Tipuri de cartofi: Ghid final pentru diferite tipuri de cartofi și utilizările lor

Există mii de tipuri de cartofi care vin în toate formele și dimensiunile. Unele tipuri de cartofi, cum ar fi Russet sau Idaho, au o textură de amidon și sunt bune pentru piure, prăjire și coacere. Alte tipuri de cartofi, cum ar fi soiurile roșii, au un aspect ceros și sunt bune pentru fierbere și servire în salate. Cartofii de diferite culori, cum ar fi soiurile mov, sunt un tip de cartof care are și mai multe beneficii pentru sănătate decât cartofii obișnuiți pentru toate scopurile.





Cartofii dulci precum cartoful dulce japonez (care are pielea roșie) și cartoful dulce Hannah nu sunt de fapt cartofi „adevărați”.



Cu aproximativ 4.000 de varietăți de cartofi din care să alegeți, ar trebui să existe un fel de cartof care să se potrivească gustului tuturor. Cartofii (numiți și spuds) sunt, de asemenea, una dintre cele mai versatile rădăcini legume . Vă puteți bucura de multe tipuri diferite de cartofi piure, fierți, coapte, aburi sau prăjiți.

În ciuda conținutului ridicat de carbohidrați, cartofii sunt de fapt o sursă bună de nutrienți.



În acest articol, veți afla despre cele mai populare tipuri de cartofi disponibili. De asemenea, veți afla de ce acești tuberculi comestibili vă sunt buni.



Tipuri de cartofi (cu imagini și nume)

Soiuri de cartofi ( Solanum tuberosum ) pot fi clasificate în continuare în 3 categorii principale, în funcție de textura lor atunci când sunt fierte. Acestea sunt informații importante dacă doriți să știți cum să selectați cel mai bun tip de cartof pentru rețeta dvs.

Tipuri de cartofi cu amidon

După cum sugerează și numele lor, soiurile de cartofi cu amidon conțin mult amidon. Cartofii cu amidon, cum ar fi Idaho Russet, au o textură pufoasă atunci când sunt fierți. Acest lucru face ca aceste tipuri de „cartofi“ minunați să fie minunați pentru coacere, piure, prăjire sau fierbere.



Cartofi ceară

Soiurile de cartofi ceară au mult mai puțină amidon și mai multă umiditate decât tipurile de tuberculi amidon. Deoarece au o carne fermă și își țin bine forma după gătit, sunt bune pentru prăjire, fierbere sau prepararea salatelor de cartofi.



Tipuri universale de cartofi

Soiurile de cartofi care au niveluri medii de amidon, zahăr și umiditate sunt tipuri de cartofi pentru toate scopurile. Soiurile de cartofi precum Yukon Gold și Marcy își păstrează forma bine și au o textură pufoasă atunci când sunt gătite. Aceste tipuri de tuberculi universali sunt buni pentru utilizare în majoritatea rețetelor.

Tipuri de cartofi: diferite soiuri de cartofi (cu imagini și nume)

Să analizăm mai detaliat câteva dintre miile de tipuri diferite de cartofi pe care le puteți folosi pentru gătit:



Russet (tip de cartofi cu amidon)

poza roșie de cartofi

Tipul cartofului: cartof roșu



Cartofii roșii (numiți și cartofi Idaho) sunt una dintre cele mai populare soiuri de cartofi. Aceste tipuri de cartofi amidon sunt destul de mari și au o formă ovală. Cartofii au „piele roșiatică” închisă, care poate fi de oriunde de la maro deschis până la maro închis.

Când sunt coapte, fierte sau prăjite, soiurile de cartof Russet devin ușoare și pufoase. Cartofii roșii sunt, de asemenea, unul dintre cele mai populare și mai bune tipuri de cartofi pentru a face cartofi prăjiți. ( 1 )



Cartofii Russet Idaho fac, de asemenea, piure de cartofi grozav, deoarece absorb bine laptele și untul.



