De la bucătari: cele mai mari tendințe alimentare din 2019 și la ce să ne așteptăm în 2020

S-a schimbat definiția alimentelor sănătoase? Ce constituie alimentele ecologice? Aprovizionarea locală a făcut o diferență în modul în care sunt preparate mâncarea? Ne-am plimbat întrebându-i pe bucătari care sunt tendințele actuale ale anului 2019 și care vor fi în 2020. Citiți mai departe.

tendințe alimentare, yearender 2019, mâncare sănătoasă, mâncare durabilă, indianexpress.com, indianexpress, tendințe 2019, mâncare hiperlocală, meniu special, meniu pentru copii, viață sănătoasă, bucătar șef harpal singh sokhi, rețete pentru micul dejun,Mâncarea continuă să asiste la unele tendințe interesante. Bucătarii ne spun totul despre asta. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

De la a merge hiperlocal în timp ce aprovizionează ingrediente până la readucerea rețetelor tradiționale, scena alimentară din acest an a fost martoră la câteva tendințe interesante. O recapitulare a tendințelor alimentare din 2019 te va atrage cu siguranță să te uiți înapoi la unele moduri în care alimentele au fost transformate. De fapt, nu numai că ne-a alimentat creativitatea atunci când vine vorba de abordarea alimentelor, ci ne-a determinat și să privim alimentele și aprovizionarea lor într-un mod mai conștient. De acord, Ashutosh Nerlekar, bucătar-șef executiv, The Park Chennai. De exemplu, oferirea de fructe de mare și carne locale, spre deosebire de carnea costisitoare care circulă din întreaga lume, este un prim exemplu de evaluare a amprentei de carbon, care este o decizie conștientă în timpul aprovizionarea cu ingrediente.



El continuă să menționeze că bucătarii se mândresc și cu faptul că ingredientele locale sunt folosite în meniurile lor și același lucru este evidențiat și vorbit despre clientul final. Frunzele de moringa sunt un prim exemplu, spune el, referindu-se la modul în care frunzele nutritive ale tobei au devenit din ce în ce mai mult o parte a mersului durabil chiar de la supe la mese.



Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Healthy Foods (@ healthy.foodyss) pe 22 decembrie 2019 la 15:33 PST



Tendința din ultimul an s-a schimbat considerabil și în privința mâncării ca mai mult decât îngăduință, împărtășește bucătarul Anurudh Khanna, bucătar executiv multi-proprietate, The Westin Gurgaon, New Delhi și The Westin Sohna Resort and Spa. Cred că pentru o lungă perioadă de timp a fost vorba de mâncarea mâncărurilor delicioase. Mâncarea era o îngăduință și oamenii de toate vârstele o devorau ca și cum nu ar fi mâine. Acum cazul este opus. Pentru a vedea mâine, ei se taie astăzi. Acesta este motivul pentru care o mulțime de lanțuri alimentare au început să dedice o întreagă secțiune din meniu alimentelor integrale - alimente care sunt minim procesate și sunt cât mai aproape de forma lor naturală pe cât posibil, a spus el.

Chiar și meniul special pentru copii, care consta în elemente precum pepite de pui prăjite, brownie de ciocolată cu înghețată, paste tricolore, pentru a numi câteva, acum este înlocuit din ce în ce mai mult cu înlocuitori sănătoși, subliniază Khanna. În ultimul timp, am văzut că din ce în ce mai multe restaurante elaborează meniuri pentru copii care se concentrează pe includerea cerealelor integrale precum quinoa, pâine integrală din grâu, fructe proaspete etc. afirmă el.



Părinții milenari cresc o generație de mâncăruri mici care pot fi văzute ajungând la rulouri din California alături de părinții lor la un bar de sushi sau preferă un smoothie de iaurt cu fructe de pădure în locul milkshake-ului de ciocolată cu înghețată. Restaurantele modernizează meniurile copiilor din școala veche, fie prin includerea proteinelor sănătoase, pe bază de plante și a cerealelor antice, fie prin luarea experienței adulților la o scară mai mică, prin adaptarea felurilor de mâncare, astfel încât să se potrivească mai bine copiilor, împărtășește Khanna, descriind modul în care meniul pentru copii de la Westin, Gurgaon și New Delhi a fost conceput de un grup de medici, dentiști și dietetici pentru a-i ajuta pe copii să mănânce inteligent.



floare albastră cu centru galben

Celelalte tendințe alimentare bazate pe tendința sănătoasă a pieței sunt mâncarea vegană, dieta keto și articolele fără gluten, menționează bucătarul Anshu Raj, fondator, Caterspoint. Dieta vegană și dieta cu proteine ​​au ajutat ciudății de la sala de sport și, de asemenea, persoanele care doresc să slăbească. El a redus șansele de boli și a contribuit la menținerea unei vieți bune, spune el.

