Cele mai gustoase și mai interesante tipuri de brânză de care nu știați

Brânza este unul dintre cele mai populare tipuri de alimente lactate de pe planetă. Există multe varietăți de brânză din care puteți alege. Există brânzeturi tari gustoase, cum ar fi parmezan sau grana-padano, brânzeturi moi, cum ar fi mozzarella, burrata sau brânză feta, și brânzeturi coapte, cum ar fi Camembert. Lista brânzeturilor include tipuri populare precum Cheddar, Gouda și Colby, care sunt savurate de milioane de oameni în fiecare zi.



Deși toate soiurile de brânză folosesc ingrediente comune, modul în care brânza este procesată determină textura finală, gustul și aspectul brânzei. Unele tipuri de brânză au gust ușor și untos, în timp ce unele tipuri de brânză tare au arome ascuțite și nuci.



Tipuri de brânză (categorii și exemple de brânză)

Deși există sute de soiuri de brânză, principalele tipuri de brânză sunt împărțite în 6 categorii:

  • Branza tare. Lista brânzeturilor tari include tipuri populare precum parmezan , Pecorino și Grana-padano brânză
  • Brânză fermă (brânză semidură). Această categorie de brânzeturi include brânzeturi precum Cheddar , Gouda , Provolone , și Marmură brânză
  • Brânză de mucegai albastru ca Roquefort , Gorgonzola , Stilton , și danez Albastru (Danablu) brânză
  • Brânză moale. Această categorie de brânzeturi include o gamă largă de brânzeturi, cum ar fi Brie , Camembert , Mozzarella, Burrata , și Feta brânză
  • Brânză proaspătă ca Cabană brânză, Cremă brânză și Brânză proaspătă
  • Branza de capra

Brânza este un tip de mâncare delicioasă

Brânza are un conținut ridicat de grăsimi saturate, ceea ce face ca mulți oameni să se ferească de acest delicios fel de mancare . Cu toate acestea, există opțiuni sănătoase din care să alegeți atunci când vine vorba de a alege tipul preferat de brânză. De asemenea, este bine să ne amintim că brânza este o sursă bună de proteine, calciu și alți nutrienți.



În acest articol, veți afla despre numeroasele tipuri de brânză și care sunt opțiunile sănătoase din care să alegeți.

Tipuri de brânză tare (cu imagini și nume): Lista brânzeturilor tari

Brânza tare este o brânză foarte fermă, cu un conținut scăzut de umiditate și arome bogate, adânci, uneori cu nuci.

Categoria brânzeturilor tari poate fi împărțită în două subcategorii: brânzeturile tari (cum ar fi Grana-Padano sau parmezan) și brânzeturile semidure (cum ar fi Cheddar sau Gouda).



Pentru a face brânză tare, cea mai mare parte din zer se scurge din caș. Brânza este apoi formată într-un cilindru rotund mare numit truckle. În timpul procesului de îmbătrânire, care poate dura între 2 și 36 de luni, pe cilindrul de brânză se dezvoltă o coajă groasă.

mucegaiul care crește în solul plantelor

De asemenea, datorită procesului de îmbătrânire, se evaporă mai multă umezeală și aroma de brânză se intensifică pe măsură ce cilindrul de brânză se întărește.

Pentru opțiuni mai sănătoase de brânzeturi tari, căutați soiuri cu conținut scăzut de grăsimi și sodiu.



Iată o scurtă listă a diferitelor tipuri de brânză tare:

Parmezan (Parmigiano-Reggiano)

Parmezanul este unul dintre cele mai populare tipuri de brânzeturi tari și este adesea folosit în mâncărurile italiene și feliat subțire pe salatele Caesar.

Parmigiano-Reggiano se referă la tipul de brânză parmezan care provine din provinciile Parma, Reggio și Bologna din Italia. Această brânză tare de culoare galben deschis a fost numită „Regele brânzeturilor” și are un gust puternic de nucă, cu o textură ușor granuloasă.



