Opriți „Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka” și treceți în schimb la rajgira sau mei

Cererea tot mai mare de quinoa din India și din întreaga lume afectează grav comunitățile din America de Sud și Mexic. Dar există încă câteva semne de speranță.

O opțiune mai durabilă pentru quinoa în India sunt mei, inclusiv bajra și ragi. (Sursa: esipraim / Flickr)

Prima dată când am întâlnit quinoa a fost acum cinci ani, când un prieten bolivian ne-a gătit-o în Costa Rica. Până atunci citisem doar despre quinoa pe site-urile internaționale de alimente. În timp ce inspectam tradiționala super cultură a Anzilor, am observat cum arătau quinoa ca niște mărgele plate translucide, fiecare boabe pufoase și distincte. Mi-a amintit de khichdi de grâu spart pe care îl mâncăm acasă, iar eu și prietena mea Stephanie Weiss am început să schimbăm note despre metodele de preparare. Am încheiat conversația spunând că abia aștept să le spun prietenilor de acasă că am încercat această boabă de patrimoniu.

moise în floarea leagănului

Citeste mai mult

• Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
• Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
• Începeți-vă săptămâna cu această delicioasă rețetă de lapte de mango
• Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida

Nu știam puțin că până când m-am întors de la studiul schimbărilor climatice, ca și restul lumii, quinoa ar fi prins fantezia hipsterilor din India. Burgeri de quinoa, salate de quinoa, quinoa ce ai fost peste tot. Oamenii cheltuiau la fel de mult ca bugetul de o săptămână pentru fructe și legume în cumpărarea de quinoa. Nu numai atât, împrăștiam semințe de chia mexicane peste fulgi de ovăz de dimineață și cumpăram preparate aruncate de kale din salate. Toate alimentele zburate din diferite părți ale lumii, îngrămădind mile prețioase de carbon pe farfurii. De fapt, citirea meniurilor restaurantelor a fost ca și cum ai viziona un film cu stele - Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Potrivit lui Stephanie, acum cercetător de mediu și consultant în Bolivia, întrucât cererea de quinoa a crescut în întreaga lume, aceasta a condus la o schimbare a obiceiurilor de consum în locurile de producție, în principal Bolivia și Peru. A devenit mai profitabilă să vinzi quinoa, mai degrabă decât să o consumi, a spus ea. Acest lucru are un impact negativ asupra nutriției și tradiției. Potrivit guvernului bolivian, doar 15% din quinoa produsă în Bolivia este consumată în prezent în interiorul granițelor sale.

Această salată cu varză are mai multe flori comestibile decât toată flora la un spectacol de flori Lal Bagh. (Sursa: Klass im garte / Flickr)

Obiceiurile noastre alimentare și mofturile culinare au un impact colosal asupra comunităților din America de Sud. Nebunia pentru quinoa a avut un impact direct asupra creșterii prețurilor pe piețele locale în ultimii ani. De asemenea, a dus la degradarea câmpurilor cu fertilitate în scădere, creșterea dăunătorilor și bolilor, lipsa de respect față de ciclurile naturale ale solului, spune Arafat Espinoza Ortiz, agronom în Peru.

În afară de kilometri alimentari și durabilitate, să mâncăm ceea ce este în tendința fazei de consum a condus chiar la cultivarea semințelor de quinoa și chia în India. Adesea, acestea sunt decizii bazate pe piață, uneori pragmatice sau ecologice. Un fermier ecologic din Amravati, din Maharashtra, a spus că toți sunt dezamăgiți de bumbac și se uită la cultivarea alimentelor pe care piața le dorește. Nu vrem să cultivăm bumbac, a spus Rahul Bole. Spuneți-ne ce să crească în continuare, ceva de genul porumb pentru copii, ceva care îi place pieței. Piața Mumbai, în special. Comunitatea Bole se gândește să crească kale sau să-și comercializeze ouăle de crescătorie.

