Duminica aceasta, bucurați-vă de Sindhi Koki sănătos împreună cu familia (rețetă în interior)

Bucurați-vă de aroma proaspătă a crocantului Sindhi Koki înmuiat în dahi gros de casă și un crocant de Sindhi papad de casă

Bucurați-vă de Sindhi Koki al lui Shalini Rajani în weekend. (Sursa: Shalini Rajani)

Este chiar rău pentru noi grâul?

Un student din lotul recent de mei de șase săptămâni călătoria a întrebat. Nu este intoleranta la gluten si nu are alergii alimentare specifice. Dar a trebuit să-i explic și asta mi-a dat ideea și pentru rubrica din această săptămână.

Cu mult înainte de Revoluția Verde, în India se cultivau soiuri străvechi de grâu. Acestea sunt aproape dispărute astăzi și totul despre grâu este complicat. Proteinele, tocmai gluteninele și prolaminele, au devenit atât de complicate, corpul nostru prezintă răspunsuri autoimune și ni se cere să nu mai consumăm grâu. Nu asta este soluția. Trebuie să fie unele boabe intermediare pentru a vă ajuta cu tranziția.

Grâul Paigambari, împreună cu alte soiuri tradiționale, cum ar fi grâul emmer, este răspunsul.

Soiul Paigambari are indice glicemic de 55 și gluten scăzut. Este singurul grâu care are maximum de acid folic, cu 267% mai multe minerale și cu 40% mai multe proteine. Este nu mai puțin decât un superaliment pentru intestinul tău.

Rețeta de azi îmi este aproape de suflet. În copilărie, duminica nu au fost niciodată tăiței sau paste. Aroma proaspătă a crocantului Sindhi Koki înmuiat în dahi gros de casă și un crocant de Sindhi papad de casă a fost suficient.

Citiți mai multe pentru rețeta pas cu pas.

Sindhi Koki

Ingrediente: (face 4)

· 1,5 cani de faina de grau Paigambari

· 1 cana ceapa tocata marunt

· ½ cană frunze de coriandru tocate mărunt

· 2 linguri ulei presat la rece

· 1 ardei iute verde tocat fin (optional)

· 1 lingură pudră de semințe de rodie (pulbere de anardana)

· 1 linguriță de semințe de chimen

· ½ linguriță pudră de ardei iute roșu

cum arată stejarii

· ½ linguriță pudră de turmeric

· Sare gema dupa gust

· Apa calduta pentru a framanta un aluat strans

Vezi această postare pe Instagram

O postare distribuită de Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metodă:

1. Într-un castron adânc, amestecați făina, ceapa, frunzele de coriandru, ardeiul iute și toate condimentele. Adăugați ulei presat la rece și amestecați fără a adăuga apă.

2. Acum adăugați o cantitate mică de apă și continuați să frământați. Nu exagera. Consultați videoclipul distribuit.

3. Odată ce s-a format un aluat strâns, împărțiți-l în 4 părți egale.

4. Ungeți o tawa (prătar) din fontă. Și prăjiți ușor aceste bile de aluat de pe ambele părți ca o chiflă. Odată gata, ține-le deoparte și lasă-le să se răcească.

5. Odată răcit, întindeți Koki ca și când întindeți un chapati gros. Acesta este un hack pe care l-am învățat de la mama mea.

6. Gătiți acest Koki întins din ambele părți. Dacă este necesar, faceți tăieturi mici pentru acel crunch dorit.

7. Serviți fierbinte și combinați-l cu caș de casă și papad Sindhi. Poate fi savurat și cu șezlongul de seară.

(Shalini Rajani este fondatorul Crazy Kadchi și organizează ateliere inovatoare de gătit Millets pentru toate grupele de vârstă)