Un lanț japonez Curry speră să găsească fani în India, destinația sa finală

Coco Ichibanya, care și-a deschis primul avanpost în Gurugram, va servi japonezilor pe curry - un fel de mâncare care a ajuns în Japonia prin intermediul britanicilor

Primul avanpost indian al lanțului a fost deschis în Gurugram în august anul acesta, cu patru luni mai târziu decât deschiderea planificată în martie.

În secolul al XIX-lea, în perioada cunoscută sub numele de Era Meiji (1868-1912), când Japonia s-a deschis lumii după secole de izolare autoimpusă, unul dintre importurile culturale pe care le-a îmbrățișat cel mai cu entuziasm a fost curry. Nu a ajuns pe țărmurile Japoniei cu indienii, ci cu britanicii care, până atunci, se bazaseră pe diferitele tradiții culinare ale celei mai importante colonii pentru a crea alimente cu o identitate distinctă. Prin urmare, curry-ul pe care japonezii l-au îndrăgit este mai degrabă un cadou britanic decât un indian pentru națiune. Cu toate acestea, pentru japonezi curry lanțul de restaurante, Coco Ichibanya, prezența lor în India se simte ca o sosire la destinația finală, spune Tamotsu Nomura, director, Ichibanya India Pvt Ltd. De aceea, compania a studiat piața indiană în ultimii 10 ani, el spune.

Primul avanpost indian al lanțului a fost deschis în Gurugram în august anul acesta, cu patru luni mai târziu decât deschiderea planificată în martie. Am început construcția în decembrie anul trecut și am fi deschis la timp în martie, dar apoi s-a întâmplat blocarea. Știm că și acum oamenii sunt foarte precauți în privința lor mâncat în oraș și chiar cumpărături și că scăderea nu va fi nici pe departe aproape de ceea ce ne așteptam inițial, dar având în vedere circumstanțele, cred că încă ne descurcăm bine, spune el. Restaurantul de 30 de locuri (planificat cu 60 de locuri în perioada pre-COVID) este exact ca punctele de desfacere ale lanțului din Japonia, cu același sistem de comandă și gust, spune Nomura, iar majoritatea clienților săi erau inițial muncitorii japonezi din Gurugram . Au fost foarte fericiți și în prima zi au format aproximativ 90% din clienți. Dar, bineînțeles, ținta noastră principală sunt tinerii muncitori indieni de birou pe care îi vedem drept „influențatori” și care pot răspândi vestea despre restaurantul nostru pe rețelele lor sociale. Din fericire, spune el, raportul dintre clienții indieni și japonezi crește în fiecare zi.

cei mai buni arbuști mici pentru a planta în fața casei

Curryul japonez se bazează pe curry-urile servite la bordul navelor britanice care au acostat în porturile Japoniei în secolul al XIX-lea și au devenit în scurt timp un aliment de bază pentru gospodărie. Diferă de orice curry indian în multe moduri semnificative. Este mult mai blând și mai dulce, cu multe rețete care necesită utilizarea ketchupului și a sosului Worcestershire și, frecvent, a mărului ras. Mai important, baza de curry începe cu un roux - pasta netedă care se dezvoltă atunci când făina (în acest caz, făina de grâu) și grăsimea (untul sau uleiul) sunt gătite împreună. Se adaugă stoc sau apă pentru a transforma rouxul într-un sos. Condimentul provine din pudră de curry sau cuburi, care includ de obicei curcumă , chimen, scorțișoară, piper și cardamom. În afară de carne, majoritatea curry-urilor japoneze vor folosi legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii și morcovii, toate tăiate în stil ran-giri de forme neregulate, preferate pentru tocănițe și supe și sunt întotdeauna gătite separat de carne, ciuperci (dacă se utilizează) și curry baza. Spre deosebire de curry indian, toate elementele diferite se reunesc doar la sfârșit, astfel încât fiecare să-și păstreze integritatea gustului și texturii, chiar și condimentele aromând totul. În cele din urmă, spune Nomura, curry japonez este mâncat întotdeauna cu orez lipicios, niciodată cu orice fel de pâine.

diferite tipuri de imagini cu flori

Omletă cu spanac Paneer Curry

La Coco Ichibanya India, meniul oferă peste 36 de combinații, toate bazate pe orez lipicios și sos de curry japonez original perfect de proprietate Ichibanya. Curryurile de vită și de porc sunt populare în afara Indiei, dar au fost lăsate în afara meniului aici și au fost înlocuite de multe originale indiene, cum ar fi Paneer Spinach Omelette Curry, Mutton Keema Curry și pui Keema și cotlet de creveți Curry. Există, de asemenea, un meniu pentru copii, cu porții de curry și orez pentru copii, cu fețe de pepite de pui, zâmbete de cartofi și cârnați de pui. Există ceva pentru toată lumea și poți avea o combinație diferită în fiecare zi. Dacă mâncați cotlet de pui cu keema azi, mâine, puteți alege un keema curry cu niște topping de pește. Vă creați propriul curry: selectați o porție de orez, apoi curry și apoi toppingurile care vă plac, explică Prasenjit Adhikari, CEO, Ichibanya India. Cel mai mare succes la restaurantul Gurugram, până acum, a fost Chicken Cutlet Curry; Favoritul personal al Nomurei este spanacul Paneer Omletă Curry cu cotlet de pui, în timp ce Adhikari recomandă Curry de omletă cu topping de creveți.

În următoarele câteva luni, Ichibanya India va prezenta planurile de extindere. Primele două-trei puncte de desfacere vor fi în Delhi-NCR cu, sperăm, următoarea noastră deschidere în Delhi, spune Nomura.