De la Khoya Paneer la Bharwan Aloo: Bucurați-vă de aceste rețete speciale Navratri în acest sezon

Dacă trebuie să sărbătoriți, atunci răsfățați-vă cu aceste cinci rețete sănătoase acest Navratri.

Sărbători cu mâncăruri sănătoase precum Khoya Panner (L) sau Bharwan Aloo acest Navratri.

Navratri, festivalul de nouă zile, este o sărbătoare a Shakti (puterea), dar este și momentul în care devoții postesc pentru a căuta binecuvântări de la divin. Spunem că este un moment minunat pentru a renunța la plăcerile vieții pentru a readuce echilibrul în viață, concentrându-ne din nou asupra dietei. Dar cel mai adesea, oamenii îl transformă într-o sărbătoare și ceea ce urmează este creșterea rapidă în greutate.

Pentru a nu vă strica sănătatea, vă aducem aceste cinci rețete sănătoase cu acest Navratri. Doar un sfat, evitați porții uriașe.

Baklava de Subrata Debnath, bucătar executiv, Vivanta de Taj - Gurgaon

Ingrediente
100g - Caju zdrobit
100g - migdale zdrobite
100g - Fistic zdrobit
50g - Unt (înmuiat)
100g - Zahar la micul dejun
10g - Pudră de scorțișoară
5 - Foi filo
500g - Zahar
300ml - Apă
2 - Batoane de scorțișoară

Metodă
* Periați foile filo cu unt pe o parte.

* Într-un castron, amestecați nucile zdrobite, zahărul pentru micul dejun, scorțișoară pudră și 30 de grame de unt până când sunt bine combinate.

* Așezați foile filo pe o tavă de copt și aplicați un strat subțire și uniform din amestecul de nuci dulci.

flori albastru deschis și violet

* Rulați foile și periați rulourile cu untul rămas.

* Tăiați în bucăți de 1½ inch.

* Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade până se rumenesc.

* Faceți un sirop folosind zahăr, apă și bețișoare de scorțișoară.

* Aplicați un strat de sirop cald pe baklava.

* Se ornează cu fistic zdrobit.

* Se servește la temperatura camerei.

Khatta Meetha Kaddu de Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Ingrediente
400g - dovleac roșu
2 - Ardei iute (felii)
3 linguri - Ulei
1/2 linguriță - semințe de schinduf
Un vârf de Asafoetida
2 - Ardei iute verde (tocat)
Sarat la gust
½ linguriță - praf de curcuma
1 lingură - pulbere de coriandru
1 inch - Benzi de ghimbir
1 ½ linguriță - pulbere de ardei iute roșu
2 linguri - Zahar
1 ½ lingură - Suc de lămâie
2 linguri - Frunze proaspete de coriandru (tocate)

Metodă
* Curățați dovleacul și tăiați-l în bucăți.

* Încălziți uleiul într-un kadhai. Adăugați semințe de schinduf, asafoetida, ardei iute verzi, bucăți de dovleac și amestecați. Se adaugă sare, pudră de curcuma, pudră de coriandru, ghimbir, pudră de ardei iute roșu și se amestecă.

* Adăugați puțină apă, acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute și apoi adăugați zahăr, suc de lămâie și frunze de coriandru.

* Acoperiți și gătiți în continuare la foc mediu timp de 10 minute. Bucățile de dovleac ar trebui să fie piure. Se servește fierbinte.

Salata Zeiței Verzi de Ravindra Choudhary, bucătar executiv, Fio Cookhouse

Ingrediente
50g - Salată de gheață
20g - Rachetă de salată
20g - Salată de frunze
15g - Roșie cherry
20g - Mazăre de zăpadă albită
15g - boabe de porumb fiert
50g - Mar verde
8g - Arahide prăjite
15g - smochină îmbibată
20g - Caș atârnat
15ml - Oțet de lămâie
15ml - Suc de lamaie
2g - Sare de rocă
30ml - Ulei de masline
1g - Frunze de lămâie

Metodă
* Spălați și curățați salata verde și puneți-o în baie de gheață timp de 15-20 de minute, astfel încât frunzele să fie clare.

* Tăiați smochinele în jumătate și înmuiați-le în apă caldă.

* Tăiați mărul verde în jumătate și aruncați semințele.

* Aranjați salata verde în farfuria de servit, stropiți puțin dressing.

