The Back Burner: Un sadhya simplu și un început

Situația actuală îl obligă, de asemenea, pe cineva să pună o altă întrebare asemănătoare: cum vor arăta gătitul și mâncatul în lumea post-coronavirus?

Nu este atât de mult cât fac eu pentru Vishu sau Onam într-un an „normal”, dar atunci este mult mai mult decât au mulți oameni - fie chiar acum, fie în vremuri „normale”. (Fotografie de Pooja Pillai; proiectat de Gargi Singh)

Acum două zile, un videoclip al unui bărbat din Agra, care încerca disperat să salveze laptele pe care îl vărsase pe drum, a devenit viral. În acea seară, m-am dus la cumpărături pentru modestul Vishu sadhya pe care îl planificasem pentru a doua zi și am constatat că niciunul dintre ingredientele proaspete de care aveam nevoie - tărtăcuță de cenușă, tambur, yam de picioare de elefant, pătlagină crudă, fasole lungă, tărtăcuță de șarpe, castravete de Madras - era disponibil. Nici nu am putut găsi frunze de banană, pe care se servește în mod tradițional această sărbătoare. Evident, există o lume a diferenței în dezamăgirea pe care am simțit-o și disperarea pe care omul din Agra trebuie să o fi simțit. Experiențele noastre individuale de privare pur și simplu nu pot fi comparate.

Poate de aceea mi se pare că există o disonanță în a numi ceea ce încep aici blog de mâncare. De când a început blogging-ul alimentar, a ocupat o lume paralelă în care singura întrebare este despre consum: cum să gătești și să mănânci un anumit fel de mâncare. Mâncarea în cauză ar putea fi la fel de simplă ca masala Maggi cu legume sau la fel de elaborată ca fidea manuală soba cu mentsuyu și kakiage. Problema achiziționării de alimente - dacă nu este un ingredient exotic sau rar - nu intră în ea. Pe de altă parte, în lumea reală, întrucât intrăm în a patra săptămână a unui blocaj la nivel național ca răspuns la pandemia COVID-19 și ca știri despre oameni care se luptă să găsească filtre de bază pentru întreținere, este o întrebare este din ce în ce mai greu de evitat. Cum pătrăm aceste două lumi? Acesta este unul dintre lucrurile pe care, sperăm, acest blog le va putea aborda.

Ingredientele brute pentru Vishu sadhya (galben galben despărțit și zahăr nu sunt în fotografie, pentru că am uitat să le includ) (Fotografie de Pooja Pillai)

Situația actuală îl obligă, de asemenea, pe cineva să pună o altă întrebare legată: cum vor arăta gătitul și mâncatul în lumea post-coronavirus? Nu este foarte diferit de lumea dinaintea coronavirusului, se suspectează, deși se speră că consumul conștient devine mai popular. Și înainte ca cineva să se ridice în brațe împotriva ideii, aruncându-se cu gândul la austeritate atunci când normalitatea revine, să fim clari: este posibil să contestăm ideea de a sărbători fără să ne schimbăm papilele gustative sau să evităm bucuria și sărbătoarea. Pentru început, ați citit această piesă pe care am publicat-o recent cu ocazia lui Vishu despre cum să pregătiți un sadhya minimalistă ?

Propriul meu Vishu sadhya, m-aș aventura, este un bun exemplu din cele de mai sus: am folosit ingredientele pe care le vedeți în prima fotografie pentru a face opt articole (fără a conta orezul și apalamele):

• Inji thayir - un produs de curățare a palatului din ghimbir tocat mărunt și ardei iute verde în dahi
• Pulinji - un chutney gros, dulce și acru, făcut din ghimbir, tamarind și jaggery
• Murături crude de mango
• Parippu - un dal gros din moong galben despicat și servit de obicei cu ghee la începutul unui sadhya
• Sambar - realizat cu brinjale lungi, morcovi și dovleac galben
• Avial - o garnitură făcută cu un sortiment de legume (am avut aici doar morcovi și dovleac galben) gătită cu o pastă de nucă de cocos și dahi
• Varză și morcov toran - legume prăjite amestecate cu nucă de cocos proaspăt rasă
• Semiya payasam - vermicelli de bază kheer

Ultimul sadhya, servit pe farfuria mea obișnuită. Dar conținutul contează acum, nu prezentarea. (Fotografie de Pooja Pillai)

Acest lucru a hrănit trei persoane, cu suficient rămas pentru cina de aseară și pentru prânzul de astăzi. Nu este atât de mult cât fac eu pentru Vishu sau Onam într-un an „normal”, dar atunci este mult mai mult decât au mulți oameni - fie chiar acum, fie în vremuri „normale”. Și din nou, ideea mea nu este să fac ca o sărbătoare a mâncării să pară obscenă (deși uneori poate fi), ci să spun că o mică aplicare a minții și a conștiinței poate contribui mult la aprecierea noastră față de mâncare - fie că este făcută de noi sau de către altcineva și dacă este făcut cu cele mai bune ingrediente sau cu minimul câștigat din greu.

sunt omizi negre neclare otrăvitoare

Back Burner este un blog bisăptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)