Un 1 oz. portia de parmezan tare contine 7 grame de grasimi, 10 g de proteine ​​si 336 mg de calciu. Această mică porție vă oferă 33% din aportul zilnic recomandat (CDI) de calciu. ( 1 )

Tipul de brânză: parmezan sau Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano sau parmezan este o brânză italiană tare cu textură granuloasă și gust fructat de nucă

Pecorino Romano

Pecorino Romano este un soi italian de brânză tare, fabricat din lapte de oaie, care are un gust mai sărat decât parmezanul. Romanii au început să producă acest tip de brânză acum peste 2000 de ani, făcându-l unul dintre cele mai vechi tipuri de brânzeturi din lume.

Pecorino Romano original are o aromă mult mai nutrită și mai intensă decât brânzeturile „Romano” obținute din lapte de vacă. Oamenii descriu aroma acestui soi de brânză ca fiind untos, cu un gust ascuțit sărat.

Un 1 oz. porția de Pecorino conține 9 g de grăsimi, 8 g de proteine ​​și 200 mg de calciu. Deci, dacă sunteți în căutarea unei opțiuni mai sănătoase de brânză, parmezanul este puțin mai sănătos. Sau ați putea căuta soiuri de brânză Romano cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu. ( Două )

Tipul de brânză: brânză Pecorino Romano

Pecorino Romano este o populară brânză italiană tare, sărată, făcută din lapte de oaie

Appenzeller

Appenzeller este un tip de brânză tare elvețiană care este fabricată din lapte de vacă și are o vârstă cuprinsă între 3 și 6 luni.

Ca și în cazul multor tipuri de brânză elvețiană, Appenzeller are găuri mici care se formează în timpul procesului de îmbătrânire. Appenzeller care a fost îmbătrânit timp de 3 luni are o aromă ușoară, în timp ce tipul de brânză îmbătrânit de mai mult de 6 luni are o aromă înțepătoare și un gust acid.

Această brânză tare elvețiană are o valoare nutritivă similară cu alte brânzeturi tari din această secțiune.

Tipul de brânză tare: brânză Appenzeller

Brânza Appenzeller este o brânză tare cu lapte de vacă

Alte tipuri de brânză tare: lista brânzeturilor tari

Lista brânzeturilor tari include, de asemenea, soiuri populare, cum ar fi:

  • Manchego este un tip de brânză tare din Spania făcută din lapte de oaie care are un gust dulce de nuci.
  • Grana Padano este un tip de brânză tare italiană cu o textură similară cu Parmigiano-Reggiano, dar cu o aromă mai blândă.
  • Gruyere este un tip delicios de brânză elvețiană tare, care se topește bine și este adesea folosit în sandvișurile prăjite și supele franceze. Aceasta este o brânză tare elvețiană populară, făcută din lapte cremos de vacă și este coaptă timp de mai multe luni.
Tipuri de brânză tare: brânză Manchego din Spania, Grana-Padano care este brânză italiană, Gruyère care este o brânză delicioasă elvețiană

Tipuri de brânză tare: brânză manchego din Spania, Grana-Padano și Gruyère, care este o brânză delicioasă elvețiană

Tipuri de brânză fermă (brânză medie sau semidură)

Brânza care are o textură medie-dură sau semi-fermă include unele dintre cele mai populare brânzeturi din lume.

Aproape toate soiurile de brânză fermă au un bun echilibru între textură, gust și umiditate. Majoritatea brânzeturilor ferme au vârsta cuprinsă între 1 lună și 6 luni. Ca și în cazul soiurilor de brânză tare, cu cât sunt mai vechi, cu atât aromele devin mai intense.

Unele tipuri populare de brânză de duritate medie, cum ar fi Gouda și Edam, sunt îmbătrânite într-o coajă roșie. Alte brânzeturi semidure precum Cheddar sau Red Leicester se topesc bine și au o textură ușor sfărâmicioasă.

Brânză Cheddar

Brânza Cheddar este cea mai faimoasă brânză engleză și a fost, de asemenea, clasificată ca fiind cea mai populară brânză din lume.

Cheddar este fabricat în orașul englez cu același nume și este îmbătrânit în peșterile defileului Cheddar. Culori naturale precum annatto sau boia de ardei sunt adăugate la Cheddar pentru a-i da o culoare portocalie distinctă. Cu toate acestea, Cheddar vine și în culori galben pal sau galben mediu.

Există aproape la fel de multe varietăți de brânză Cheddar pe cât sunt brânzeturi.