* Într-un castron pentru amestecarea salatei, adăugați porumb, măr verde, mazăre de zăpadă, roșie cherry și smochine.

* Amestecați totul cu sosul rămas și aranjați peste salata verde îmbrăcată.

* Presărați alunele prăjite peste salată și serviți.

Khoya Paneer de bucătarul-șef Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingrediente
1 cană - Caju
½ ceașcă - Khoya
500g - Paneer (cubulat)
2 linguri - Desi ghee
¼ cupă - Curd
½ inch - Ghimbir (tocat)
2-3 păstăi - Cardamom verde
2-3 - Ardei iute (tocate)
Sarat la gust
2-3 crenguțe - coriandru verde

Metodă
* Spălați, fierbeți și măcinați nucile de caju.

* Într-o oală încălziți ghiul, adăugați ardei iute verde și cardamomi verzi, lăsați-l să crape.

* Adăugați pasta de nuci de caju, cașul bătut, sare și fierbeți timp de 10 minute.

* După ce ați terminat, adăugați cuburi de khoya și paneer, amestecați pentru o vreme, reglați condimentul.

* Se ornează cu frunze de coriandru și se servește.

imagini cu diferite tipuri de crabi

Bharwan Aloo cu glazură de susan de arțar de bucătarul-șef Manish Mehrotra, accent indian

Ingrediente
Pentru butoaie de cartofi
4 - Cartofi (mărime medie)

Pentru umplere
25g - Caju (întreg)
15g - Struguri
Sendha sare după gust
2g - Pulbere de curcuma
2g - Pudră de ardei iute galben
5g - Chaat masala
2g - Chimen prăjit, zdrobit
2g - Garam Masala
5g - Ghimbir (tocat mărunt)
5g - Ardei iute verde (tocat)
20g - Rodie proaspătă
15g - Brânză procesată
5g - Coriandru tocat

Pentru glazură de susan de arțar
50ml - Sirop de arțar
15g - semințe de susan alb prăjite
20g - Unt

Metodă
Pentru butoaie de cartofi
* Luați cartofi de dimensiuni medii și coajați-i. Folosind un scooper de cartofi, goliți cartoful cu atenție, dându-i aspectul unui butoi gol. Păstrați garniturile de cartofi, astfel încât să le puteți folosi mai târziu în umplutură.

* Într-un vas de gătit adânc, aduceți apa la fiert. Adăugați o linguriță de curcuma. Blanch cartofii în această apă. Aveți grijă să nu gătiți prea mult cartofii.

* După ce ați terminat, scoateți cartofii și uscați-i pentru a îndepărta umezeala.

* Se prăjește cartofii în ulei la 160 de grade celsius până când devin aurii și clare din exterior. Păstrați-l deoparte, astfel încât uleiul suplimentar să se scurgă.

Pentru umplere
* Prăjiți tăieturile de cartofi la 160 de grade celsius până când devin aurii și clare. Tăiați-le aproximativ.

* Prăjiți și cajuii întregi, până când sunt crocanți și de culoare aurie deschisă. Zdrobește-le ușor.

* Așezați o tavă antiaderentă peste o sobă cu gaz. Se adaugă puțin ghee și se sotează ghimbirul, ardeiul iute verde și pudra de turmeric. Adăugați garniturile de cartofi, nucile de caju întregi, stafidele, pudra de ardei iute galben, garam masala, chaat masala și pudra de chimen prăjită.

* Gatiti la foc mediu timp de 7-8 minute, reglati condimentul si indepartati-l de pe foc. Lăsați amestecul să se răcească.

* Adăugați brânză rasă și coriandru tocat.

a scăpa de gândaci de pe plantele de casă

Pentru glazură de susan de arțar
* Într-o tigaie antiaderentă, reduceți siropul de arțar la stadiul de sirop.

* Emulsionează cu unt. Odată emulsionat, păstrați-l deoparte într-un loc cald.

Pentru asamblarea cartofilor
* Odată ce amestecul este rece, umpleți butoaiele goale cu amestecul de cartofi.

* Tăiați cartofii umpluți pe lungime și tăviți grătarul pe o tavă antiaderentă.

* După ce ați terminat, tăiați-le în sferturi și aranjați-le pe o ardezie neagră.

* Stropiți emulsia de arțar deasupra.

* Presărați niște chaat masala și garniți-le cu semințe proaspete de rodie.