Tipuri de uleiuri de gătit: cele mai bune și cele mai rele tipuri de uleiuri pentru gătit
Există unele tipuri de uleiuri de gătit care sunt mai bune pentru dvs. decât altele. Cele mai bune tipuri de uleiuri de gătit pentru prăjire, prăjire sau saltire au, în general, un punct de fum ridicat și nu se descompun la temperaturi ridicate. Alte tipuri de ulei sunt mai bune pentru stropirea cu salate sau legume proaspete, deoarece au un gust delicios, au un punct de fum mai scăzut și pot fi chiar bune pentru sănătatea ta cu moderare.
Când vine vorba de alegerea celui mai bun tip de ulei pentru rețetele dvs., poate fi dificil să știți care este cel mai bun. Unele tipuri de uleiuri de gătit își schimbă aroma atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate. Chiar și tipurile de ulei sănătos, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, își pot pierde beneficiile pentru sănătate atunci când sunt utilizate pentru prăjire. Alte tipuri de ulei de gătit, cum ar fi uleiurile vegetale, sunt promovate de unii oameni ca alternative mai sănătoase la gătitul cu grăsimi saturate.
În acest articol, veți afla despre cele mai bune uleiuri de utilizat la gătit. De asemenea, veți afla despre diferitele caracteristici ale 14 tipuri diferite de ulei de gătit.
animale care trăiesc în zonele tropicale
Tipuri de uleiuri de gătit - Lucruri de luat în considerare
Când alegeți un ulei de gătit bun, ar trebui să luați în considerare o serie de factori.
De exemplu, dacă utilizați uleiuri pentru stropit sau prăjit foarte ușor, atunci gustul și nivelurile de acizi grași și grăsimi nesaturate sunt importante. Dacă vă hotărâți să prăjiți alimentele de mică adâncime sau prăjiți, atunci este esențial să luați în considerare ce se întâmplă cu diferite uleiuri sub căldură.
Când unele uleiuri se încălzesc prea mult, compușii buni se descompun și se pot dezvolta grăsimi trans periculoase și agenți cancerigeni. Prin urmare, cele mai bune uleiuri pentru gătit la temperaturi ridicate sunt cele cu un punct de fum ridicat.
De ce sunt importante punctele de fum atunci când alegeți tipul potrivit de ulei pentru gătit?
Oamenii de știință spun că atunci când uleiul începe să fumeze, acesta își pierde stabilitatea, iar schimbările chimice au loc în ulei. Acest lucru duce la oxidarea și deteriorarea uleiului de gătit. ( 1 )
Ulei de măsline extra virgin
Tipul de ulei de gătit: ulei de măsline extravirgin
Uleiul de măsline extravirgin este unul dintre cele mai bune și mai sănătoase uleiuri folosite pentru sotare, prepararea scufundărilor sau stropirea peste salate.
Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este de 375 ° F (191 ° C). Prin urmare, acesta nu este cel mai bun ulei pentru prăjit în tigaie sau prăjit la temperaturi ridicate. ( Două )
Uleiul de măsline extravirgin este extras din rod al măslinilor . Cele mai bune tipuri de ulei de măsline sunt soiurile presate la rece și nerafinate. Această procesare minimă a uleiului de măsline extravirgin conferă majorității tipurilor de ulei de măsline un gust picant, fructat sau chiar untos.
Datorită faptului că uleiul de măsline are un punct de fum relativ scăzut, nu este cel mai bun ulei de gătit la temperatură ridicată. Dacă doriți să folosiți ulei de măsline la gătit, atunci cel mai bun mod de a-l utiliza este pentru prăjirea ușoară.
De asemenea, puteți combina ulei de măsline extravirgin cu oțet de vin roșu într-o rețetă delicioasă de vinaigretă sănătoasă. Chiar și doar stropind niște ulei de măsline peste brânză mozzarella și roșii poate adăuga multă aromă acestui fel de mâncare simplu.
Ulei de măsline ușor
Uleiul de măsline ușor este cel mai bine folosit pentru prăjire sau prăjire, mai degrabă decât pentru a picura pe salate. Acest tip de ulei de măsline nu are prea multă aromă, este foarte versatil și este mai bun pentru gătit decât tipul extravirgin.
Punctul de fum al uleiului de măsline rafinat este de 243 ° C (470 ° F).
Uleiul de măsline ușor este un ulei rafinat care are culoarea, aroma și aroma îndepărtate din ulei. Cele mai bune tipuri de ulei de măsline ușor sunt filtrate folosind metode naturale pentru a menține structura uleiului intactă.