Valoarea nutrițională a cartofilor Russet este destul de impresionantă. De exemplu, un cartof mare Russet copt (300 g) cu pielea sa conține 38,6 mg de vitamina C, ceea ce reprezintă 64% din aportul zilnic recomandat (CDI). Cartoful are, de asemenea, peste jumătate din vitamina B6 RDI și este bogat în alte vitamine din grupul B. ( Două )

Cartofii roșii cu coaja conțin, de asemenea, 64 g de carbohidrați, dintre care 7 g sunt fibre dietetice. Aceasta înseamnă că consumul unui cartof copt mare vă oferă 28% din necesarul zilnic de fibre. Cartofii sunt, de asemenea, bogați în potasiu, magneziu, fier, calciu, mangan și cupru. ( Două )

Există aproape 200 de soiuri de cartofi Russet numai! ( 1 )

Russet Burbank

Cartofii Russet Burbank sunt cele mai populare soiuri Russet. Acest cartof „mâncat” are carne albă, acoperită cu piele maro închis. Deoarece fac cartofi atât de buni, Burbanks sunt genul de cartof pe care multe magazine de fast-food aleg să îl folosească.

Ranger Russet

Acest tip mare, alungit de cartof Idaho are pielea maro și carnea albă. Rusele Ranger sunt recoltate târziu în sezon și sunt utilizate în principal ca cartofi sau cartofi prăjiți.

Umatilla Russet

Cartofii Umatilla Russet sunt lungi și alungi, cu culoarea pielii de culoare cafeniu închis și carne albă până la galbenă. Aceste soiuri de cartof Russet sunt tipuri populare de cartofi pentru prepararea cartofilor prăjiți congelați.

Cartofi dulci și igname (Cartofi cu amidon)

igname imagine cartof dulce

Cartoful dulce nu este un cartof „adevărat”

Cartofi dulci ( Cartofi Ipomoea ) nu sunt un cartof „adevărat” din umbră de noapte Solanum tuberosum varietate. Tipuri de cartofi dulci, cum ar fi cartoful dulce japonez și cartoful dulce Hannah, sunt tuberculi cu amidon din Cartofi Ipomoea plantă. Comparativ cu cartofii obișnuiți, cartofii dulci au o formă alungită neregulată și lungă. Există, de asemenea, sute de soiuri de cartofi dulci care sunt cultivate în diferite țări.

Ignamele sunt un alt tubercul comestibil amidon cultivat în multe regiuni tropicale și temperate, cu multe soiuri. În unele părți ale Statelor Unite, ignamii sunt denumiți și cartofi dulci, deși nu sunt înrudiți. De exemplu, unii oameni se referă la cartoful dulce japonez ca fiind ignam japonez.

Cele mai dulci soiuri de cartof dulce sunt cele care au carne de portocaliu profund. Acestea sunt și cele mai sănătoase tipuri de cartofi datorită nivelului ridicat de antioxidanți. Cartofii dulci sunt o legumă de rădăcină amidonică unică, care au proprietăți antiinflamatorii, antioxidante și anti-obezitate. ( 3 )

Există, de asemenea, soiuri de cartof dulce cu carne albă, galbenă, violetă și chiar roșie.

Cel mai impresionant aspect nutrițional al cartofilor dulci este conținutul lor de vitamina A. Un cartof dulce mare la cuptor (180 g) conține 692% din CDI de vitamina A. Cartofii dulci sunt, de asemenea, surse bogate de vitamina C (59% din CDI), vitamina B6 (26% din CDI), potasiu, (24% din CDI și mangan (45% din CDI). ( 4 )

Un cartof dulce mare conține și 37 g de carbohidrați, din care 6 grame sunt fibre și 11 grame sunt zahăr.

Cartofii dulci purpurii sunt o varietate sănătoasă de „cartofi” de adăugat la dieta dvs. datorită antocianinelor din legume. Antocianinele sunt un tip de antioxidant care conferă fructelor și legumelor de culoare închisă culoarea lor. ( 5 )

soiuri de cartofi dulci

Soiuri de cartofi dulci : Beauregard, Bijuterie și violet

Varietate de cartof dulce Beauregard

Tipul Beauregard cu coaja rosie este cel mai larg cultivat cartof dulce din Statele Unite. Acesta este un cartof dulce universal care este bun pentru coacere, piure, prăjire sau fierbere. Cartofii dulci Beauregard au carne portocalie strălucitoare și o aromă dulce delicioasă.