Ca și în cazul tuturor soiurilor de brânză, Cheddar conține o cantitate bună de calciu cu 1 oz. porție care conține 20% din CDI.

Dacă vă place gustul acestui tip popular de brânză, dar doriți opțiuni mai sănătoase, atunci puteți cumpăra brânză Cheddar cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar zero grăsimi.

Brânza de culoare roșie, Red Leicester, este uneori comercializată ca Red Cheddar.

Tipul de brânză engleză populară: Cheddar

Cheddar este o brânză engleză renumită și a fost, de asemenea, clasificată ca fiind cea mai populară brânză din lume

Brânză Gouda

Brânza cu coajă roșie este cel mai probabil Gouda, o brânză populară semi-fermă, de culoare galbenă, originară din Olanda.

Există diferite modalități de a face această brânză cu gust ușor. Producătorii de brânzeturi folosesc lapte de capră, de vacă sau de oaie pentru a-și crea brânza cu gust dulce și de nucă. Gouda se maturizează într-o ceară roșie de coajă de oriunde între o lună și 3 ani.

Procesul de îmbătrânire afectează și culoarea brânzei Gouda. Tipurile mai tinere de brânză sunt de culoare galben deschis, în timp ce soiurile în vârstă sunt de culoare galben închis și au un gust mai intens.

Tipul de brânză: Gouda (brânză ușoară semi-fermă, galbenă)

Gouda este o brânză galbenă ușoară semi-fermă

Brânză de marmură

Brânza de marmură își ia numele de la efectul de marmorare albă și portocalie din această brânză.

Brânza portocalie și albă este produsă folosind cașul de Cheddar portocaliu și Cheddar alb. În SUA, brânza portocalie / albă numită Colby-Jack și se fabrică utilizând un proces similar.

Imagine de brânză de marmură - o brânză de gust ușor, tare, albă și portocalie

Brânza de marmură este o brânză de gust ușor, tare, albă și portocalie, realizată din două soiuri de brânză Cheddar

Alte tipuri de brânzeturi medii și tari

Lista brânzeturilor semidure include, de asemenea, soiuri populare, cum ar fi:

  • Brânză Colby este o brânză asemănătoare cheddar-ului care se face în S.U.A. brânza Colby are o textură mai moale și o aromă mai blândă în comparație cu brânza Cheddar engleză.
  • Emmental brânza din Elveția cu culoarea galben deschis și gustul ușor de nucă este renumită pentru găurile care se dezvoltă în timpul procesului de îmbătrânire.
  • Wensleydale este o brânză engleză care este un bun exemplu de brânză fermă delicioasă, cu o textură sfărâmicioasă. Brânza Wensleydale are adesea fructe, cum ar fi afine sau caise uscate, care oferă, de asemenea, acestei brânzeturi de culoare pal un aspect interesant.
  • Red Leicester este o brânză engleză roșie foarte populară, care are o textură sfărâmicioasă. Red Leicester dezvoltă, de asemenea, o coajă roșie pe brânză pe măsură ce se maturizează. Brânza Leicester în vârstă (numită și brânza Leicestershire) are un gust de nucă.
  • Halloumi brânza provine din Cipru și este un tip bun de brânză pentru grătar sau prăjire. Are o aromă destul de sărată și este o sursă excelentă de calciu. Este o brânză semidură care poate fi făcută din brânză de vacă, oaie sau capră.
Tipuri de brânzeturi medii și tari: brânză Emmental, brânză Colby, brânză Wensleydale, brânză Red Leicester

Tipuri de brânzeturi medii și tari: brânză Emmental, brânză Colby, brânză Wensleydale, brânză Red Leicester

Soiuri de brânză moale

Tipurile de brânză moale sunt de obicei definite prin textura lor cremoasă și gustul delicios de unt. Brânzeturile moi nu sunt de obicei utilizate pentru gătit.

Multe tipuri de brânză moale conțin mai puține grăsimi decât soiurile ferme de brânză, cum ar fi Cheddar sau Edam (care poate avea până la 55% conținut de grăsime).

În general, brânza moale are o aromă mai blândă decât unele dintre brânzeturile tari înțepătoare sau brânzeturile cu mucegai albastru.

Să ne uităm la două dintre cele mai populare tipuri de brânză moale - Brie și Camembert.

