The Back Burner: Cum se face ulli theeyal, un curry de șalotă din Kerala

Echalotele moi și dulci contrastează frumos cu aciditatea curry pe bază de tamarind

Faceți această rețetă interesantă. (Sursa: Pooja Pillai)

Geanta de șalotă pe care am cumpărat-o pentru mine onasadhya este ca Cornucopia - pur și simplu nu pare să se golească. Din fericire, îmi plac șalotii și știu mai multe moduri în care să le folosesc, unul dintre aceștia fiind ulli theeyal. Acesta este un curry pe bază de tamarind, care poate fi preparat și cu alte legume, cum ar fi degetele doamnelor, betisoarele, ignamul pentru elefant sau o combinație a acestora. Dar ulli theeyal este preferatul meu datorită contrastului dintre acrișea din tamarind și dulceața dintr-o șalotă moale, bine gătită.

O pastă masala de nucă de cocos este, desigur, o componentă cheie a acestui fel de mâncare. Cocosul ras este prăjit sau prăjit uscat cu condimente și apoi măcinat până la o pastă fină. De fapt, este foarte asemănător cu pulinkari și, pe baza a ceea ce am citit, în unele părți din Kerala, termenii theeyal și pulinkari sunt folosiți în mod interschimbabil. Cu toate acestea, în theeyal, așa cum o fac eu, există căldură din ardeii iute roșii și din boabele de piper negre întregi. Acestea din urmă nu sunt folosite în pasta pulinkari masala.

Dacă gătiți în mod regulat mâncarea Kerala, acesta este unul dintre lucrurile pe care le veți observa: modul în care deducerea sau adăugarea unui singur ingredient poate transforma un lucru într-un alt lucru. Diferențele sunt atât de subtile, dar dacă ești atent, le poți gusta.

cum să ucizi insectele din sol

Ingrediente:

Șalote, decojite - 1 cană
Pasta groasă de tamarind - ½ cană
Curcumă pulbere - ½ linguriță
Pulbere Jaggery (opțional) - 1 lingură
Semințe de muștar - 1 linguriță
Frunze de curry - 1 crenguță
Ulei de cocos - 1 lingură
Sare , după gust

Theeyal poate fi, de asemenea, realizat cu degetele doamnelor, betisoarele și ignamul pentru elefant. (Foto: Pooja Pillai)

Pentru pasta masala:

Cocos proaspăt ras - 1 cană
Seminte de coriandru - 1 lingură
Semințe de chimen - 1 linguriță
Boabe de piper negru - 2 lingurițe
Semințe de schinduf - ½ linguriță
Ardei iute roșii uscați - 2-3

Metodă:

arbori mici plângând pentru grădini mici

Într-un wok, încălziți jumătate din uleiul de cocos la flacără medie. Adăugați toate ingredientele pentru pasta masala, cu excepția nucă de cocos . Odată ce semințele încep să iasă, adăugați nucă de cocos și, reducând flacăra la scăzut, prăjiți până devine aurie și aromată.

Odată ce masala s-a răcit, măcinați-o la o pastă fină cu puțină apă.

Încălziți restul de ulei și prăjiți șalotii până când încep să se rumenească.

Adăugați curcuma, urmată de pastă de tamarind, diluată cu aproximativ o cană de apă. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multe apă , dacă este prea gros. Adăugați sarea și, crescând focul, lăsați șalotele să fiarbă în apa de tamarind până devin moi.

În acest moment, amestecați pasta de nucă de cocos masala și, reducând flacăra la mediu, lăsați curry-ul să fiarbă timp de aproximativ 10 minute până când masala este gătită corect.

diferite tipuri de flori de crini

Puteți adăuga jaggery în acest moment, dacă doriți. Fiți foarte atenți la cantitate, deoarece acest curry nu trebuie să fie deloc dulce.

Folosești jaggery-ul doar pentru a echilibra orice acrețe în exces din tamarind.

Opriți flacăra și temperați curry-ul cu semințe de muștar și frunze de curry introdus în ulei de cocos

Se servește fierbinte cu orez, ghee și pappadam sau cu o garnitură uscată.

Notă:

De obicei, șalotii nu sunt tăiați pentru această rețetă, deoarece o parte din bucuria de a mânca aceasta provine din faptul că puteți mușca într-o șalotă întreagă, moale și dulce, într-o bază de curry, tamarind. Dar dacă șalotii sunt prea mari, atunci îi puteți înjumătăți sau împărți.

[The Back Burner este un blog săptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]