Soi de bijuterie de cartof dulce

Soiurile de bijuterii de cartofi dulci au o piele de culoare portocalie sau cupru, cu carne portocalie intensă. Unii oameni spun că cartofii dulci bijuterii nu sunt la fel de gustoși ca soiurile Beauregard.

Cartofi dulci mov

Adăugarea cartofilor dulci purpurii la mese adaugă nutriție, culoare și multă aromă. Cartofii dulci purpurii au carne fermă, de culoare purpurie, care are un gust dulce pământesc. Puteți folosi cartofi dulci mov pentru a face cartofi prăjiți, piure sau cartofi dulci la cuptor.

Aflați despre multe tipuri de cartofi dulci .

Cartofi roșii (varietate cerată de cartofi)

poza cartofilor rosii

Tipul cartofului: Cartof roșu

În general, soiurile roșii de cartofi au mai puțin amidon și sunt mai mici decât omologii lor cu amidon. Deoarece aceste soiuri roșii de cartofi se țin bine atunci când sunt fierte, sunt excelente pentru prăjire sau tocare pentru a fi introduse în salate.

În comparație cu cartofii Russet sau cartofii universali, cartofii roșii au un gust mai dulce. Dacă le gătești cu piei lor, nu numai că vei crește aportul de fibre, dar vei adăuga și o culoare vibrantă mesei tale.

câte tipuri de palmieri

Dacă doriți să vă reduceți aportul de carbohidrați, atunci cartofii roșii pot fi mai sănătoși decât cartofii Russet. Valoarea nutrițională a soiurilor de cartof roșu arată că au puțin mai puține carbohidrați și calorii decât cartofii cu amidon. La fel ca în majoritatea soiurilor de cartofi, gătitul și mâncarea lor cu coaja roșie pe ele vă oferă mai multe vitamine, fibre și substanțe nutritive decât decojirea lor. ( 6 )

Cartofi cerosi Red Bliss

Cartoful de tip Red Bliss are pielea roșie netedă, care acoperă carnea albă. Deoarece pielea este destul de subțire, puteți găti și mânca cartofi Red Bliss în pielea lor. Soiurile Red Bliss nu sunt cele mai bune pentru a face piure de cartofi, deoarece au un conținut scăzut de amidon. Sunt felii grozave, tăiate sau tăiate cubulețe în gratin sau salate.

French Fingerlings

Fingerlings francezi sunt un tip de cartof roșu ceros care uneori seamănă cu forma degetelor mari și grase. Pielea lor netedă de culoare trandafir acoperă o carne alb-gălbuie care are o senzație de ceară distinctă. La fel ca în majoritatea tipurilor de cartofi ceroși, Fingerlings francezi își păstrează forma bine atunci când sunt coapte, prăjite, fierte sau prăjite.

Pontiac Roșu

Pontiac roșu este, de asemenea, numit șeful Dakota și este o delicioasă varietate roșie de cartofi. Acest tip de cartof roșu are pielea roșie închisă și pulpa albă. La fel ca în cazul tuturor tipurilor de cartofi, dacă îl gătiți cu pielea, asigurați-vă că frecați bine pielea.

Norland Roșu

Soiurile de cartofi roșii Norland sunt mici tipuri roșii de cartofi cu o formă alungită. Acești cartofi cu ceară se potrivesc excelent în salate. Există, de asemenea, diferite tipuri de Norlands roșii, în funcție de culoarea pielii. De exemplu, Norland roșu închis este un tip popular al acestui cartof cu piele roșie.

Cartof alb (cartof universal)

poze cu cartofi albi

Tipul cartofului: Cartof alb

Datorită versatilității lor, cartofii albi sunt tipuri populare de cartofi de utilizat. Cartofii albi sunt buni de folosit într-o gamă largă de gătit.

