Celălalt Kapitan de pui: un sos de pui bogat, gros, cu arome puternice din sud-estul Asiei
Căpitanul Anglo-Indian Chicken Country este pe bună dreptate renumit, dar peste Golful Bengalului este un alt curry de „Căpitan” care este o fuziune a multor culturi.
Curry de pui Kapitan este o versiune mai bogată, mai uscată și mai groasă a curry-ului de pui standard și este imediat recunoscută prin aroma sa distinctă din Asia de Sud-Est. (Sursa: Seasonwithspice.com) Bucătăria mamei mele este mică, dar nu suficient de mică pentru a o ține liniștită. E sărită. Picioarele ei se mișcă întotdeauna, trecând-o de la wok la chiuvetă la frigider la tăietoare. Singura dată când îi văd picioarele relaxându-se este când stă în genunchi pe podea, bătând ardei iute cu un mortar și un pistil. Mâinile ei sunt și mai entuziasmate, ceea ce poate fi deranjant atunci când manevrează un cuțit de măcelar. Ea are întotdeauna mâinile în toate, spălând pește și pui și legume cu frunze, și feliat, feliat întotdeauna unele ingrediente.
Apoi se va roti și va ridica un galon de ulei de pe podea și va turna puțin într-un wok. Va scoate focul și va apuca spatulă metalică grea și bolurile cu ingrediente tocate. Unul după altul, carnea și legumele și condimentele care cad în timp ce aburul sfârâie și crește. Va dispărea pentru o clipă în nor, dar știu că este acolo, încă în mișcare.
Malaezienii nu pot sta liniștiți, mai ales în bucătărie. Orice fel de mâncare își găsește calea, va fi inevitabil amenajat; îmbunătățit pe. Când curry-ul de pui a sosit cu multe secole în urmă, chiar în mâinile violente ale mătușilor ca mama mea, nu ar putea exista decât un singur rezultat - Kapitan Chicken Curry.
Citeste mai mult
- Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
- Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
- Începeți-vă săptămâna cu această rețetă delicioasă de milkshake de mango
- Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
- Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida
Curry de pui Kapitan este o versiune mai bogată, mai uscată și mai groasă a curry-ului de pui standard și este imediat recunoscută prin aroma sa distinctă din Asia de Sud-Est din mirodenii și ierburi locale, cum ar fi galangal, candlenuts, iarbă de lămâie și frunze de tei kaffir. Belacan - o pastă populară de creveți fermentată locală - este, de asemenea, adăugată pentru a conferi vasului mai multă adâncime.
Acestea sunt ingredientele esențiale ale majorității rețetelor de curry de pui kapitan, dar fiecare gospodărie are propria rețetă de familie cu o varietate de ingrediente suplimentare, precum și propriul proces de marinare și gătit. De exemplu, unii aleg să marineze puiul cu curcuma peste noapte, în timp ce alții îl marinează cu suc de lămâie, sare și nucă de cocos rasă care a fost prăjită maro.
Rețeta clasică a mamei mele Kapitan Chicken Curry consumă mai puțin timp, deoarece omite marinarea și gătește vasul dimineața. Pentru a asigura aceeași aromă profundă pentru curry, ea este generoasă cu amestecul de condimente, adăugând un pic de belacan suplimentar, ardei iute proaspeți și uscați și frunze de tei kaffir. Odată ce pune toate mirodeniile într-o pastă, o prăjește în ulei până când aroma picantă umple bucătăria și atrage atenția vecinilor curioși, flămânzi. Apoi aruncă puiul în wok și îl gătește încet pentru a absorbi toată aroma. Și, în cele din urmă, se învârte în două linguri de lapte de cocos dulce și bogat.
poze cu tineri de nuc negru
Care este originea Kapitan Chicken Curry?
Curry de pui Kapitan este considerat un fel de mâncare Peranakan Nyonya (Nyonya este o cultură care a apărut din fuziunea culturilor chineze și malaiene în zonele din ceea ce este acum Malaezia, Singapore și Indonezia). Dar începuturile timpurii ale felului de mâncare s-ar fi găsit în bucătăria malay, unde cu siguranță au gătit pui cu condimente și ierburi locale cu mult înainte ca comercianții chinezi să imigreze în regiune.
