The Back Burner: rasam fierbinte, picant de usturoi pentru zilele reci și ploioase

Puteți lua acest rasam ca o supă sau cu niște orez proaspăt, aburit, ghee și papad. Oricum ar fi, este profund reconfortant și hrănitor

Puteți avea rasam de usturoi singur, sub formă de supă sau cu orez aburit, acoperit cu niște ghee. (Foto: Pooja Pillai)

Anul trecut, în timp ce am fost în vacanțe în Idukki, în Kerala, am fost afectat de una dintre acele răceli toracice periodice care m-au chinuit aproape toată viața. De data aceasta, însă, a fost mai rău decât de obicei și al meu plămânii au fost atât de aglomerate încât s-a simțit că cineva a turnat ciment în ele. Nu a existat prea mult ajutor medical; era seară, așa că cea mai apropiată clinică se închisese, la fel ca și singura farmacie din zonă.

Dacă v-ați simțit vreodată rău, veți ști că sunteți extrem de susceptibil de a fi cuprins de o idee despre ce anume vă va ajuta, oricât de irațional ar părea celor din jur. În timp ce m-am străduit să trag aer în plămâni, am fost convins că singurul lucru care mă va face să mă simt mai bine este un castron cu picant fierbinte supă . Practic am implorat o astfel de supă și, din moment ce nimeni din proprietatea de ceai în care stăteam nu știa de fapt să facă niște, am fost în schimb servit o tureen de rasam de usturoi, cel mai condimentat și mai înțepător pe care l-am avut vreodată.

Rasamul a funcționat (o vizită la clinică în dimineața următoare a funcționat și mai bine). Deși nu vă recomand să beți un castron cu rasam de usturoi ori de câte ori aveți o răceală (consultați medicul pentru cele mai bune sfaturi), m-a ajutat foarte mult în acea noapte, permițându-mi să dorm puțin și să mă odihnesc. Din acea zi, am asociat acest lucru picant cu bulion fizic și am făcut-o de mai multe ori acasă, de obicei atunci când mă simt rău sau, ocazional, când starea mea de spirit sau vremea par să o solicite.

Nu este nevoie să prăjiți ingredientele pentru rasam masala, dar vă ajută să le îmbunătățiți aroma, așa că o recomand. (Foto: Pooja Pillai)

De fapt, aceasta este o alegere excelentă pentru zilele în care cerul se întunecă și afară este umed și rece. Majoritatea dintre noi avem dorința de a bea ceva fierbinte când oricum plouă, așa că de ce să nu încercăm acest usturoi rasam care, promit, va dura doar 20 de minute.

Notă: această rețetă necesită să faceți rasam masala de la zero, dar are nevoie doar de patru ingrediente și se realizează în aproximativ cinci minute, deci este doar un efort. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați o pudră de rasam gata preparată, vă rugăm să nu ezitați să o faceți. Este posibil să nu includă usturoi, dar având în vedere cantitatea de usturoi pe care o veți folosi oricum, ar trebui să fie bine.

Ingrediente:

8-10 - Caișoare de usturoi, zdrobite
1 - Minge de tamarind de var
1 - Mediu roșie , tocat mărunt
1 - Crenguță de frunze de curry
2-3 - Ardei iute roșii uscați
½ linguriță - semințe de muștar
½ linguriță - Urad dal decojit și despicat
¼ linguriță - Curcumă pudra
1 lingură - Ulei de cocos (poate fi înlocuit cu orice ulei cu aromă neutră)
Un praf de asafoetida
Sarat la gust

Pentru rasam masala:

1 linguriță - Întreg piper negru
1 linguriță - semințe de chimen
2-3 - Coji de usturoi
2-3 - Ardei iute roșii uscați

Pentru a garnisi:

O mână de proaspete coriandru frunze, tocate

Măcinați rasam masala cât de bine puteți. Nu va fi la fel de fin ca pudra rasam readymade, dar este ok. (Foto: Pooja Pillai)

Metodă:

* Puneți tamarindul în două căni de apă fierbinte timp de 10-15 minute.

bubă mare neagră cu clește

* În timp ce tamarindul se absoarbe, prăjiți ingredientele pentru rasam masala și macinați-l la o pulbere cât mai fină posibil. Dacă nu doriți să-l prăjiți, este în regulă, dar consider că ajută la îmbunătățirea aromei naturale de pământ a chimenului.

* Încălziți uleiul la flacără medie și trageți semințe de muștar în ea.

* Adăugați urad dal și prăjiți până devine auriu.

* În succesiune rapidă, adăugați frunzele de curry, ardeii iute roșii uscați și usturoiul zdrobit.

* Când mirosul crud al usturoiului începe să se estompeze, adăugați roșiile tocate, împreună cu pudra de turmeric și asafoetida. Gatiti pana cand rosia este moale.

* În cele din urmă, adăugați rasam masala și prăjiți timp de 2-3 minute sau până când obțineți aroma de piper și chimen.

Majoritatea dintre noi avem dorința de a bea ceva fierbinte când plouă oricum, așa că de ce să nu încercăm acest rasam de usturoi care va dura doar 20 de minute. (Foto: Pooja Pillai)

* Apa de tamarind ar trebui să fie suficient de rece până acum. Se strecoară și se toarnă apa în masala .

* Puteți adăuga mai multă apă, dacă credeți că este necesară. Rasam este de obicei destul de subțire ca consistență.

* Sare, după cum este necesar.

* Ridicați flacăra în sus și lăsați rasamul să fiarbă. Odată ce a făcut-o, coborâți flacăra și lăsați-o să fiarbă câteva minute și apoi opriți aragazul.

* Se ornează cu frunze de coriandru mărunțite și se servește fierbinte.

Puteți bea acest rasam ca o supă singur sau îl puteți lua cu niște orez aburit (cu ghee , evident) și papad. Acesta va fi, fără îndoială, unul dintre cele mai satisfăcătoare și mai hrănitoare bulionuri pe care le veți avea vreodată.

[The Back Burner este un blog săptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]