Zece lucruri pe care ar trebui să le știți despre thali
Cum a apărut thali-ul? De ce sunt bhajiyas incluse în aproape fiecare thali indian? Să aflăm.
Când vine vorba de India, nu există o modalitate mai bună de a cunoaște țara și culturile sale variate decât de a mânca un thali tradițional. (Sursa: Franx / Flickr) Cel mai bun mod de a distruge o cultură este să distrugi bucătăria, spune aclamatul mitolog Devdutt Pattanaik. El are dreptate. La urma urmei, numai prin hrană, părinții își pot întemeia copilul în cultura în care se naște. Când vine vorba de India, nu există o modalitate mai bună de a cunoaște țara și culturile sale variate decât de a mânca un thali tradițional. Iată 10 lucruri pe care ar trebui să le știți despre diferitele talisuri din țara noastră.
* Prima mențiune a dunelor - sau a bolurilor mici - poate fi găsită în textele din perioada vedică, dar porționarea pe care o vedem în talisul actual își are rădăcinile în stabilirea structurilor sociale și a nivelurilor ierarhice. În timpul războiului, de exemplu, thaliul unui soldat avea mai multe proteine și carbohidrați cu arome îndrăznețe care ar fi trebuit să inducă vigoare. Același thali ar cuprinde feluri de mâncare ușoare și dulciuri cu aromă subtilă în timpul liniștii.
plante pentru bai fara lumina
* Unii cred că placarea este o invenție a templului - în special tipul de placare văzut în Templul Jagannath din Puri - și alte temple din sud, unde platoul a fost inventat pentru a transporta mâncarea. O altă școală de gândire consideră că aranjamentul este bogat, întrucât cei bogați își permiteau de fapt să aibă mai mult de trei feluri de mâncare. Dar punctul de vedere căruia i se acordă multă credință este că Ayurveda a contribuit la dezvoltarea conceptului de placare și a piramidei alimentare, datorită concentrării sale nu doar asupra gustului alimentelor, ci și asupra modului în care a ajutat la obținerea sănătății corpului și a sufletului. Placarea în India a fost, de asemenea, influențată de seifuri (medici regali) și hakimi care au fost angajați pentru a evalua ceea ce regele și oamenii lui au mâncat în mod regulat. În majoritatea curților regale, vaidul ar decide nu numai nivelul condimentului, ci și produsele, în funcție de sezon. * Fiecare thali are murături și chutneys din două motive - unul, pentru a adăuga aromă. Chutney-urile picante acționează ca o folie pentru mâncărurile ușoare, iar chutney-urile dulci fac același lucru cu mâncărurile picante. Și doi, ajută digestia. * Majoritatea talisurilor indiene prezintă produse de curățare a palatului. În Manipuri Chakluk, este salata de varză. În Uttar Pradesh, este kachumber și în Odisha, o ceașcă mică de papaya coaptă sau carne de cocos cu mentă servește scopului. Produsele de curățare a gustului ajută oaspeții să experimenteze mai bine aromele și, de asemenea, anulează necesitatea de a bea apă - despre care se spune că împiedică digestia - în timpul mesei. * Mărimea porțiunii unui anumit fel de mâncare într-un thali autentic, de exemplu, sadhya din frunza de banană Kerala, depinde de compoziția alimentelor și de efectul acesteia asupra celor trei energii biologice găsite pe tot corpul uman - vatta, pitta și kapha. Conform clasicilor din Ayurveda, Charaka Samhita și Susruta-samhita, orice aliment - murături, de exemplu - care a fost vindecat / conservat este bogat în vitamine și antioxidanți și, prin urmare, funcționează pe principiul că mai puțin este mai mult. * Cea mai mare asemănare între toate talisurile indiene este că sunt foarte sezoniere și locale și prezintă tehnici populare de gătit indigene - aburire, fermentare, grătar, prăjire, coacere / 'zammin doz, bhuno, dhunnaar (fumat), fierbere, galavat și guthna / ghotna, pentru a numi câteva. Celălalt factor comun în rândul thalisului este utilizarea untului clarificat sau ghee, care este considerat a avea proprietăți medicinale care ajută la digerarea alimentelor și la construirea imunității, conferind în același timp o aromă bogată vasului. Acest lucru ar putea fi ca un basting (ca la kababs și rotis) sau ca aromat (în dal și khichdi). * Potrivit Chef Manjit Gill, Corporate Chef ITC Hotels, conceptul de desert nu exista în India. Desertul a fost o practică pe care am împrumutat-o de la conducătorii noștri coloniali. Până atunci, ultimul curs a fost fie paan, fie un mukhwas, care a fost mâncat pentru a împrospăta respirația și, de asemenea, a grăbi procesul de digestie. De fapt, dulciurile erau servite chiar înainte de masă. Aceste dulciuri - de obicei făcute din jaggery, nuci și mei sau făină - au ajutat la umplerea unuia până la momentul în care mâncarea a fost așezată. Filozofia din spatele acestei practici a prevenit într-o anumită măsură supraalimentarea și a ajutat mesele să savureze masa. În mod curios, în Bengal, poate singurul stat care a urmat stilul de cursuri francez La russe (ulterior a fost ales de comunitatea anglo-indiană și, în cele din urmă, de hoteluri), masa începe cu shukto, un amestec de legume preparat cu o legumă amară, al cărui gust este îmbunătățită cu utilizarea zahărului și a laptelui. * Dastarkhwan servit în timpul lui Akbar și Shah Jahan a avut mâncăruri suplimentare pentru oaspetele de onoare. Diferite castroane erau folosite pentru a prezenta mâncărurile pregătite de khansama. * Majoritatea talisurilor indiene prezintă prăjituri. Însă includerea bunătăților nu a fost doar pentru gustul pur - orice prăjit, spun bucătarii, are un gust infinit mai delicios - a fost, de asemenea, o modalitate de a introduce varietate, textură și ingrediente noi care au păstrat o cantitate bună de nutrienți naturali. Fructe de flori de dovleac Odisha sunt un exemplu excelent de prăjituri relativ sănătoase. Prăjirea tradițională funcționează, în esență, pe principiul gătirii rapide cu aer - la fel ca friteuza Philips Air astăzi sau chiar mai bine. Ideea a fost să obținem uleiul atât de fierbinte încât să evapore pur și simplu umezeala din alimente și, astfel, să-l gătească fără a pierde o mare parte din nutrienți. * De obicei, diferitele preparate dintr-un thali tipic sud-indian sunt plasate de la stânga la dreapta, cu orez în centrul frunzei de banană sau thali. Lucrurile sunt ușor diferite când vine vorba de thali bengali. În timp ce acompaniamentele precum murăturile și salata sunt plasate de la dreapta la stânga, stelele principale sunt plasate de la stânga la dreapta. Prin urmare, linte vine mai întâi, apoi bhaja și shukto. Desigur, spre deosebire de alte thalis, un thali bengali este servit în feluri de mâncare în care peștele prăjit este servit mai întâi și de obicei consumat cu orez și dal sau cu orez amestecat cu un pic de ghee. Masa se termină treptat cu maccher jhol și orez, apoi un chutney și, în final, un dulce.Citeste mai mult
În mod tradițional, dulciurile erau servite chiar înainte de masă, nu după.
planteaza tufe pentru in fata casei
lăcustele au spini
Metodele tradiționale de prăjire au asigurat gătirea fără pierderi de substanțe nutritive esențiale. (Sursa: Mr. TinDC / Flickr)