Brie

Brie este unul dintre cele mai iubite tipuri de brânză franțuzească din lapte de vacă și are un gust blând, cu indicii de pământ.

Brie se coace folosind o cultură de brânză în timpul procesării și apoi este maturată timp de 4 sau 5 săptămâni. Acest lucru îi conferă Brie cojile sale comestibile de mucegai alb, care ajută și la păstrarea formei acestei brânzeturi moi.

De obicei, majoritatea plăcilor de brânză includ Brie, deoarece se potrivește bine cu struguri, fructe, șuncă și vin.

Ca și în cazul multor brânzeturi pline de grăsimi, Brie este o sursă bună de proteine, calciu și alți nutrienți.

Brie este o brânză moale, cremoasă și netedă, făcută din vacă

Brie este cea mai cunoscută brânză franceză. Este o brânză moale, cremoasă și netedă, făcută din lapte de vacă. Are o culoare palidă, cu o ușoară nuanță cenușie sub o coajă de mucegai alb

Camembert

Camembert este un tip bine cunoscut de brânză moale franceză, care se fabrică în mod tradițional în regiunea franceză Normandia.

Una dintre diferențele dintre Camembert și Brie este că Camembert este modelat în cilindri plate mai mici decât Brie. Pe măsură ce Camembert se coace, dezvoltă o coajă groasă și are o aromă mai înțepătoare decât Brie.

Camembert este o brânză delicioasă de mâncat caldă. Rundele de Camembert la cuptor au o textură cremoasă care emană brânză moale și cremoasă atunci când o tăiați. Camembert este, de asemenea, în categoria „brânză de mucegai alb”.

Camembert este o brânză franceză delicioasă, cu o coajă albă, cu coajă și un interior moale și umed

Camembert este o brânză umedă, cremoasă, populară, coaptă moale, făcută din lapte de vacă

Alte tipuri de brânză moale

Unele alte tipuri populare de brânză moale pot include următoarele:

  • Saint-damase este o brânză moale, care are o textură cremoasă ușoară și o aromă lemnoasă distinctă. Acest lucru este fabricat în mod tradițional în Canada.
  • Feta brânza este o brânză albă moale, fărâmițată, făcută din lapte de capră sau de oaie și, în mod tradițional, parte din Bucătăria greacă .
Feta este un tip de brânză moale

Feta este un tip de brânză moale

Tipuri de brânză semi-moi (cu imagini și nume)

Poate fi dificil să se facă distincția între soiurile de brânză clasificate ca brânză „moale” sau „semi-moale”.

În general, tipurile de brânză care sunt descrise ca semi-moi se situează undeva între brânzeturile ferme, cum ar fi Cheddar și brânzeturile moi, cum ar fi Brie.

Branza mozzarella

Mozzarella este probabil unul dintre cele mai populare tipuri de brânză din lume, deoarece este frecvent utilizată la majoritatea pizza și lasagna.

Metoda tradițională de preparare a brânzei Mozzarella este utilizarea laptelui de bivolă. Acest lucru conferă brânzei albe moi un gust cremos și acidulat. Comparativ cu varietatea de lapte de vacă, Mozzarella din laptele de vacă are mai puțină aromă și un gust mai dulce decât Mozzarella de bivolă adevărată.

O caracteristică despre Mozzarella este că se topește bine și devine foarte „elastică”.

De asemenea, puteți mânca această delicioasă brânză semi-moale singură sau împreună cu roșii proaspete, puțin ulei de măsline și ierburi proaspete.

Unii producători folosesc, de asemenea, lapte de oaie sau lapte de capră pentru a crea brânză proaspătă de Mozzarella. Bilele de Mozzarella sunt vândute în pachete de saramură sau apă din zer pentru a le menține proaspete și a le menține forma.

Tipul de brânză moale: brânză Mozzarella

Mozzarella este o brânză italiană tradițională, proaspătă sau necoaptă, făcută din lapte de bivolă. Are un gust lăptos, fraged și blând.

Brânză Havarti

Havarti este un tip de brânză semi-moale cu gust ușor din Danemarca, care are o consistență cremoasă și o culoare galben deschis.

Havarti este, de asemenea, vândut ca o brânză îmbătrânită care își păstrează în continuare consistența netedă de unt, dar are o aromă mai ascuțită și sărată.