Ce zici de 2020?

Acasă, ovăzul idlis și multigrain adai (clătite de linte) sunt acum considerate opțiuni de mic dejun pentru a împacheta în cantități maxime de nutrienți, ceea ce indică faptul că se face o trecere de la consumul de făină rafinată la varietatea A2 de mei, lapte și cereale integrale din surse organice, subliniază Nerlekar, și va continua cu siguranță în anul următor.



Bucătarul celebru Harpal Singh Sokhi menționează că mai multe arome locale vor vedea lumina zilei. Am spus mereu că India este pădurea amazoniană a alimentelor; neexplorat în forma sa completă. Văd mai multe arome locale explodând și mai mulți bucătari care lucrează pentru a-și împărtăși lucrările locale din toată țara. El arată că emisiunile de alimente web și televizate ajută la explorarea diverselor alimente din toată țara. El adaugă în plus că, pe scena restaurantului, așteaptă cu nerăbdare să vadă tendințe precum gătitul lent pe cărbuni de lemn, lemn și faianță, pe lângă bucătarii care explorează mai multe mâncăruri indiene nemaiauzite, astfel încât să beneficiem cu toții de diversele bucătării pe care India încă nu le oferă. Văd și ceea ce era popular în casele care se mută acum în restaurante și bucătării diverse, adaugă el.



Potrivit bucătarului-șef Eureka Araujo, bucătar-șef senior la Academia de Arte de Patiserie, se așteaptă să se vadă o mișcare către mai mult activism axat pe foodie în 2020, deoarece impactul asupra alimentelor (în special proteinele pe bază de animale) asupra climei, biodiversității și sănătății umane vine în prim plan. Există oameni numiți consumatori atenți, care vor să afle mai multe despre unde provine mâncarea lor și care doresc să se angajeze mai degrabă decât să fie participanți pasivi la sistemul alimentar. Deși prețul va continua să conducă deciziile de cumpărare, numărul cetățenilor care iau decizii bazate pe sănătate și durabilitate va continua să crească, spune el.

Bucătarul-șef Khanna, în 2020, văd o mulțime de influențe globale care se infiltrează în meniul pentru copii - de la bucătăria mediteraneană până la preparatele din Africa de Vest.



imagini cu pene ale diferitelor păsări cu nume

Khanna simte, de asemenea, că tinerii vor continua să conducă experimente cu ingrediente alimentare noi și cu cele care îmbunătățesc sănătatea intestinală și mentală. Cererea de alimente pe bază de plante va continua să crească rapid. Mai multe companii alimentare s-au angajat în ultimele luni la etichetarea curată - utilizarea de ingrediente simple, recunoscute și sănătoase, fără o multitudine de arome, conservanți, zaharuri și produse pe bază de OMG, menționează Araujo.



Alte tendințe pe care oamenii le pot urmări în 2020:

* Pasionații de alimente vor căuta povești țesute în conceptele și bucătăriile lor alimentare. Restaurantele cu povești ar fi mai aglomerate decât cele care nu spun povești prin mâncarea lor! Nerlekar și Sokhi sunt de acord. Tariful local, în special mâncarea de stradă în noul avatar devine foarte popular, iar bucătarii din toată țara inovează folosind concepte de mâncare de stradă și le încorporează în meniurile lor, spune Sokhi.
* Înapoi la mâncarea de bază va continua să fie acolo sus. Mâncarea nostalgică din copilărie va reveni din nou.
* Alimentele pe care le-au mâncat părinții și bunicii noștri ar fi solicitate, deoarece există o creștere a cunoștințelor pe care oamenii le au în zilele noastre despre importanța alimentelor pe care le-au mâncat, beneficiile lor nutriționale, sugerează Nerlekar.
* Potrivit lui Nerlekar, rețetele de moștenire simple ar fi încorporate în prezentările contemporane de feluri de mâncare - fie că este vorba de un amestec de praf de pistol cu ​​pui prăjit sau roșu saar - care este un bulion de roșii ca un fel de mâncare din Maharashtra turnat peste un pește la grătar cu griș, care adaugă un produs unic atingere.

Iată câteva rețete speciale de la bucătari care continuă să fie preferate.



