De la Mumbai la Guhagar: în căutarea unei mese Kokanastha

Bucătăria tradițională a Chitpavan Brahmins - o comunitate maharashtriană stabilită de-a lungul coastei Konkan - este incredibil de aromată și complet vegetariană.

Mâncarea maharashtriană nu se limitează doar la „vada pav”, „misal” și „usal”. Încercați-vă mâna la bucătăria Kokanastha mai puțin cunoscută.

La jumătatea drumului spre Goa de la Mumbai, lângă NH66, se află Guhagar - un paradis de plajă curat și secretul cel mai bine păstrat din Maharashtra. Chiar mai puțin cunoscută decât plaja virgină a lui Guhagar este mâncarea vegetariană extraordinară a orașului - Ambe-haladiche lonache (murătură proaspătă de curcuma), phanas chi bhajji (prăjitură de fructe), Kele koshimbir (salată de banane coapte), Dalimb usal (curry de unt) și multe altele . Luna trecută, bucătarul-șef Vishal Atreya, bucătar-șef executiv al JW Marriott Sahar, a mers cu mașina la Guhagar și Diveagar - o destinație mai faimoasă pe plajă - pentru a degusta acest aliment al brahmanilor Kokanastha (din Konkan), cunoscuți și sub numele de Chitpavan Brahmins.

Citeste mai mult

• Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
• Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
• Începeți-vă săptămâna cu această delicioasă rețetă de lapte de mango
• Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida

Călătoria a început cu un briefing al echipei, spune Atreya. Mi-am întrebat echipa de peste 100 de ani ce înseamnă mâncarea locală pentru ei. Când am primit răspunsuri precum „vada pav”, „misal” și „usal”, le-am spus că au nevoie de botez în propria lor mâncare. Atreya - care s-a mutat de la Delhi la Mumbai anul trecut spune - că interesul său pentru tradițiile culinare precum cele ale Chitpavan Brahmins provine din antipatia lui de a găti cu produse de import. În Guhagar și Diveagar, majoritatea oamenilor cultivă nedecorticat, nuci de cocos și toate legumele lor - inclusiv jackfruit și colocasia - în curțile lor. Cât de mult local ai putea obține? spune Atreya, care a călătorit cu o echipă de bucătari ai săi, inclusiv bucătarul Rohit Joshi - care aparține și comunității Chitpavan Brahmin.

omida mare verde cu ţeapă roşie

Este o gătit simplu, care ne amintește de gusturile care ne-au fost pierdute, spune bucătarul-șef Vishal Atreya din bucătăria Kokanastha.

Există diferite legende despre cum s-au așezat brahmanii Chitpavan în Konkan. O legendă hindusă spune că înțeleptul mitologic Parashurama i-a convertit pe pescari în brahminism, în timp ce încă o altă poveste spune povestea comercianților persani naufragiați care nu s-au întors niciodată. Antropologul VN Mandlik a scris într-un studiu că Chitpavan Brahmins erau imigranți din nordul Indiei. Cu toate acestea, bucătăria Kokanastha nu are nicio paralelă în nicio altă tradiție de gătit indiană. Folosesc condimente minime și un tip de condiment în fiecare fel de mâncare, spune Atreya. Nucă de cocos și orez sunt cei doi piloni ai bucătăriei Kokanastha. În timp ce există un amestec de condimente numit goda masala - realizat prin prăjirea și măcinarea nucii de cocos deshidratate și diferite tipuri de condimente, inclusiv ardei iute roșii semințe de chimen, susan, scorțișoară, semințe de coriandru, semințe de schinduf și boabe de piper - este folosit cu ușurință, spune Atreya.

În călătoria sa de trei zile la Guhagar și Diveagar, Atreya și echipa sa au probat mâncare la restaurante locale precum Savarkar Bhojanalay din Guhagar și au gătit cu mai multe familii - inclusiv Bapats și Joshis din Diveagar. Mâncarea era mai intensă, iar aromele erau mai distincte în Guhagar. Am simțit asta poate pentru că este un loc care nu este la fel de comercial ca Diveagar, spune Atreya. Cu escale la livezile de mango și plantațiile de nuci de caju, bucătarii au văzut gătitul de la fermă la masă. Kaju chi usal este unul dintre preparatele mele preferate Kokanastha. Este realizat cu caju tânăr, tandru, spune Atreya.

Echipa a revenit cu peste 50 de rețete care sunt încercate și testate cu mare succes la festivalul Kokanastha care se încheie în acest weekend. Este o gătit simplu care ne amintește de gusturile care ne-au fost pierdute, spune Atreya.

Festivalul Kokanastha este deschis la cină între orele 19 - 21 la JW Marriott, Mumbai Sahar, până pe 15 mai.

Phanas chi bhajji

Ingrediente

2 căni - Jackfruit (cuburi mici)
6 - Ardei iute roșii uscați
1/2 linguriță - Asafoetida
1 linguriță - semințe de chimen
1 linguriță - semințe de muștar
2 linguri - Ulei rafinat
1 lingură - pulpa de tamarind
1 cană - Nucă de cocos proaspătă rasă
1/2 lingurita - praf de curcuma
Sarat la gust
1 lingură - Jaggery

Metodă

* Ia ulei într-o tigaie. Adăugați semințe de chimen și muștar. Lasă-l să trosnească.

* Adăugați ardei iute roșii întregi, pudră de turmeric și asafoetida.

* Fierbeți cuburile de jackfruit.

* Adăugați fructe de cocos fierte, sotate și adăugați pulpă de tamarind.

* Adăugați nucă de cocos rasă și sare după gust.

* Acoperiți tigaia și lăsați leguma să gătească timp de 5 minute.

* Se ornează cu nucă de cocos proaspătă rasă, ardei iute roșu și coriandru proaspăt și se servește.

Ukadiche modak

Ingrediente

1 cană - Făină de orez Indrayani
1 lingură - Ghee
Un vârf de cuțit de sare
1 cană - Jaggery
1 cană - Nucă de cocos proaspătă
Pulbere de nucșoară după gust
Pulbere de cardamom după gust

Metodă

* Încălziți apa și adăugați făină de orez, sare și 1 linguriță de ghee. Se amestecă și se frământă încet aluatul.

ce sunt fructele și legumele citrice

* Se odihnește aluatul timp de o oră.

* Se amestecă nuca de cocos proaspătă rasată și jaggery și se fierbe la foc mediu până când jaggery se topește. Se adaugă nucșoară și pulbere de cardamom.

* Faceți bile mici de aluat. Rulați-le plat și umpleți-le cu amestecul de cocos-jaggery.

* Formați-le într-un modak.

* Scufundați fundul modakului în apă și puneți-l într-o strecurătoare căptușită cu frunze de banană.

* Așezați strecurarea deasupra unei cratițe cu apă clocotită.

* Acoperiți strecurătorul și aburiți modakul timp de 10 minute.

* Se servește fierbinte cu Ghee.

Pentru actualizări de știri, urmați-ne pe Facebook , Stare de nervozitate , Google+ & Instagram