Farmecul robust al curry-ului de pui al clasei muncitoare Junior Kuppanna
Chicken Pallipalayam, un imens favorit în Coimbatore, este simplu, nepretențios și memorabil picant.
Pui Pallipalayam și grâu dosas. (Sursa: Team Express FOODie) Acum câteva luni, în ajunul unei călătorii la Coimbatore, i-am întrebat pe membrii unui grup alimentar Coimbatore pe Facebook despre singurul fel de mâncare pe care ar trebui să-l avem în orașul lor. Răspunsurile au variat de la biryani cu chukka de ardei de oaie la Kovai Biryani; ghee masala dosa la Sree Annapoorna; și supă de pui de țară la Hotel Kannapa la porotta de bun la SMS Hotels și porotta de chilli și cafea la Aaryas. Totuși, singurul fel de mâncare care a apărut în recomandări a fost Chicken Pallipalayam, în special cel disponibil la Hotelul Junior Kuppanna, spre care ne-am îndreptat spre o seară plăcută.
Citeste mai mult
- Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
- Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
- Începeți-vă săptămâna cu această delicioasă rețetă de lapte de mango
- Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
- Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida
Chicken Pallipalayam poartă numele unui oraș omonim care este aproape de Erode și la aproximativ 100 km de Coimbatore. De altfel, Junior Kuppanna a fost înființat în urmă cu șaizeci de ani de un anumit domn Kuppuswamy, în Erode, și este astăzi un lanț destul de cunoscut prezent în majoritatea orașelor mari din Tamil Nadu.
Meniul său compact listează delicii robuste precum friptura de prepeliță; prăjit creier (carne de oaie); omletă kalakki și prăjitură vanjaram (văzătoare); și există, de asemenea, faimosul său biryani de oaie. Restaurantul de pe drumul Avinashi este spațios și curat, iar majoritatea meselor oferă vedere la o bucătărie modernă. Pe pereți există picturi murale care descriu idile bucolice, personalul ia ordine pe tablete și mâncarea este servită atât în plăci de oțel, cât și pe frunze de patlagină.
Comandăm puiul Pallipalayam împreună cu doza de grâu, iar când ajunge pe masa noastră, felul de mâncare, un preparat uscat cu bucăți de pui și ardei iute roșii, pare un lucru obișnuit. Și exact asta este. Un autor anonim despre rețetele Opos simte și, pe bună dreptate, că Pallipayalam este un curry de clasă muncitoare, care are un gust puternic, dar folosește cel mai simplu dintre condimente și metode de gătit.
El adaugă în continuare: Spiritul acestei rețete constă în simplitatea spartană - condimentele simple și prepararea simplă sunt semnele distinctive ale acestui curry și indică originile clasei muncitoare a rețetei. Rețetele care necesită prăjirea / măcinarea merg împotriva spiritului acestei teme. Muncitorii nu aveau acces la astfel de echipamente! Muncitorii la care se referă sunt, probabil, muncitori, tâmplari și alți muncitori care au călătorit din Pallipayalam în orașe mai mari, cum ar fi Coimbatore, în căutarea unui loc de muncă, iar acești bărbați și femei au inventat un curry aromat care ar putea fi gătit cu foarte puține ingrediente când erau pe miscarea.
Pallipalayamul este în esență foarte puțin ulei, o mulțime de ardei iute roșii, șalotă, pastă de usturoi de ghimbir și bucăți de nucă de cocos. Temperezi ardeii iute și îi sotezi împreună cu șalotii și pasta de usturoi de ghimbir. Adăugați puiul, puțină sare și curcuma și spre final niște frunze de cocos și curry ras. Aproximativ cinci până la șapte minute mai târziu, ați terminat.
Pallipayalam de la Junior Kuppanna rămâne fidel rețetei tradiționale și este un avans memorabil picant pe gust. Ne-au plăcut în special bucățile de nucă de cocos crocante, ușor dulci, care au ajutat la scurgerea focului ardeilor iute roșii. Chicken Pallipalayam ar putea să nu fie din Coimbatore, dar merită pe bună dreptate dragostea pe care o primește de la cetățenii săi iubitori de mâncare.
Obțineți rețeta pentru pui Pallipalayam aici.