Recompensa deșertului: Ker Sangri

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rajasthan, fructele de pădure ale copacilor khejri și fasolea zveltă sangri face un murat strălucitor

TuskersKer sangri este unul dintre cele mai subestimate feluri de mâncare din meniul Rajasthani, în ciuda faptului că este o garnitură de bază în fiecare thali. (Sursa: Sofitel Mumbai BKC)

Murătura Ker Sangri nu este destinată pornografiei alimentare. Este, în esență, fructe de padure negre uscate și fasole cremă înmuiată în ulei de muștar cu ardei iute roșii întregi și mango crud tărât - făcându-l să arate ca o scenă dintr-un film Quentin Tarantino care descrie o baie de sânge violentă.



Ker sangri este, de asemenea, unul dintre cele mai subevaluate feluri de mâncare din meniul Rajasthani și, adesea, separat de lal dal ki puri - care este servit împreună cu el. Lal dal ki puri este o paratha subțire de batistă umplută cu o linte intens condimentată (moong). „Umplut” creează impresia unui paratha plin de legume, dar lal dal ki puri este un roomali roti subțire, cu aromă bogată, realizat cu o parte făină de grâu și o parte maida.



Citeste mai mult

  • Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
  • Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
  • Începeți-vă săptămâna cu această delicioasă rețetă de lapte de mango
  • Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida



Povestea lui ker sangri este o poveste de supraviețuire în deșertul Thar, în Rajasthan. Soarele deșertului înervează tot felul de vegetație, dar nu și ker și copacii khejri - ale căror fructe sau păstăi sunt numite sangri. Acești copaci tenace au rădăcini care pătrund adânc în sol - atât de adânci, de fapt, încât pot stoca suficientă apă timp de șapte luni. Fructele de ker și păstăile arborelui khejri sunt ingredientele care îi împrumută ker sangri umami.

Distracția mâncării Rajasthani este că era adesea făcută din ingrediente care erau uscate și depozitate din cauza naturii anotimpurilor de acolo. Ker sangri este foarte bun pentru călătorii. Condimentul său îl face ca o murătură și este bine de transportat mai ales atunci când plecați în străinătate. Ker sangri este despre ce mâncați. Îmi place să-l mănânc cu puris prăjit, sau lal dal ki puri, spune Anju Poddar, un autor ale cărui multe cărți îngrijesc aspecte ale culturii indiene.



În timp ce ker sangri găsește facturi de top la restaurantele din Rajasthan și este chiar servit ca parte a felului principal - ca o garnitură uscată care trebuie mâncată cu rotis sau orez - nu mai este un element de bază în casele Marwari. În schimb, este folosit din ce în ce mai mult pentru a titra bufete Marwari. Asta se poate datora faptului că a face ker sangri nu este o sarcină ușoară. Femeia de afaceri din Delhi, Sarika Khandelwal, spune că soacra ei este expertul producător de ker sangri de acasă. Știu cum să reușesc, dar nu știu. Este complicat cu multe condimente și ingrediente. Sangri-ul ar trebui să fie barik (subțire) și să nu i se permită să-și schimbe culoarea în timp ce este gătit. Kerul trebuie să fie mic și să rămână galben.



Când mumbaiții doresc o soluție de ker sangri și dal ki puri, apelează la serviciul de catering al lui Suman Rungta - S R Foods. Și Marwaris comandă adesea de la ea ori de câte ori există o petrecere în lucru. Există multe moduri în care se pot face ker și sangri. Puteți avea sangri cu caș sau kadhi. Kerul poate fi prăjit. Același lucru este valabil și pentru sangri. Gujaratii iubesc sangri, deoarece este o legumă uscată pe care o consumă în timpul Padushan - un festival Jain care implică o perioadă lungă de post. Rungta folosește fructe de padure proaspete, acidulate, provenite direct din Nagaur, în Rajasthan.

În timp ce ker sangri se produce mai rar în India, există marwarizi stabiliți în străinătate care nu se pot sătura de el. Uneori este imposibil să găsești ingrediente dintr-o parte a Indiei în alta. Dar în afara Indiei, toate magazinele sunt „indiene”. Păstrează aproape toate lucrurile posibile din toate părțile țării, spune bloggerul Anshu Bhatnagar, originar din Jodhpur și mutat în SUA acum opt ani. Bhatnagar se găsește gătind și mâncând mâncarea ei preferată des. Îmi amintesc încă că mama mea gătea ker sangri într-o cantitate mare, iar noi ne bucurăm de ea timp de multe zile, spune ea.



Aflați cum să faceți murăturile ker sangri folosind acest lucru reţetă .



De unde să cumpărați ker și sangri:

Mumbai



* Magazinele Chheda



copaci care arată ca sălcii plângătoare

Preț: Ker (100g) - Rs 200, sangri (100g) - Rs 140

Adresa: magazinele Chheda, pe piața Santacruz (W)



Contact: 26491646



* Colecția Aarti

Preț: Ker (1kg) - 1.600 Rs, sangri (1kg) - 1.000 Rs

Adresa: Colecția Aarti la Chandralok, drumul Napean Sea

Contact: 23686302

tipuri de crini și imagini

* Magazin specializat Marwadi

Adresa: magazinul specializat Marwadi, Malad (W), Station Road, în spatele MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Adresa: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Contact: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Preț: Ker (1kg) - 1.200 Rs, sangri (1kg) - 800 Rs

Adresa: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Contact: 2282 7636

* Magazinele Marwadi

Adresa: magazinele Marwadi, Barabazar

* Noul magazin Shah

Adresa: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Supermarket Balaji

Preț: Ker (100g) - Rs 210, sangri (100g) - Rs 105

Adresa: Supermarketul Balaji, Basheer Bagh

plante care nu au nevoie de soare

Contact: 23224949

* Magazinele Marwadi

Magazinele Marwadi, Monda Market, Secunderabad

Magazinele Marwadi, Begum Bazar

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Preț: Ker (1kg) - 1.000 Rs, sangri (1kg) - 1.200 Rs

plante de margine veșnic verzi cu creștere scăzută

Adresa: Marwari Hari Mirch, Piața Jwalaheri, Paschim Puri

Contact: 25270586 menține ker la 1.000 Rs pe kg și sangri la 1.200 Rs pe kg.

* Magazinele Marwadi

Adresa: magazinele Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Magazinele Marwadi

Adresa: magazinele Marwadi, Koramangla

Chennai

* Magazinele Marwadi

Adresa: magazinele Marwadi, Sowcarpet