Unele tipuri de ulei de măsline ușor sunt vândute ca „Ulei de măsline pur” sau doar „Ulei de măsline” și pot fi un amestec de ulei de măsline extravirgin și ulei de măsline rafinat. Deoarece are un punct de fum ridicat, uleiul se menține stabil chiar și la temperaturi ridicate.
Interesant este faptul că unele studii au arătat că uleiul de măsline este mai bun pentru prăjire decât uleiul vegetal. Spre deosebire de uleiul vegetal, mulți dintre antioxidanții din uleiul de măsline rămân în continuare chiar și după prăjire. ( 3 )
Ulei de avocado
Tipul de ulei de gătit: ulei de avocado
Uleiul de avocado este cel mai bine folosit pentru prăjire, sotare și grătar.
Punctul de fum al uleiului de avocado nerafinat este de 249 ° C (480 ° F), iar cel de avocado rafinat este de 271 ° C (520 ° F). Așadar, uleiul de avocado este un ulei de gătit extrem de bun pentru a fi folosit în bucătărie.
Uleiul de avocado este presat din pulpa verde de avocado cărnoasă. Acest lucru face din uleiul de avocado un tip unic de ulei care are chiar și multe beneficii pentru sănătate.
Uleiul de avocado este bun pentru dvs., deoarece are un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați. Are o aromă bogată de unt și este unul dintre cele mai versatile tipuri de uleiuri pe care le puteți folosi în bucătărie. De exemplu, puteți folosi ulei de avocado pentru a crea un amestec sănătos delicios sau prăjiți legume. Sau îl puteți folosi ca o ploaie sau ingredient într-o rețetă de vinaigretă.
Fiind un ulei cu unul dintre cele mai mari puncte de fum din această listă, îl puteți folosi pentru prăjirea la căldură ridicată.
Ulei din semințe de struguri
Cea mai bună modalitate de a folosi ulei de semințe de struguri atunci când gătiți este pentru prăjirea ușoară sau utilizarea într-un sos de salată.
Punctul de fum al uleiului din semințe de struguri este moderat ridicat la 420 ° F (215 ° C).
Uleiul de struguri este presat din semințele de struguri și are o culoare verde deschis și o aromă blândă. Uleiul presat din semințe de struguri este, de asemenea, pe lista uleiurilor sănătoase de consumat. Este bogat în grăsimi polinesaturate sănătoase și vitamina E și este un exemplu de ulei de gătit versatil.
Datorită gustului său ușor ușor, uleiul din semințe de struguri este un ingredient bun pentru vinaigrete, sos sau sosuri. Aroma sa ușoară nu copleșește alte ingrediente și permite aromelor de ierburi și usturoi să treacă.
Ulei de cocos
Uleiul de nucă de cocos este un tip de ulei de gătit care este solid la temperatura camerei sub24 ° C (76 ° F)
ouă minuscule negre pe frunzele plantelor
Cel mai bun mod de a folosi uleiul de cocos este prăjirea cărnii sau a legumelor la foc moderat. Uleiul de cocos virgin nerafinat este unul dintre puținele uleiuri de gătit care infuzează mâncarea cu arome tropicale.
Punctul de fum al uleiului de cocos nerafinat este cuprins între 350 ° F și 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Uleiul de cocos rafinat are un punct de fum mai mare de 450 ° F (232 ° C).
Puteți folosi ulei de cocos virgin nerafinat pentru majoritatea tipurilor de prăjire la căldură mai mică sau moderată sau îl puteți folosi pentru a face floricele cu aromă de cocos.
Dacă nu îți place gustul uleiului de cocos virgin nerafinat din alimente sau trebuie să folosești uleiul la temperaturi mai ridicate, atunci este mai bine să folosești ulei de cocos rafinat. Cu toate acestea, este bine să ne amintim că uleiul de cocos virgin păstrează mai mulți nutrienți decât uleiul de cocos rafinat.
Uleiul de cocos nu este cel mai bun tip de ulei de gătit pentru a fi folosit în pansamente sau vinaigrete, deoarece este solid la temperatura camerei sub24 ° C (76 ° F).
Ulei de rapita
Uleiul de canola este un tip de ulei vegetal care este cel mai bun pentru prăjirea alimentelor sau prăjirea la tigaie la temperaturi ridicate.
Punctul de fum al uleiului de canola este de aproximativ 232 ° C, care este cu mult peste temperatura optimă de prăjire de 356 ° F (180 ° C).