Principalul indiciu al originii preparatului pe care îl știm astăzi este în numele Kapitan. Termenul Kapitan, o corupție a cuvântului Căpitan, a fost introdus de portughezi când au cucerit Melaka la începutul secolului al XVI-lea. Au desemnat un reprezentant din fiecare grup etnic care să acționeze ca lider al comunității sale; astfel, de exemplu, liderului chinezilor din Melaka i s-a dat titlul de Kapitan Cina. Această practică a continuat când olandezii au preluat conducerea în secolul al XVII-lea, iar mai târziu sub stăpânirea britanică odată cu înființarea Așezărilor Strâmtorilor - Penang, Melaka și Singapore.
S-ar presupune, cu originile culturii Nyonya din Melaka, în același timp cu primul Kapitan Cina, că felul de mâncare ar fi fost creat și numit în Melaka. Cu toate acestea, astăzi felul de mâncare este mult mai frecvent în bucătăriile din Penang, unde cultura Nyonya a prosperat timp de un secol în timpul colonialismului britanic și sub mulți Kapitan.
Singura modalitate de a determina adevărata origine a Kapitan Curry Chicken este de a găsi legătura dintre Kapitan și fel de mâncare. Dar acesta este un mister. A fost felul de mâncare favorit al unuia dintre celebrii Kapitan Cina din Melaka sau Penang? Sau a fost numit datorită proeminenței sale la masa de cină Nyonya? Că a fost cel mai bun fel de mâncare; liderul; Kapitanul; plasat în centrul mesei pentru ca toți să vadă? Sau a fost numit pur și simplu pentru a distinge felul de mâncare de curry de pui non-Nyonya? Un nume elaborat pentru gospodăriile elaborate din Peranakan Nyonyas. Poate că nu știm niciodată adevărata origine, dar cel puțin știm rețetele!
Singura modalitate de a determina adevărata origine a Kapitan Curry Chicken este de a găsi legătura dintre Kapitan și fel de mâncare. (Sursa: Seasonwithspice.com) KAPITAN CHICKEN CURRY după sezonul cu condimente
(Rețeta mamei)
Ingrediente
1 - pui întreg, tăiat în 10-12 bucăți
4 linguri - Ulei de arahide sau ulei vegetal
4 - Frunze proaspete de tei de kaffir (o frunză = ambele segmente), sfâșiate în sferturi
2 cani - Apa
Strângeți suc de lămâie
Pentru pasta de condimente
15 - Șalote, decojite
4 cuișoare - Usturoi, curățat și ușor zdrobit
3 tulpini - Lemongrass (utilizați numai partea albă de jos)
5 - Ardei iute roșii proaspeți
10 - Ardei iute roșii uscați, înmuiați în apă fierbinte timp de 10 minute
1 1/2 inch - Galangal proaspăt
1/2 inch - Curcuma proaspata
1/2 inch - ghimbir proaspăt
3 - Candlenuts sau nuci de macadamia
1/4 lingură - Belacan (pastă de creveți fermentată)
Pentru condimente
1/4 linguriță - Sare sau după gust
1/2 lingura - Zahar de cocos
2 linguri - lapte de cocos
Metodă
* Adăugați toate ingredientele din pasta de condimente într-un robot de bucătărie și amestecați cu o pastă fină.
* Într-un wok, încălziți uleiul. Apoi adăugați pasta de condimente amestecată și sotati-o timp de aproximativ 30 de secunde. Apoi adăugați în jumătate din frunzele de tei din kaffir sfărâmate și sotati pasta de condimente încă 2-3 minute până când este aromată.
* Adăugați bucățile de pui și prăjiți-le timp de 1 minut, asigurându-vă că fiecare bucată de pui este bine acoperită cu pasta de condimente.
* Se toarnă apă și se aduce la fierbere. Apoi adăugați restul de frunze de tei din kaffir și reduceți focul la mediu-mic.
* Se amestecă și se continuă gătitul puiului timp de 20-25 de minute până când puiul este fraged și se îngroașă sosul. Dacă sosul se usucă prea mult în timpul gătitului, puteți adăuga puțină apă.
* Condimentați cu sare și zahăr și rotiți în laptele de cocos. Opriți focul când este bine combinat.
* Se prepară și se ornează cu frunze întregi de tei din kaffir sau frunze de tei mărunțite (frunzele de tei din kaffir mărunțite pot fi consumate).
* Strângeți niște suc de lime și serviți fierbinte cu orez aburit, roti canai (pâine plată din Malaezia), roti jala (pâine netă din Malaezia) sau o baghetă.
copac pitic cu flori de cireș japonez
Note:
* Dacă preferați mai mult sos în curry de pui kapitan, nu ezitați să adăugați mai multă apă și lapte de cocos.
* Resturile vor avea un gust și mai bun la o zi după.