Când vine vorba de alegerea unei opțiuni de brânză sănătoasă, brânza Havarti este similară cu brânza cheddar. Consumul său în cantități rezonabile vă poate oferi o mulțime de proteine ​​și calciu. Trebuie doar să urmăriți porțiile ca 1 oz. portia contine 6,5 grame de grasimi saturate. ( 3 )

De asemenea, puteți opta pentru un tip de Havarti mai sănătos, numit brânză Light Havarti, care are un conținut de grăsime mult mai redus.

Havarti sau smântână Havarti este o brânză daneză semi-moale, ușoară și cremoasă

Havarti sau smântână Havarti este o brânză daneză semi-moale, ușoară și cremoasă. Această brânză este fabricată cu lapte de vacă și utilizată ca brânză de masă

Port Bună

Port Salut este un tip de brânză de lapte de vacă semi-moale care provine din Franța și are o coajă distinctă de culoare portocalie care acoperă o brânză galben deschis.

Spre deosebire de alte brânzeturi din această categorie care au arome foarte blânde, Port Salut este o brânză maturată cu o aromă puternică. Cu toate acestea, gustul este foarte blând în comparație cu aroma și mulți iubitori de brânză se bucură pentru asta.

Port Salut este o brânză semi-moale

Port Salut este o brânză semi-moale făcută cu lapte de vacă. Are o coajă portocalie și o aromă ușoară

Tipuri de brânză de mucegai albastru (cu imagini și nume)

Când vine vorba de alegerea soiurilor de brânză delicioase, nimeni nu poate împărți opinia la fel de mult ca și brânzeturile cu mucegai albastru.

Brânza de mucegai albastru a fost descoperită accidental când brânza a fost lăsată în urmă într-o peșteră din apropierea satului Roquefort din Franța. Matrița în creștere naturală ( Penicillium roqueforti ) în peșteră infestase brânza. Din fericire, brânza era încă comestibilă și avea un gust ascuțit, ascuțit.

Astăzi, majoritatea brânzeturilor albastre mucegăite folosesc același tip de matriță pentru a da aromă și culoare brânzei de lux.

Acest tip de brânză, cu culoarea sa albă și albastră, cu arome și aromă înțepătoare, este un gust dobândit pentru mulți oameni. Majoritatea brânzeturilor cu mucegai albastru au o textură sfărâmicioasă și o consistență de unt. Gustul brânzei „mucegăite” poate varia de la blând și blând la ascuțit și ascuțit.

Durează între 3 și 6 luni pentru ca roțile de brânză să se coacă, iar frigăruile sunt introduse pentru a permite matriței să transforme brânza în albastru.

Deși s-ar putea să vă îngrijoreze consumul de brânză „mucegăită”, există unele dovezi că ar putea avea beneficii pentru sănătate. Un studiu a constatat că mucegaiul din brânzeturile albastre poate îmbunătăți sănătatea cardiovasculară și inhiba formarea colesterolului. ( 4 )

Roquefort

Roquefort este brânza originală de mucegai albastru și este considerată foarte apreciată de francezi ca o brânză delicioasă. De fapt, francezii se referă la Roquefort drept „regele brânzeturilor”.

Pentru a fi numit oficial Roquefort, brânza trebuie făcută din lapte de oaie și apoi coaptă în peșterile din Roquefort-Sur-Soulzon.

Ca și în cazul majorității brânzeturilor albastre, Roquefort este un tip de brânză cu o aromă intensă de pământ care poate fi ascuțită și acidulată. Această brânză semidură, de asemenea, se sfărâmă bine și poate fi consumată singură, cu fructe sau folosită în rețete.

Roquefort, Gorgonzola, Bleu d

Roquefort este unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi albastre din lume

Gorgonzola

Gorgonzola este un exemplu excelent de brânză de mucegai albastru italian sfărâmicios, cu un efect de marmorare albastru deschis și alb.

Când vine vorba de aromă și aromă, Gorgonzola are un pachet.

Cel mai puternic tip de gust de Gorgonzola este Piccante Gorgonzola, care este în vârstă între 6 și 12 luni. Această brânză albastră are o textură sfărâmicioasă și un gust înțepător. Datorită aromei sale intense, cel mai bun mod de a utiliza acest tip de brânză albastră cu mucegai este alături de alte alimente.

