Back Burner: Faceți această pudră delicioasă de chutney de nucă de cocos din Kerala

Chammanthi podi este cel mai bine mâncat cu orez, dar merge bine și cu idlis și dosas.

Păstrați chammanthi podi într-un borcan etanș și folosiți întotdeauna o lingură curată și uscată. (Foto: Pooja Pillai)

Se pare că nu mă pot opri din scris chutney pulberi. Dar am mai multe motive întemeiate. Pudrele de Chutney sunt atât de ușor de făcut și, de asemenea, atât de gustoase. Și ei sunt foarte versatili, merg bine cu orezul, idlis , dosas și chiar rotis, uneori, alături de dal și subzi. Și există o astfel de varietate de a alege; în doar câteva ore, puteți, dacă doriți, să faceți șapte pulberi de chutney diferite pentru cele șapte zile ale săptămânii.

Rețeta de astăzi este versiunea mamei mele a foarte popularului chammanthi podi (care este traducerea literală în malayalam a ‘ chutney pudra'). De obicei o fac atunci când există multă nucă de cocos rasă în frigider, asta se usucă pentru că îmi era prea leneș să o folosesc pentru a face mâncăruri care consumă mai mult timp. Ceea ce este un compromis corect, dacă mă întrebați, deoarece chammanthi podi este unul dintre podisurile mele preferate din toate timpurile. La urma urmei, nuca de cocos este probabil cel mai bun ingredient de pe planetă (poți să mă certi în această privință, dar nu mă vei răzgândi).

Pentru acest podi, ras nucă de cocos este prăjită pentru a elibera note de aromă profundă, dulce-fumată, care sunt completate de dulceața particulară a lui jaggery. Aceste două tipuri diferite de dulceață sunt echilibrate cu grijă de căldura ardeilor iute și de gura de tamarind.

Majoritatea rețetelor pe care le-am văzut folosesc aceste ingrediente de bază, împreună cu frunze de curry, asafoetida și urad dal; unii folosesc și șalote sau ceapă Madras, ghimbir și boabe de piper negru. Aproape niciunul pe care l-am citit nu-l folosește coriandru frunze. Din câte știu, aceasta este inovația mamei mele; una frumoasă, dacă mă întrebați, deoarece gustul puternic al coriandruului întărește notele sărate ale podiului.

Ingrediente

1 linguriță - Ulei de cocos
1 cană - Nucă de cocos proaspătă rasă
1 atingere - Office dal
O mână de frunze de coriandru, preferabil uscate la soare
6-7 - Proaspăt frunze de curry
10-12 - Ardei iute roșii uscați (puteți folosi mai mult sau mai puțin, în funcție de cât de puternici sunt acești ardei iute)
1 inch - Bucată de tamarind
1-2 lingurițe- Jaggery zdrobit (ajustați acest lucru în funcție de preferințe)
½ linguriță - asafoetida
Sarat la gust

Notele profunde, aromate și dulci de fum ale nucii de cocos prăjite sunt ceea ce face acest podi atât de delicios. (Foto: Pooja Pillai)

Metodă:

* Încălziți uleiul de cocos într-un kadhai pe flacără medie și prăjiți urad dal până devine auriu.

* Reduceți flacăra și adăugați ardei iute roșii, nucă de cocos rasă, frunze de coriandru și curry și tamarind și prăjiți până când nuca de cocos începe să se rumenească și emite aroma sa caracteristică prăjită.

* În acest moment, adăugați jaggery și amestecați pentru a încorpora complet, apoi adăugați rapid asafoetida și opriți focul. Se adaugă sare și se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei înainte de măcinare. Nu măcinați prea mult, altfel nuca de cocos își va elibera uleiul. Pulsează-l de câteva ori până obții o pulbere granulată.

* Depozitați într-un recipient etanș și utilizați în câteva săptămâni. Dacă nu ați prăjit bine nuca de cocos, s-ar putea rânji destul de repede, astfel încât să puteți păstra chammanthi podi în frigider. Asigurați-vă că folosiți întotdeauna o lingură curată și uscată atunci când vă serviți.

Chammanthi podi se mănâncă de obicei cu orez . Dar tu te faci. Dacă doriți să o presărați pe pâinea prăjită cu unt, nu ezitați. Aceasta este o zonă fără judecată.

[Back Burner este un blog bisăptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]