De pe străzile din Sri Lanka la bucătăriile indiene: Cum să faci Kothu Roti perfect

Mâncarea de stradă mai elegantă este un salt de legume, carne, ouă și parathas.

Sri Lankan Kothu Roti este o explozie de arome și a intrat în meniul restaurantelor rafinate din New York. (Sursa: Don’t A Fork)

Kothu Roti este un fel de mâncare ușor, mai ales dacă trebuie să salvați rapid câteva resturi. Parathas rupt în bucăți, piure cu legume, ouă bătute și o porție de carne de curry, face o introducere apetisantă la mâncarea de stradă din Sri Lanka. Bloggerul alimentar din Mumbai, Payal Bhuptani, care a găzduit recent o pop-up alimentară care s-a concentrat pe Ceylon împărtășește rețeta ei pentru Kothu Roti făcută folosind sos de miel, dar o puteți înlocui cu orice sos de carne. Payal Bhuptani face bloguri despre explorările sale culinare pe dontgiveafork.com

Rețetă pentru Kothu Roti
(De Payal Bhuptani)

ce fel de tufiș are boabe roșii

Ingrediente
1 1/2 cană - carne de curry de miel gătită, plus un pic de sos
4 - Godhamba (grâu) rotis sau parathas din maida (puteți folosi și parabarele Malabar / Kerala)
1 - Ceapă mare, tăiată mărunt
2 - Ardei iute verde, feliate fin
4 - Cuișoare de usturoi, tăiate felii
1 crenguta - Frunze de curry
1 - Morcov, ras sau julian
2 - Ouă, măturate
1 1/2 linguriță - pudră de curry din Sri Lanka
1/2 linguriță - Pudră de chimen
4-5 linguri - Ulei

Pentru pudra de curry din Sri Lanka
6 - Cardamomi
3 linguri - semințe de coriandru
2 linguri - semințe de chimen
1 lingură - semințe de fenicul
1 linguriță - cuișoare
1 - Baton de scorțișoară
1/2 linguriță - Muștar
2 linguri - Orez alb crud
2 linguri - piper negru

pește de adâncime de mâncat

Metodă
* Pentru a face pudra de curry prăjită, prăjiți orezul într-o tigaie cu fund adânc sau kadhai mai întâi pe o flacără mediu-mică până când boabele sunt ușor rumenite.
* Apoi adăugați bățul de scorțișoară și continuați prăjirea timp de aproximativ 2 minute.
* Apoi adăugați semințele de coriandru și prăjiți-le până se rumenesc, urmate de fenicul, cuișoare, cardamom și chimen, unul câte unul în această ordine, pentru a le rumeni fără a arde amestecul de condimente.
* Adăugați semințele de muștar chiar la sfârșit și așteptați să înceapă să iasă și să scoată tigaia de pe foc.
* Se răcește amestecul de condimente la temperatura camerei și se adaugă ardeii negri întregi.
* Măcinați condimentele într-o mașină de tocat până la o pulbere fină. Prefer să folosesc un mortar și un pistil.
* Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mic. Adăugați frunzele de curry, ghimbirul și usturoiul și prăjiți până se parfumează.
* Adăugați ceapa până se rumenesc ușor și adăugați condimentele împreună cu sare și piper. Se prăjește aproximativ 1 minut.
* Apoi, adăugați legumele și prăjiți-le câteva minute.
* Acum, mutați legumele în partea laterală a cratiței și adăugați ouăle bătute în mijlocul cratiței împreună cu ardeii iute.
* Se amestecă bine toate ingredientele și se adaugă curry de carne.
* Adăugați fâșii de roti la acest amestec și amestecați din nou timp de câteva minute.
* Se servește cald sau rece.