Dolce Gorgonzola este o varietate mai blândă a acestei brânze de mucegai. Are o textură moale și este plăcut de mâncat împreună cu nuci, struguri sau miere.

Gorgonzola este un tip de brânză albastră

Gorgonzola este o brânză albastră italiană venată, fabricată din lapte de vacă

Stilton

Stilton este unul dintre cele mai bune exemple de brânză albastră de tip mucegai și provine dintr-un oraș cu același nume.

În comparație cu alte brânzeturi albastre, Stilton are o aromă mai blândă. Cu toate acestea, păstrează încă o textură sfărâmicioasă și are un gust cremos distinct de ciuperci de pământ.

Stilton este o brânză engleză renumită

Stilton este o brânză engleză renumită

Albastru danez

Danish Blue este cea mai faimoasă brânză de mucegai albastru din Danemarca. Se face similar cu Roquefort, dar folosește lapte de vacă în loc de lapte de oaie. Aceasta are ca rezultat o brânză sfărâmicioasă cu gust puternic, care are o culoare cremoasă albă, cu dungi de albastru care o străbat.

Comparativ cu alte brânzeturi cu mucegai albastru din această categorie, Danish Blue are o aromă mai blândă decât Gorgonzola, dar un gust mai ascuțit decât Roquefort.

Dărâmarea albastru danez în salate sau savurarea acestuia pe biscuiți sunt cele mai populare moduri de a folosi acest tip de brânză aromată.

Brânza albastră daneză (cunoscută și sub numele de Danablu) este o brânză cu vene albastre

Brânza albastră daneză (cunoscută și sub numele de Danablu) este o brânză puternică, semi-moale, cu vene albastre, făcută din lapte de vacă.

Alte tipuri de brânză de mucegai albastru

  • Sfântul Agur Albastru este o brânză albastră cremoasă din Franța, care are un gust moale, dar picant. Acest tip de brânză poate fi folosit ca tartă și, de asemenea, se topește bine.
  • Oregon Blue este produs în SUA și este similar cu brânza Roquefort. Rogue Creamery care produce această brânză face și ea Oregonzola - o brânză sfărâmicioasă asemănătoare cu Gorgonzola.
Sfântul Agur este o brânză albastră venată făcută din vacă pasteurizată

Saint Agur este o brânză albastră venată, fabricată din lapte de vacă pasteurizat

Brânză de mucegai alb

Majoritatea tipurilor de brânză din categoria „Mucegai alb” sunt, de asemenea, brânzeturi moi. Brie și Camembert sunt cele mai renumite tipuri de brânză de mucegai alb.

Soiuri de brânză proaspătă (cu imagini și nume)

Brânza proaspătă este produsă cu aceleași ingrediente de bază ca brânza tare și brânza moale.

Diferența cu brânza proaspătă este că acestea nu sunt îmbătrânite sau coapte ca și alte soiuri de brânză. Acest proces de fabricare a brânzeturilor are ca rezultat o brânză albă cu gust ușor.

Unele tipuri de brânză proaspătă au o textură netedă și cremoasă, care facilitează răspândirea pe biscuiți, covrigi sau pâine prăjită. Alte soiuri de brânză proaspătă, cum ar fi brânza de vaci, au o textură granuloasă cu un conținut mai mic de grăsimi.

Brânză de vacă

Brânza de vaci este un exemplu excelent de brânză sănătoasă cu conținut scăzut de grăsimi natural, care este minunat de mâncat dacă doriți să slăbiți.

Brânza de vaci poate fi una dintre cele mai sănătoase brânze pe care le puteți mânca. De exemplu, un tip de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține doar 1 gram de grăsime într-o cantitate de 4 oz. (113 g) portie. Această porție are doar 72 de calorii și conține 12 g de proteine, ceea ce reprezintă un sfert din CDI de proteine. ( 5 )

Brânza de vaci este, de asemenea, un tip de brânză foarte versatil și poate fi adăugată la salate, iaurturi, clătite și alimente la cuptor.

poze cu tineri de nuc negru
Brânza de vaci este o brânză proaspătă moale

Brânza de vaci este o brânză proaspătă moale, cu o aromă blândă

Cremă de brânză

Crema de brânză este făcută prin combinarea laptelui și a smântânii pentru a crea o brânză moale, tartinabilă, care are o aromă cremoasă bogată.

