Five Morsels of Love: O carte clasică de bucate Andhra

O nepoată îi aduce omagiu bunicii sale cu o carte de rețete cuprinzătoare.

„Cinci bucăți de dragoste” se bazează pe cartea de bucate telugu a bunicii lui Archana Pidathala, Nirmala Reddy, Vanita Vantakulu, publicată în 1974. (Sursa: Akshay Bharadwaj pentru Cinci bucăți de dragoste)

Murătura roșie avakaya roșie este probabil prima imagine care ne vine în minte atunci când ne gândim la bucătăria Andhra (și acum și la Telengana). În timp ce murăturile au ridicat steagul pentru mâncarea telugu, nu este vorba doar de ardei iute pe ardei iute. „Five Morsels of Love”, o carte recent lansată de rețete Andhra, se deschide cu o rețetă de Gongura Pappu. Un dal galben reconfortant, realizat cu frunze de măcriș, care conferă o aromă profund amăgitoare, Gongura pappu transformă în cap asocierea noastră alimentară cu gongura, de asemenea, utilizată pentru a face o plăcere fierbinte.

Cartea rețetelor, testată, tradusă și compilată de Archana Pidathala, cu sediul în Bengaluru, deschide ochii bucătăriei Andhra în multe feluri. De exemplu, palmierul de curmale este esențial pentru echilibrarea aromelor în pulusus picant (sos fără linte) și murături picante.

(dreapta) Archana Pidathala a început să lucreze la cartea de rețete Andhra, Five Morsels of Love, în 2007 și a finalizat-o în 2015 (Sursa: Balazs Glodi pentru Five Morsels of Love); Ulavu charu, o tocană de gram de cal, care este gătită lent timp de peste două ore, este una dintre rețetele preferate ale cărții Pidathala. (Sursa: Chinmayie Bhat pentru Cinci bucăți de dragoste)

Am eseuri despre tamarind, ouă, jaggery și orez, dar nu am pe chilli, spune Pidathala, a cărei carte este inspirată din cartea de bucate telugu a bunicii sale materne, Vanita Vantakalu, publicată în 1974. Majoritatea rețetelor - cu excepția cele pentru murături și gustări - folosiți foarte puțină pulbere de ardei iute roșu sau ardei iute sub orice formă; și fotografiile somptuoase, realizate de Chinmayie Bhat, sunt dovada faptului că Pidathala subliniază cu subtilitate.

Citeste mai mult

• Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
• Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
• Începeți-vă săptămâna cu această rețetă delicioasă de milkshake de mango
• Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida

Pentru cineva care a fost copleșit de o terminologie simplă de gătit, cum ar fi friptura uscată, sare după gust și gătit până la gata, Pidathala a parcurs un drum lung cu „Cinci bucăți de dragoste”, care include peste 100 de rețete pentru 85 de vegetarieni și 21 de non-vegetarieni bucate. Autorul, fost profesionist în IT, s-a bazat pe micul dejun sandwich cu unt de pâine, prânzuri la cuptor cu microunde și mese de luat masa până când fiul ei s-a născut în 2012.

Ea spune că nu am gătit niciodată până în acel moment, dar am vrut să îi pregătesc mese proaspete și hrănitoare. Crepele de orez bătute savuroase sau doza de atukulu, așa cum sunt cunoscute în telugu, sunt doar unul dintre felurile de mâncare pe care Pidathala le pregătește pentru micul dejun al fiului ei, iar el le iubește cu o ploaie de miere. Scrie Pidathala în carte, am descoperit o dragoste ascunsă nu doar pentru gătit, ci pentru toate lucrurile legate de mâncare - istorie, știință, combinații de arome, tehnică și multe altele.

Cartea este un proiect de pasiune, pe care Pidathala l-a încheiat cu ajutorul din întreaga lume - un designer cu sediul la Budapesta, doi prieteni din New York și New Jersey care au transformat testeri de rețete, o rudă în satul Andhra Kailikiri și un veteran bucătar de familie în Chennai, printre altele. (Sursa: Balazs Glodi)

„Cinci bucăți ...” este aproape ca o memorie, oferind cititorilor o privire asupra bunicii lui Pidathala, viața lui Nirmala Reddy - despre cum s-a înscris în secret într-un concurs de gătit pentru că nu i s-a permis să gătească acasă și a câștigat-o pentru intrarea în favoarea ei Desert din sudul Indiei, realizat cu făină de naut, Mysore Pak; despre modul în care a învățat să gătească biryani de pui în stil rustic de la un prieten de familie din Kurnool și despre modul în care vizitatorii clubului Secundarabad cer bonda Nirmala Reddy, a cărei rețetă o împărtășise cu bucătarul clubului cu zeci de ani în urmă, până în prezent.

Ceea ce este evident în toată cartea este că bucuria lui Reddy în gătit emană din dragostea ei pentru familia ei. Pidathala spune că Ammama nu a gătit deloc până nu s-a căsătorit. Dar a fost înaintea vremurilor sale, în momentul în care și-a auto-publicat cartea de bucate Telugu, cu multă încurajare din partea bunicului meu. De fapt, cartea originală conținea rețete de tarte cu gem și chiar prăjituri japoneze. Dar am vrut să mă concentrez asupra bucătăriei Andhra, spune Pidathala, care a inclus și câteva rețete dintr-un proiect inedit de peste 300.

Au existat rețete despre care amama mea ar fi putut crede că erau prea obișnuite - cum ar fi ragi sankati (un terci din mei) și anapa ginjala pulusu (un curry din fasole de zambilă) - dar când le-am căutat online, mi-am dat seama că erau de fapt destul de unic.

câte tipuri diferite de palmieri există

„Cinci bucăți de dragoste” este acum disponibil pentru vânzare la 1.699 Rs aici.

Pentru actualizări de știri, urmați-ne pe Facebook , Stare de nervozitate , Google+ & Instagram