Uleiul de canola este presat din semințele plantei de rapiță și se mai numește ulei de rapiță. Fiind un ulei care rămâne stabil la căldură mare, uleiul de canola este bun într-o friteuză. De asemenea, uleiul de canola este un fel de ulei cu gust neutru, ceea ce îl face un tip popular de ulei vegetal pentru gătit.
Deși uleiul de canola este un tip de ulei utilizat pe scară largă, mulți oameni conștienți de sănătate stau departe de acesta din cauza îngrijorărilor cu privire la impactul său negativ asupra sănătății.
Desigur, a mânca prea multă mâncare prăjită, în orice caz, nu este cel mai bun mod de a vă îngriji sănătatea inimii sau greutatea.
Deși uleiul de canola este un tip ieftin de ulei de gătit, există alternative mult mai bune și mai sănătoase dacă aveți nevoie de un ulei de gătit la temperatură ridicată.
Ulei de floarea soarelui
Tipul de ulei de gătit: ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea-soarelui are un punct de fum ridicat și cea mai bună utilizare a acestuia este pentru prăjirea diferitelor tipuri de carne si legume.
Punctul de fum al uleiului de floarea-soarelui rafinat este de 232 ° C (450 ° F).
Unele dintre motivele pentru care oamenii folosesc uleiul de floarea-soarelui ca ulei de prăjit sunt că este relativ ieftin și nu are multă aromă. Deoarece majoritatea soiurilor de ulei de floarea-soarelui sunt rafinate, acesta conține mai puțini nutrienți decât tipul de ulei nerafinat.
Similar uleiului de gătit din floarea-soarelui este uleiul de șofrănel. Acest tip de ulei vegetal pentru gătit are un profil nutrițional precum uleiul de floarea soarelui. Uleiul de șofrănel este cel mai bine folosit pentru prăjire, mai degrabă decât pentru a picura pe salate, deoarece nu adaugă nici o aromă unui sos de salată.
Este posibil ca uleiul de floarea soarelui să nu fie printre lista celor mai sănătoase uleiuri de gătit, deoarece are un conținut ridicat de omega-6. Un dezechilibru de omega-3 și omega-6 ar putea contribui la dezvoltarea bolilor inflamatorii.
Ulei de palmier
Uleiul de palmier este un tip de ulei cu căldură ridicată fabricat dinrod al palmei de ulei
Una dintre cele mai bune utilizări ale uleiului de palmier este pentru prăjire, deoarece nu conține grăsimi trans și rămâne stabilă la temperaturi de gătit foarte ridicate.
cum să identific un păianjen pe care l-am găsit
Punctul de fum al uleiului de palmier este de 235 ° C (455 ° F).
Uleiul de palmier este un alt ulei vegetal care este susținut ca un tip de ulei de prăjit „mai sănătos”. Deoarece nu se descompune la temperaturi ridicate, uleiul nu se oxidează la fel de repede ca alte uleiuri de gătit. Cu toate acestea, uleiul de palmier conține o mulțime de grăsimi saturate care ar putea avea un impact asupra sănătății inimii. Prin urmare, nu toți oamenii de știință sunt de acord că uleiul de palmier ar trebui să fie pe lista uleiurilor de gătit sănătoase pentru prăjire. ( 5 )
Una dintre preocupările legate de popularitatea acestui tip de ulei de gătit este impactul său asupra mediului. Unele rapoarte indică faptul că defrișarea în masă este unul dintre rezultatele încercării de a produce suficient din acest tip ieftin de ulei de gătit. ( 4 )
Uleiul de in
Tipul de ulei de gătit: Ulei de in
Cel mai bun mod de a utiliza ulei de semințe de in este să adăugați o aromă de nuci la salate sau ca o stropire pe legume proaspete sau prăjite.
Punctul de fum al uleiului din semințe de in este de 107 ° C (225 ° F), ceea ce îl face nepotrivit pentru prăjire.
Uleiul de in (numit și ulei de in) este una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă. De fapt, o lingură din acest ulei vegetal presat la rece conține 7.196 mg de omega-3. Uleiul presat din semințe de in conține, de asemenea, niveluri bune de vitamina E - un antioxidant natural. ( 6 )
Uleiul de semințe de in este un exemplu de tip sănătos de ulei vegetal care poate ajuta la soluționarea mai multor probleme de sănătate.
Deoarece se râncește ușor, ar trebui să depozitați întotdeauna uleiul de semințe de in la frigider.