Furia semințelor de chia s-a răspândit rapid și rapid printre fadiștii de alimente, care o folosesc pentru a face totul, de la budinci la piureuri. (Sursa: T Tseng / Flickr)

Uită-te la magazinele alimentare și la hypermarket-urile un pic cu atenție data viitoare: toți au început să stocheze alternative, inclusiv amestecuri bajra idlis, biscuiți ragi și pachete de mei de vulpe mică. Tendința chinoa a alimentat o reapariție a culturilor antice de cereale din India - mei. O opțiune mai durabilă, meii nu sunt recolte însetate, cum ar fi orezul. Mai degrabă sunt rezistente, sănătoase și versatile atunci când vine vorba de prepararea lor.

De asemenea, uitați-vă la meniuri cu un ochi mai inteligent. Restaurantele fac din tarifele locale, sezoniere și indigene o parte integrantă a meniului lor. Lămâia Gondhoraj, orezul Gobindobhog și frunzele de moringa apar în mod evident în meniul Toast and Tonic din Bangalore. Millets of Mewar, în Udaipur, face clătite de mei îmbibate cu Nutella, aloo tikki și kebabs, în timp ce Smoke House Deli are un meniu de sănătate fabulos cu risotto de mei și supă de spanac și mei. Companiile alimentare își aduc, de asemenea, jocul lor organic A pe rafturi. Marca Vaathsalya din Bengaluru vinde ragi popcorn și ciocolată ragi malt, în timp ce OrgTree produce prăjituri de mei cu coadă de vulpe și kodo.

Kale a avut mai mulți ambasadori de vedete, printre care Prima Doamnă a Statelor Unite, Michelle Obama și actorul Kevin Bacon, dar aveți nevoie de fălci de King Kong pentru a vă face drum printr-o salată. (Sursa: Jessica Splenger / Flickr)

Acceptați logica alimentară. Așa cum a spus Somji, un fermier de bumbac organic și de comerț echitabil cu Chetna Organic din Telangana, „Toți oamenii din oraș adoră să mănânce orez. Nu mâncăm asta. Pentru noi, este jowar și makki. Mâncăm mâncarea strămoșilor noștri - mei. Odată ce ați început să căutați alimente ingenioase, vă dați seama cât de mult sunt o parte din dietele noastre, tendințele hipsterilor nu rezistă. Până acum nu erau destul de mișto, ci mai degrabă erau ceva doar făcut în bucătăriile noastre de acasă. Gujaratis, de exemplu, fac purisuri delicioase și clare din rajgira atta, care este făcută din semințe de amarant. Frunzele de moringa s-ar putea să fi prins acum fantezia bucătarilor internaționali, dar le-am gătit cu dal în sud de veacuri. Și apoi există ragi și jowar rotis, rotis consistent și sănătos, care merită să fie mâncat mai mult.

păianjen maro închis cu pete albe pe spate

Este un paradox din multe puncte de vedere - la un capăt există îngrijorări cu privire la durabilitate, mile alimentare și impactul asupra micilor fermieri; dar la celălalt capăt al spectrului, a creat o piață pentru produsele tradiționale. Producătorii se extind pe piețe internaționale mai noi, obligându-i să adopte practici comerciale mai ecologice și mai echitabile. Și bucătarii și bucătarii experimentează cu produse tradiționale, aruncând diversitatea în dietele noastre. Stephanie a dezgropat un citat din Delgado F și Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Importanța quinoa în consolidarea securității și suveranității alimentare constă în utilizările și obiceiurile tradiționale, rețetele și tehnicile culinare adaptate la acest cereale și moștenite de generații. Ceea ce am putea face cu mâncărurile indigene și în India - sărbătorim-le gătind cu ei - pentru fermieri, climă și pentru noi.

Pentru actualizări de știri, urmați-ne pe Facebook , Stare de nervozitate , Google+ & Instagram