Crema de brânză a devenit un tip popular de brânză când fermele de lapte din Philadelphia au început să producă această brânză albă proaspătă. De fapt, crema de brânză este adesea denumită „brânză Philadelphia”.

Crema de brânză este folosită în mod obișnuit în sandvișuri, întinse pe covrigi, folosită ca o baie și, desigur, ingredientul principal în cheesecake.

Când vine vorba de alegeri sănătoase de brânză, crema de brânză poate să nu fie una dintre cele mai bune. De exemplu, o lingură de cremă de brânză (14,5 g) conține aproape 5 grame de grăsime și mai puțin de un gram de proteine. ( 6 )

Desigur, puteți alege și o varietate de cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar o versiune fără grăsimi.

Tipul de cremă de brânză

Tipul de cremă de brânză

Brânză ricotta

O altă brânză proaspătă populară este Ricotta, care are o textură cremoasă și este un tip de brânză sănătoasă. Ricotta poate fi făcută din lapte de vacă, oaie sau bivol.

Ricotta este produsă prin încălzirea zerului și apoi coagularea acestuia pentru a forma un tip de brânză cu aspect sfărâmicios. Unele tipuri de ricotta sunt, de asemenea, coapte, fermentate sau sărate pentru a spori gustul și textura.

Unul dintre motivele pentru care Ricotta a devenit o brânză proaspătă atât de preferată este că este ambalată cu proteine. De exemplu, ½ o cană de ricotta (124 g) făcută din lapte parțial degresat conține 14 grame de proteine, ceea ce reprezintă 28% din CDI. Mărimea porției are 171 de calorii și puțin sub 10 grame de grăsime. Cu toate acestea, conține și o mulțime de calciu, fosfor și zinc. ( 7 )

Ricotta este o brânză italiană cremoasă moale

Ricotta este o brânză de zer italiană

Alte tipuri de brânză proaspătă

  • Branza mascarpone este o altă brânză proaspătă din Italia care are o textură cremoasă moale asemănătoare cu crema de brânză. Mascarpone este folosit în multe deserturi italiene, cum ar fi tiramisu și cheesecake.
  • Burrata este similar cu mozzarella, dar degajă brânză cremoasă moale când este deschisă felii.
  • Brânză feta .
  • Mozzarella .

Soiuri populare de brânză de capră

Soiurile de brânză de capră sunt populare în țările mediteraneene. Majoritatea tipurilor de brânzeturi de capră au un gust ascuțit ascuțit și vin în texturi variate.

Unele tipuri de brânză de capră sunt tari și ferme, cum ar fi unele soiuri de Chèvre. Altele sunt moi și sfărâmicioase, cum ar fi brânza feta (care este, de asemenea, un tip de brânză proaspătă). Cu toate acestea, brânza de capră vine și în soiuri de mucegai albastru, cu arome caracteristice de pământ.

Majoritatea tipurilor de brânză de capră tind să aibă un conținut scăzut de lactoză în comparație cu laptele de vacă și conțin enzime care ajută la îmbunătățirea bacteriilor intestinale bune. ( 8 , 9 )

Brânză de capră

Brânza de capră are o aromă cremoasă și distinctă

Brânză feta cu lapte de capră

Unul dintre cele mai populare brânzeturi grecești, brânza Feta, are o textură cremoasă, sfărâmicioasă, care este folosită în salatele grecești, la grătar sau marinate în ulei de măsline.

Oamenii descriu gustul brânzei feta ca pe o brânză delicioasă, acidulată, cu nuanțe sărate.

Brânza feta din lapte de capră este o opțiune bună pentru persoanele care nu pot mânca brânză din lapte de vacă. Deși 100 g de brânză feta conțin 21 g de grăsimi, doar 14 grame sunt grăsimi saturate. Aceasta înseamnă că brânza feta este o opțiune mai sănătoasă decât multe brânzeturi tari. ( 10 )

Capră

Chèvre descrie tipuri populare de brânzeturi franceze ferme, fabricate din lapte de capră. Există o serie de soiuri de Chèvre în funcție de procesul de îmbătrânire, de matrițele utilizate și de coajele de pe cilindrii de brânză.

