Bătăi de bucătărie: Cum să păstrați nutrienții din legume în timp ce gătiți

Legumele fierte care se reîncălzesc după ce au fost ținute la frigider timp de două sau trei zile își pierd mai mult de jumătate din vitamina C.

Se recomandă prepararea legumelor în cantități slabe de apă. (Sursa: Getty Images / Thinkstock)

Unul dintre cele mai importante lucruri la care majoritatea dintre noi suntem atenți este mâncarea noastră și modul în care sunt gătite. Deși consumul de alimente hrănitoare ne poate îmbunătăți sănătatea și nivelul de energie, felul în care este gătit poate avea un impact asupra valorii nutriționale a acestuia.

Expunerea prelungită la apă, căldură și lumină poate determina pierderea valorii nutriționale a unor alimente, cum ar fi vitamina B1 și vitamina C. De exemplu, nivelurile de vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitaminele B - tiamina (B1), riboflavina ( B2), niacină (B3), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B7) și cobalamină (B8); vitaminele liposolubile precum vitaminele A, D, E și K și mineralele precum potasiul, magneziul, sodiul și calciul pot scădea.

În general, cu cât alimentele sunt mai depozitate într-un frigider, congelator sau dulap, cu atât pierderea de nutrienți este mai mare. Iată câteva sfaturi ușoare pentru a vă ajuta să păstrați substanțele nutritive în platoul somptuos.

CITIȚI ȘI: Hacks de bucătărie: modalități ușoare de a verifica puritatea ghee-ului acasă

Spălarea legumelor

Spălați întotdeauna legumele mai întâi și apoi tocați-le. (Sursa: Getty Images / Thinkstock)

Regula degetului mare este să spălați întotdeauna legumele mai întâi și apoi să le tocați. Tăierea mai întâi și apoi spălarea lor vă elimină nutriția alimentelor.

copac cu boabe roșii iarna

Nu tăiați minut

insecte mici și negre cu coajă tare în casă

Nu este o practică bună să tăiați legumele în bucăți foarte mici, deoarece majoritatea substanțelor nutritive vor fi distruse atunci când vor intra în contact cu aerul. Cel mai bun mod este să tocați leguma în bucăți mai mari.

CITEȘTE ȘI: hacks ușor pentru a ascuți cuțitele de bucătărie acasă

Rădăcinoase

Legumele care au rădăcini, cum ar fi cartoful, napul și morcovul, ar trebui să fie fierte cu piei, iar coaja trebuie îndepărtată după fierbere, deoarece va ajuta nutrienții să se adune în centrul legumelor și va ajuta la o mai bună reținere a nutrienților săi. În timp ce prăjirea duce la o anumită pierdere de vitamina C în cartofi, crește caloriile în grăsimi care diminuează valoarea nutritivă a cartofilor. Prăjirea cu grăsimi profunde distruge și vitamina E care se găsește în uleiurile vegetale.

Acordați atenție timpului de gătit

Vitaminele din legume sunt sensibile la expunerea la căldură și aer. (Sursa: Photo File)

Cu cât timpul de gătire este mai mare și cu atât este mai mare temperatura, cu atât mai mulți nutrienți sunt distruși, deoarece majoritatea vitaminelor sunt sensibile la expunerea la căldură și aer.

copac mic care arată ca o umbrelă

Utilizarea apei

Este recomandat să gătiți legume în cantități slabe de apă, deoarece fierberea în prea multă apă dăunează nutrienților. Cel mai bine este recomandat să gătiți legumele acoperite cu flacără mică.

CITEȘTE ȘI: Hacks ușor de bucătărie: Cum să faci momos fără un vapor

Reîncălzire

Reîncălzirea alimentelor distruge structura chimică a nutrienților și a vitaminelor. De fapt, legumele fierte care se reîncălzesc după ce au fost ținute la frigider timp de două sau trei zile își pierd mai mult de jumătate din vitamina C.

Nu folosiți bicarbonat de sodiu

Când gătiți legume, nu folosiți bicarbonat de sodiu, deoarece distruge conținutul de vitamina C al legumelor. Cu toate acestea, ajută la păstrarea culorii legumelor, precum și la accelerarea procesului de gătit.

CITEȘTE ȘI: Hacks simple de bucătărie care îți vor face viața mult mai ușoară

Gatiti doar legume proaspat tocate

Gatiti legume proaspat tocate deoarece vitaminele si mineralele sunt intacte. Odată ce sunt expuși la lumină și aer, conținutul de nutrienți poate fi distrus. Dar pentru a le prelungi prospețimea, păstrați-le bine înfășurate pentru a reduce expunerea la aer.

Mănâncă alimente proaspăt gătite

ce fel de copac este un arțar

Consumul de alimente proaspăt gătite este preferat, deoarece epuizarea nutrienților ar putea fi încetinită. Este o idee bună să mănânci în decurs de patru ore de la prepararea mâncării.