The Back Burner: Adai dosas clare, aurii pentru un mic dejun sănătos
Aceste doze sunt versiunea mai ușoară și fermentată a produsului clasic pe bază de linte tiffin din sudul Indiei, adai
Când răsuciți adai dosa pentru a găti cealaltă parte, veți vedea cât de frumos și auriu este. (Foto: Pooja Pillai; proiectat de Gargi Singh) În primul an de facultate, pe vremea când cafenelele cibernetice erau încă noi și incitante, i-am scris mamei mele o scrisoare cu toate alimentele pe care voiam să le mănânc când m-am dus acasă pentru pauză. Nu o să fie o listă lungă, am asigurat-o pe Amma și apoi, ca Mark Twain Un vagabond în străinătate , a făcut o listă extravagantă de aproximativ 30 de persoane bucate că ea trebuia să-mi facă în cele 10 zile pe care le voi petrece acasă. Nu-mi amintesc mult din ceea ce am enumerat, ca să fiu sincer, dar îmi amintesc că lista era condusă de adai.
În casa noastră, adai - a păcat -clătita adiacentă de linte - nu a fost niciodată micul dejun (sau tiffin, în sensul sud-indian). Acest lucru se datorează faptului că trebuie mâncat fierbinte de pe tawa, iar Amma a avut timp să ne servească, unul câte unul, seara. Și eu și sora mea am mânca MULȚI. Aproximativ șase-șapte bucăți (da, este ACEL gustos și eram atât de lacomi). Deci, în mod clar, nu un ideal mic dejun fel de mâncare din perspectiva unei mame care trebuia să-și trimită copiii la școală și care trebuia să se grăbească la muncă până la ora 9 dimineața.
Abia când am început să gătesc pentru mine, am transformat-o într-un obișnuit mic dejun articol. Tot atunci am aflat că ceea ce am crescut mănânc nu era adai, ci adai dosai. Mi-am dat seama de asta după ce am încercat să mănânc adai în restaurantele din sudul Indiei, care, până în acel moment, nu m-au dezamăgit niciodată. Dar clătita grea, plată pe paletă, care avea să ajungă la masa mea, era diferită de ceea ce mâncasem din copilărie și, după ce am citit-o, am aflat că Amma făcuse două lucruri diferit: o consistență fină și o lăsase să fermenteze. Deci, ceea ce mâncasem în toți acești ani era ceva numit adai dosa.
nume de margaretă galbenă și albă
Așadar, poate este părtinirea mea (cultivată fără să știe din copilărie), când spun că încă prefer cu mult adai dosa decât adai direct. Îmi place tangul și ușurința care provin din fermentație și îmi place textura subțire și clară a vasului final. De fapt, încă ador atât de mult adai dosa încât îl pot avea de fapt fără murături sau chutney orice (EU!). Și îl recomand peste adai (care are ventilatoarele sale, știu) nu doar pentru gust și textură și din cauza cât de sănătos este, ci și pentru că fermentația face mai ușor de digerat (la urma urmei este făcută din linte ).
Spălați și înmuiați orezul, lintea și semințele de schinduf împreună cu ardeii iute și frunzele de curry. (Foto: Pooja Pillai) Ingrediente:
1 cană - Orez fierte
½ ceașcă - Urad dal decojit și despicat
¼ cup - Toor dal
cup - Chana dal
½ linguriță - Semințe de schinduf
4-5 - Ardei iute roșii uscați (creșteți sau micșorați cantitatea în funcție de căldura ardeilor iute)
1 - Crenguță de frunze de curry
Un praf de asafoetida
Sarat la gust
Metodă:
Spălați și clătiți orezul, linte și semințe de methi și scufundați-le împreună în aproximativ 4 căni de apă. Aruncați ardeii iute și frunze de curry și lăsați să se înmoaie timp de 5-6 ore. După ce ați terminat, măcinați-l împreună într-un aluat care este doar puțin mai grosier decât doza de aluat și la fel de subțire ca consistență. Lăsați-l afară și lăsați-l să fermenteze. Aluatul ar trebui să crească aproximativ o jumătate de centimetru. În acest moment, amestecați sare și asafoetida și apoi puneți-l în frigider sau va deveni prea acru.
păianjen maro închis în casă
Când doriți să prăjiți adai dosa, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să stea până la temperatura camerei. Apoi, încălziți păcat tawa, întindeți aluatul așa cum ați face doza și presărați un pic de ulei. Asigurați-vă că flacăra este mare pentru prima parte a dozei. Marginile vor începe să se rumenească și vor începe să părăsească suprafața tigaiei și atunci ar trebui să coborâți flacăra și să răsturnați dosa pentru a găti cealaltă parte. Aproximativ un minut mai târziu, veți avea adai dosa clară, aurie și delicioasă.
Se servește fierbinte cu murături sau chutney sau la samba . Sau pur și simplu aveți-o așa cum este. Mulți oameni se bucură de adai cu niște unt alb și jaggery; merg bine și cu adai dosa, așa că dă-i o lovitură.
minuscule insecte negre cu carapace tare care zboară
Răspândiți aluatul așa cum ați face în mod normal. (Foto: Pooja Pillai) Notă:
Dacă vrei să faci adai și nu adai dosa. Măcinați toate ingredientele într-un aluat grosier și puneți-le în frigider fără a lăsa să fermenteze. Cu toate acestea, este recomandat să lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră sau două înainte de al pune, pentru a asigura o textură mai bună. Și când prăjiți adaiul, adăugați câteva ceapă Madras tocată, frunze de coriandru, ardei iute verde și ghimbir în aluat pentru aromă suplimentară. O latură clasică a acestui adai este avial .
[The Back Burner este un blog bisăptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]