De la un șarpe ca gustare la carne de crocodil ca antidot pentru o inimă proastă - în Filipine

Într-o națiune formată din 7.000 de insule, nu există un meniu care să se potrivească tuturor. În Filipine, există o menajerie în meniu. La grătar, la grătar, sotat, fiert, la foc mic, la cuptor. Monitorizează șopârla tăiată cuburi și sotate, sânge de porc înăbușit într-o budincă, șarpe ca gustare, maimuțe pentru o sărbătoare, ouă de furnică roșie de mâncat. Și crocodil servit cu orez.

philipines, mâncare în phillipines, piața publică Puerto Princesa, rezervația Pamulaklakin, restaurant Phillipines, indian express, indian express newsMergi la Chomp Chomp în Filipine și gândești la mâncare: Biserica Paoay este o biserică romano-catolică din secolul al XVIII-lea, cunoscută pentru arhitectura sa unică. (Sursa: Preeti Verma Lal)

În piața publică din Puerto Princesa, ouăle de rață roz depun stivuite lângă ouă de găină albă și ouă de prepeliță, ouă atât de roz încât un flamingo ar vrea să-l împrumute pentru penele sale. Mulțimea măcina pe insula filipineză Palawan și am auzit o voce care țâșnea în zgomotul unei piețe. Vrei un embrion pentru o gustare? După o zi lungă de vâslit în interiorul unui râu subteran, una dintre Noile Șapte Minuni ale Naturii, sunt sigur că am nevoie de substanțe nutritive. Dar un embrion? Credeam că îmi sună urechile. Allan Stephen M Luneta, ghidul, oferea hrană. Este un embrion de 17 zile. Este fiert, dar atunci când deschideți oul, capul și penele puiului sunt vizibile. Allan devenea descriptiv, iar foamea îmi murea cu fiecare gând de a lupa un embrion fiert. Nu sunt filipinez. Nu pot să stropesc embrionul cu oțet, să arunc o picătură de sare și apoi să-l înghițesc dintr-o dată. A fost un vehement nu pentru balut, mâncarea de stradă favorită a filippinilor.



În Filipine, există o menajerie în meniu. La grătar, la grătar, sotat, fiert, la foc mic, la cuptor. Monitorizează șopârla tăiată cuburi și sotate, sânge de porc înăbușit într-o budincă, șarpe ca gustare, maimuțe pentru o sărbătoare, ouă de furnică roșie de mâncat. Și crocodil servit cu orez. Nu renunța la croc. Pentru localnici, crocul este un doc. Adică carne de crocodil. Este un antidot pentru o inimă proastă. Vă scade colesterolul, crește libidoul. Carnea de crocodil este considerată un afrodiziac și cel mai bun mod de a mânca carnea reptilei acvatice este să o transformați într-un sisig.



Okoye prăjit. (Sursa: Preeti Verma Lal)

Într-o națiune formată din 7.000 de insule, nu există un meniu care să se potrivească tuturor. În regiunea sudică a Mindanao, se preferă fructele de mare crude, orezul este gătit cu turmeric, iar prăjiturile de manioc sunt desertul de la sfârșitul zilei. În Bicol, gata (crema de cocos) este monarhul bucătăriei. În Visayas, optați pentru umbod lumpiang delicios (inima de palmier în crepele moi), în timp ce bucătarii bulacani umflă despre ceea ce susțin că sunt cele mai bune relleno și galantina (rulouri de pui umplute), estofado (pulpă de porc), asado (friptură la oală) și kare-kare (coadă de bou înăbușită în sos de arahide). Ilocos face cel mai bun bagnet (burtă de porc prăjită) și își place pinakbetul - o combinație de roșii, vinete, bittermelon, fasole lima, okra și dovlecei, toate legate împreună cu bagoong (sos sărat din pește fermentat sau creveți). Ceea ce se găsește pe farfurie este topit din trei culturi - spaniolă (frunze de dafin, coriandru, roșii), chineză (sos de soia și tăiței) și malaeziană (sos de arahide și pastă de pește sărată).



Oricât de flămând îți este în Filipine, nu uita niciodată să fii repetitiv. Spuneți numele vasului de două ori. Repetați cu mine - halo-halo (desert înghețat). Kare-kare (carne de vită în sos de arahide). Sapin-sapin (orez lipicios). Lapu-lapu (un soi de pește). Bilo-bilo (desert de sago). Încercați acest lucru: pentru un halo-momeală halo-halo, pășiți într-un turo-turo (Citiți: Pentru un desert înghețat foarte bun, mergeți la un restaurant local). Am crezut că este prea multă răsucire a limbii pentru un fel de mâncare și apoi am auzit porecle filipineze: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, am fost intrigat până când Boyet Sayo din Filipine Tourism a săpat rădăcinile lingvistice. Născute din familia malayo-polineziană, toate limbile din Filipine au un caracter aglutinant (cuvintele sunt lipite pentru a forma cuvinte noi).

Banana caramelizată. (Sursa: Preeti Verma Lal)

O săptămână în țara care își împrumută numele de la regele Filip al II-lea al Spaniei și mă pricepeam să mă joc cu cuvintele. Curând, am început să mă joc cu focul. Mai degrabă, aprindeți-l pentru a găti. La rezervația Pamulaklakin din orașul Subic al Filipinelor, Ta-ta Kusoi, un bătrân al tribului Aeta, bărbierea bambusul cu un cuțit lung și ascuțit, pentru a mă învăța cum să fac un foc fără un chibrit. Purtând un prosop roșu și o bandă roșie pentru cap, Kusoi, cu trupul gol, gâfâia la propriile glume și cuțitea bambus verde pentru a face furculiță, lingură, bețișoare. Acum, fă foc. Fără foc, fără bucătar. În junglă, fără chibrit. Cum gătești? Frecare. Frecare. Doar fricțiune. Strigă logica sa infailibilă. A derulat copacii de bambus într-o minge, a ascuns-o sub o scobitură de bambus și apoi și-a folosit cuțitul pentru a crea frecare. Și-a ridicat privirea, a ridicat o sprânceană și a insistat pe fricțiune. M-am uitat din greu la orice urmă de fum. În câteva secunde, o panglică cenușie se curbă din fanta de bambus. A suflat mai tare. Apoi, ca și cum ar fi magic o flacără portocalie. A fost foc. Fără bara de chibrit. Frecare. Vezi, fricțiune. Kusoi a țipat încântat. A ales o săgeată și a îndreptat spre cer. Am ales un bob de orez din golul de bambus. În Filipine, crocodilii și șopârlele pot trăi. Pentru mine, un bob de orez era momeală-momeală (foarte, foarte bună).



Mâncare obligatorie în Filipine

Buna ziua: O porție de lapte acoperită cu înghețată, gheață rasă fin și păpuși de flan de lapte, gulaman, ube, banană, kaong, fasole și garbanzos.



Bicol express: O tocană făcută cu lapte de cocos, ardei iute lungi, pastă de creveți sau pește, ceapă, carne de porc și usturoi.

Pansament: De origine mexicană, adobo este carne (adesea pui și porc) în oțet, sare, usturoi, piper, sos de soia.



Lechon: Porc întreg scuipat peste cărbuni (uneori, umplut cu anason stelat, piper, ceapă de primăvară, frunze de dafin și lemongrass) și servit cu sos de ficat.



Carne de ciocolată: Organe de porc fierte în sânge de porc. Localnicii îl numesc dinuguan; ciocolata din nume provine din culoarea sângelui gătit.

Pește tinola: Bulion de pește aromat cu ceapă, roșii, tamarind și gătit peste lemn de foc de cocos timp de ore întregi.