Spre deosebire de cartofii Russet, cartofii albi au pielea deschisă la culoare și niveluri mai mici de amidon. Cu toate acestea, au încă suficient amidon pentru a face ca acești tuberculi să fie buni pentru piure, fierbere, aburire, coacere și prăjire.

Comparând cartofii albi cu cartofii roșii și soiurile Russet, aceștia au un conținut nutrițional similar. De exemplu, 100 g de cartofi albi la cuptor au 21 de grame de carbohidrați, același număr ca roșii. Ca și în cazul tuturor soiurilor de cartofi, cartofii universali sunt surse bune de vitamine, minerale și fibre atunci când sunt consumați împreună cu pielea lor. ( 7 )

Cartofi de aur Yukon

Soiurile Yukon Gold au carne galbenă

Cartoful de aur Yukon are carne galbenă

Pentru iubitorii de cartofi, soiurile Yukon Gold au carne galbenă și sunt tipul perfect de cartofi pentru gătit. Cartofii Yukon Gold au un echilibru bun între amidon și umiditate. Au suficient amidon pentru a le face ușoare și pufoase când sunt gătite, dar păstrează totuși o anumită dulceață. Aceste soiuri de cartofi sunt bune pentru fierbere, aburire, prăjire și coacere.

Marcy Potato

Cartoful Marcy este un alt bun, în jurul cartofului, care este bun într-o gamă largă de rețete. Tuberculii Marcy au o formă ovală ușor turtită. Pielea este ușoară în comparație cu cartofii Russet, iar carnoasa are o culoare galben deschis.

Cartofi de știință pentru toate scopurile

Cartofii știucă sunt unul dintre cei mai utilizați cartofi pentru a face chipsuri de cartofi. Tuberculii de cartofi știucă sunt rotunzi, iar culoarea lor deschisă a pielii are o suprafață fulgioasă.

Cartof superior

Acest soi de cartof alb „superior” are o piele foarte deschisă, care acoperă carnea albă. Cartofii superiori au un randament foarte ridicat, făcându-i o varietate populară de cartofi universali.

Trandafir alb

Uneori numit American Giant, cartoful de trandafir alb este un cartof alb mare, lung, cu un randament ridicat. Acești cartofi cu carne albă au un conținut relativ scăzut de amidon și o textură cerată. Sunt bune pentru fierbere, apoi combinate cu lapte și unt pentru a face o piure cremoasă delicioasă.

Cartofi mov (pentru toate scopurile)

imagine cartofi mov

Tipul cartofului: Cartof violet

Cartofii mov sunt un tip de cartof extrem de sănătos, care are toată valoarea nutrițională a cartofilor obișnuiți. Cu toate acestea, nivelurile ridicate de antocianine din acest soi de cartofi îl fac o sursă bogată de antioxidanți. Acest lucru face ca cartofii mov să fie unul dintre cele mai sănătoase tipuri de cartofi pe care le puteți mânca.

Cercetările au descoperit că nivelurile de antioxidanți din tuberculii purpurii depind de culorile lor diferite. De exemplu, soiurile de cartof violet închis sau negru au mai multe antocianine decât nuanțele mai deschise ale cartofilor mov. ( 8 )

Cartofii mov sunt un tip rar de cartofi de văzut pe o farfurie. Dacă nu ați încercat niciodată o varietate purpurie de cartofi, puteți fi plăcut surprins de aroma și culoarea sa. Carnea purpurie va fi, de asemenea, un punct de discuție excelent la masa dvs.

Adirondack Blue: un tip de cartof violet

tablou albastru de cartofi

Soiuri Adirondack de cartofi mov

Soiurile Adirondack de cartofi mov sunt ovale sau în formă de pară, iar pielea și carnea lor au o culoare albastru-violet. Puteți folosi aceste soiuri de tuberculi mov pentru a face piure, chipsuri, cartofi prăjiți, cartofi la cuptor sau în salate. Spre deosebire de alte soiuri de cartofi mov, acești cartofi își păstrează culoarea violet în timpul gătitului.