Ulei de susan
Tipul de ulei: Ulei de susan
Uleiul de susan este un tip aromatic de ulei care este cel mai bine folosit ca ulei pentru prăjire sau prăjire.
Punctul de fum al uleiului de susan este de 232 ° C, ceea ce înseamnă că se menține bine la temperaturi ridicate de gătit.
fluturi mici portocalii și negri
Există varietăți de ulei de susan care sunt bune pentru multe scopuri culinare diferite. Varietatea ușoară de ulei de susan este perfectă pentru prăjirea cărnii sau pentru prăjirea legumelor la cuptor. Celălalt tip de ulei de susan este fabricat din semințe de susan prăjite. Acest tip întunecat de ulei de susan este cel mai bun tip al acestui ulei pentru stropirea pe salate dacă doriți o aromă distinctă de nucă.
Uleiul de susan negru este, de asemenea, unul dintre cele mai bune uleiuri de gătit pentru cartofi prăjiți, dacă doriți să îmbunătățiți aroma mâncării dvs. asiatice. Uleiul de semințe de susan prăjit este, de asemenea, bun pentru a prăji ușor ouă sau pentru a face o omletă.
Ulei de nucă
Uleiul de nucă este un ulei de arahide extrem de gustos, care are un gust uimitor în orice fel de vinaigretă de salată.
Ca și în cazul majorității uleiurilor nerafinate, uleiul de nucă are un punct de fum scăzut și, prin urmare, nu este potrivit pentru prăjire.
Care este cel mai bun mod de a folosi ulei de nucă pentru consum? Deoarece uleiul de nucă este destul de scump, îl puteți folosi cu ușurință în sosuri de salată sau în scufundări amestecate cu alte uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de avocado. Acest lucru vă poate oferi mâncării un gust de nucă.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide este o varietate de ulei de arahide care este perfect pentru prăjit la foc mare.
Punctul de fum al uleiului de arahide rafinat este de 232 ° C (450 ° F).
Datorită gustului său de nuci și a capacității sale de a rezista la temperaturi ridicate de gătit, uleiul de arahide poate adăuga o mulțime de aromă preparatelor asiatice. De asemenea, puteți prăji alimente folosind ulei de arahide, fără ca uleiul să-și piardă aroma de arahide.
Cu toate acestea, este posibil ca uleiul de arahide să nu fie cel mai bun ulei pentru toate tipurile de alimente prăjite. De exemplu, fripturi de vita suculente s-ar putea să nu aibă același gust dacă au în ele note de arome de arahide.
Puteți utiliza, de asemenea, un tip de ulei de arahide nerafinat ca un ulei delicat de arahide pentru a aromă salatele. Soiurile nerafinate de ulei de arahide au un punct de fum de 160 ° C (320 ° F).
Ulei de soia
Uleiul de soia este un tip de ulei de gătit la temperaturi ridicate, fabricat din soia
Uleiul de soia este unul dintre cele mai utilizate tipuri de uleiuri cu căldură ridicată pentru prăjirea și prăjirea alimentelor.
Punctul de fum al uleiului de soia este de 495 ° F (257 ° C) ceea ce înseamnă că rămâne foarte stabil la temperaturi de prăjire foarte ridicate.
Mulți producători promovează uleiul de soia ca fiind cel mai bun ulei pentru gătit datorită prețului său scăzut, nivelurilor scăzute de grăsimi saturate și termenului de valabilitate lung.
Cu toate acestea, multe tipuri de ulei de soia sunt hidrogenate, ceea ce poate determina dezvoltarea grăsimilor trans. De fapt, consumul crescut de ulei de soia a fost legat de creșterea obezității și a diabetului. ( 7 , 8 )
Se pare că uleiul de soia poate să nu fie unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit pe care le puteți folosi.
Ulei de tărâțe de orez
Cea mai bună utilizare pentru uleiul de tărâțe de orez este pentru prăjirea adâncă, sotarea sau prăjirea datorită punctului său ridicat de fum.
Uleiul de tărâțe de orez cu punct de fum este de 232 ° C (450 ° F)
Uleiul de tărâțe de orez este un ulei comestibil produs din coaja exterioară a boabelor de orez. Acest tip de ulei ușor aromat este un ulei de gătit la temperatură ridicată care nu se oxidează la căldură.
În timp ce uleiul de tărâțe de orez conține o cantitate bună de grăsimi mononesaturate și acizi grași omega-9, care sunt tipuri de grăsimi sănătoase, acesta este, de asemenea, bogat în omega-6. După cum sa menționat anterior, consumul de cantități în exces de omega-6 poate duce la inflamații.