La fel ca în majoritatea brânzeturilor de capră, soiurile de Chèvre au gusturi ascuțite, ascuțite, cu arome înțepătoare.

Alte tipuri de brânză de capră

  • Brânză de capră albastră este similar cu alte tipuri de brânzeturi cu mucegai albastru, cu o textură sfărâmicioasă, o culoare marmorată albă și albastră și gusturi de ciuperci de pământ.
  • Gouda cu lapte de capră este o abordare a brânzei clasice din Olanda care are gustul brânzei de capră, dar textura Gouda.
  • Brie de capră este realizat într-un mod similar cu tradiționalul Brie francez, dar are o aromă mai subtilă și răcoritoare.
  • Garrotxa este un soi de brânză tare din Spania, care nu are un gust la fel de puternic ca alte brânze de capră. Garratoxa este acoperită cu o coajă de culoare galben deschis, care acoperă o brânză albă / galbenă care are un gust delicios.

Tipuri de brânză procesată

Tipurile de brânză procesată includ pachete de felii de brânză individuale și brânză untabilă care sunt convenabile de utilizat.

Brânza procesată se face prin combinarea cașului de brânză cu alte ingrediente, cum ar fi uleiul, zahărul și sarea. Soiurile de brânză procesată pot include diferite tipuri de brânză Cheddar, Red Leicester, Gouda, Edam, Colby sau Gruyère.

Cu toate acestea, brânza procesată este, în general, un produs cu mult inferioară brânzei naturale, deoarece include adesea aditivi nesănătoși, arome și emulgatori.

Cele mai bune tipuri de brânză de ales sunt, în general, brânzeturile naturale, nu soiurile foarte procesate.

Imagine de brânză procesată

Branza procesata

Soiuri de brânzeturi fanteziste

Există literalmente sute de soiuri de brânzeturi dintre care puteți alege dacă sunteți în căutarea unei brânzeturi de lux.

Unele tipuri de brânzeturi de lux ar putea fi variații bine îmbătrânite ale brânzeturilor tradiționale. De exemplu, unele tipuri de brânză Cheddar sau Gouda au fost îmbătrânite de 5 ani sau chiar mai mult. Acest lucru conferă brânzei o textură mai fermă și o aromă mai intensă.

Câteva exemple frumoase de brânză de lux includ următoarea listă:

  • Cheddar-ul lui Montgomery a fost numit „Regele Chedarilor Englezi” și are o coajă cu aspect rustic, cu o brânză de culoare galben deschis, cu aromă intensă.
  • Etivaz este o brânză tare elvețiană despre care se spune că se bazează pe rețeta originală pentru Gruyère.
  • Beaufort D’Ete este o brânză tare de lux din Franța, care este galben pal și are o aromă puternică înțepătoare.
  • Valençay este o brânză albă de capră franceză care are o coajă cenușie mucegăită. Această brânză proaspătă are un gust proaspăt, asemănător citricelor, cu soiuri îmbătrânite cu gusturi puternice asemănătoare cu alte brânzeturi de capră.

    Brânzeturi fanteziste sau gourmet:

    Brânzeturi elegante sau gourmet: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

Care este cea mai bună brânză?

Brânza este plină de substanțe nutritive de care aveți nevoie pentru o sănătate bună. De exemplu, majoritatea brânzeturilor conțin cantități bune de calciu, proteine ​​și alți nutrienți importanți.

Dacă nu aveți intoleranță la lactoză, savurarea brânzeturilor ocazional ca gustare sănătoasă nu va duce la probleme de sănătate. De fapt, studiile au arătat că consumul de brânză cu moderare nu crește riscul de probleme cardiovasculare. ( unsprezece )

Cu toate acestea, brânza conține multe grăsimi saturate și poate avea un conținut ridicat de sodiu. Așadar, consumul unor cantități mari de brânză nu este bun pentru sănătatea dumneavoastră generală.

Deci, cea mai bună brânză de ales poate fi una dintre cele menționate în acest articol, deoarece toate sunt bogate în substanțe nutritive. Cu toate acestea, pentru a obține beneficiile consumului de brânză, aveți grijă la dimensiunea porției și evitați brânza procesată.