Cartof violet

tip purpuriu de cartof

Cartof violet

Aceasta este o varietate de cartofi albastru-violet cultivate în Franța și utilizate în bucătăria gourmet franceză. Acest tip de cartofi mov alungi au o piele purpurie închisă aproape neagră și o carne purpurie închisă. Pielea lor este groasă și își păstrează bine forma. Își păstrează culoarea mov în gătit și au o aromă de nuci.

Cartofi noi

Uneori denumiți „cartofi bebeluși”, cartofii noi sunt un tip mai tânăr de cartofi crescuți complet. Cartofii noi sunt în general disponibili din aprilie până în iulie. Deoarece sunt o varietate mai tânără de cartofi, amidonul nu a avut timp să se formeze. Aceasta înseamnă că cartofii noi sunt mai dulci și mai puțin amidoniți decât alte tipuri de cartofi.

Cel mai bun mod de a vă bucura de noi cartofi „bebeluși” este să le fierbeți întregi timp de 10 minute și să adăugați unt sau ulei de măsline. Puteți folosi cartofi noi ca garnitură delicioasă sau într-o salată de cartofi.

Ce sunt tipurile de cartofi Fingerling?

tip de cartof mic

Cartoful Fingerling are o formă alungită mică și lungă

Degetele sunt un tip neobișnuit de cartof datorită formei lor lungi, lungi și extremității ușor ondulate. Există o serie de soiuri de puieti care vin în soiuri cu piele albă, roșie și galbenă. Datorită formei lor ciudate și a trăsăturilor nodulare, mulți oameni numesc acești cartofi ciudați.

Unele tipuri populare de puieti, inclusiv Fingerling francez, Banana rusă, Fingerling suedez de arahide și Apple Rose Finn.

Ce sunt tipurile de cartofi mici?

După cum sugerează și numele lor, cartofii mici sunt tipuri de tuberculi de dimensiuni mici. Deoarece sunt varietăți mici de cartofi, se gătesc mai repede. Pielea și culoarea cărnii cartofilor mici sunt similare cu alte tipuri de cartofi.

Cum să selectați tipul potrivit de cartofi

Alegerea tipului perfect de cartofi pentru rețeta dvs. depinde de varietatea cartofului. Deci, care sunt cei mai buni cartofi de folosit la gătit?

Dacă doriți să creați cartofi sau piure de cartofi delicioși sănătoși, atunci roșii sau cartofii albi sunt cei mai buni. Acești cartofi sunt minunați pentru coacere sau fierbere datorită conținutului ridicat de amidon. Tipurile de cartofi cu amidon tind să-și piardă forma și să devină pufoase atunci când sunt fierte.

Cea mai bună varietate de cartofi pentru salate, supe și tocană sunt tipuri de cartofi ceroși care își păstrează forma. Unii oameni adoră să folosească cartofi noi la începutul verii ca parte a unei salate delicioase și sănătoase. Alte tipuri de cartofi ceară roșii sunt excelente pentru a adăuga la alte feluri de mâncare dacă doriți ca cuburile, feliile sau bucățile să-și păstreze forma.

poze cu cartofi

Pregătirea cartofului în diferite moduri - în sensul acelor de ceasornic, din stânga sus: coaptă, piure, prăjită, la grătar

Cum se păstrează cartofii

Este important să depozitați cartofii în mod corespunzător pentru a preveni ca aceștia să se înrăutățească sau să dezvolte toxine.

Cartofii fac parte din familia umbrelor de noapte și vor deveni verzi dacă sunt depozitați în condiții de lumină. Culoarea verde este o substanță chimică toxică numită solanină care se dezvoltă atunci când este expusă la lumină.

Cel mai bun mod de a stoca cartofii este într-o zonă întunecată și răcoroasă între 10 ° C și 65 ° F (10 ° C și ° C 18 ° C). Depozitarea cartofilor la temperaturi mai mici de 40 ° F (4 ° C) face ca amidonul să se transforme în zahăr. Acest lucru duce la un tip mai dulce de cartof; cu toate acestea, pot arde mai ușor dacă le prăjiți sau devin gri în timpul gătitului. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu se depozitează cartofii în frigider.

Citeste mai mult: Tipuri de cartofi dulci: japonezi, Hannah, Jersey și multe altele