Kebab de pui și legume de bucătarul Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi și The Westin Sohna Resort and Spa



tendințe alimentare, yearender 2019, mâncare sănătoasă, mâncare durabilă, indianexpress.com, indianexpress, tendințe 2019, mâncare hiperlocală, meniu special, meniu pentru copii, viață sănătoasă, bucătar șef harpal singh sokhi, rețete pentru micul dejun,Kebabs de pui și legume

Ingrediente

1 kilogram - piept de pui dezosat fără piele tăiat 1 inch
1/4 cană - Ulei de măsline
1/3 cană - sos de soia
Miere 1/4 ceașcă
1 lingură - usturoi tocat
Sare și piper după gust
1 nu - Ardei gras roșu tăiat în bucăți de 1 inch
1 nu - Ardei gras galben tăiat în bucăți de 1 inch
1 nu - dovlecel tăiat în două felii de 1 inch
1 nu - Ceapă roșie tăiată în bucăți de 1 inch
1 lingură - pătrunjel

copaci care arata ca mesteacanii

Metodă

* Așezați uleiul de măsline, sosul de soia, mierea, usturoiul și sarea și piperul într-un castron mare.
* Bateți pentru a combina.
* Adăugați puiul, ardeii grași, dovleceii și ceapa roșie în castron. Aruncați pentru a acoperi în marinată.
* Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 1 oră sau până la 8 ore.
* Înmuiați frigarui de lemn în apă rece timp de cel puțin 30 de minute. Preîncălziți grătarul sau tigaia pentru grătar la foc mediu-mare.
* Înfilați puiul și legumele pe frigarui.
* Gatiti timp de cinci-sapte minute pe fiecare parte sau pana cand puiul este fiert.
* Se presară pătrunjel și se servește.

Roti Churi de bucătarul celebru Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

tendințe alimentare, yearender 2019, mâncare sănătoasă, mâncare durabilă, indianexpress.com, indianexpress, tendințe 2019, mâncare hiperlocală, meniu special, meniu pentru copii, viață sănătoasă, bucătar șef harpal singh sokhi, rețete pentru micul dejun,Lot Churi

Ingrediente

moise într-o plantă de coș otrăvitoare

1 1/2 cani - mei
1/2 ceașcă - jaggery ras
1/4 ceașcă - Unt de ciocolată
4 linguri + 2 linguri - Ghee
18-20 nu - Tablete colorate de ciocolată
Vermicelli de ciocolată pentru garnitură

Metodă

* Faceți aluat moale de mei cu apă caldă.
* Faceți roti apăsând-o pe palme și coaceți-o pe o tawa încălzită.
* O altă metodă de a face roti de mei este prin adăugarea a câteva picături de ghee într-o foaie de plastic. Luați aluat mic și rotiți-l într-un roti.
* Aplicați ghee pe roti pe tawa.
* Scoateți roti într-un castron. Zdrobiți-le și adăugați jaggery, unt de ciocolată, nuci asortate, ghee și amestecați-le bine. Striveste-l corect.
* Luați un castron mic; adăugați tablete colorate de ciocolată în ea și adăugați amestecul roti deasupra și răsturnați-l pe o farfurie.
* Se ornează cu vermicelli de ciocolată.

Chef Eureka Araujo sugerează sfaturi pentru a face o schimbare durabilă

* Încercați să faceți cumpărături de pe piața fermierilor locali sau discutați cu băcanul despre produsele cultivate local. De asemenea, gătește mai des acasă. Vei avea mai mult control asupra a ceea ce mănânci.
* Gătitul acasă are un impact semnificativ asupra sănătății dumneavoastră. Utilizând ingrediente proaspete, veți mânca mai puține calorii, vă veți reduce aportul de sodiu și veți mânca, în general, o dietă mai sănătoasă.
* Crește ceva. Puteți cultiva ierburi, ardei, salate și o varietate de alte legume în ghivece acasă. Dacă aveți spațiu, începeți o mică grădină în curtea dvs. unde puteți cultiva fructe și legume pe care le folosiți în mod obișnuit acasă.
* Mănâncă sezonier. Atunci când produsele sunt achiziționate în sezon, costă mai puțin. De asemenea, va avea un gust mai bun și va fi mai bun în calitate și valoare nutrițională.
* Alegeți restaurante care folosesc ferme locale pentru produsele și carnea lor.
* Modificați lista de produse alimentare. Cumpărați articole în vrac, cumpărați mai puține articole procesate și concentrați-vă pe prepararea mai multor mese pe bază de plante.
* Ștergeți sticlele de apă de unică folosință. Nu numai că utilizarea unui filtru de apă acasă vă va economisi bani pe termen lung, dar va reduce și combustibilii fosili folosiți pentru ambalarea și livrarea apei îmbuteliate. În plus, dacă bei mai multă apă, vei fi atras să bei mai puține băuturi nesănătoase, îndulcite precum sifonul.
* Începeți mic și construiți treptat pe modificări. Nu trebuie să schimbi totul dintr-o dată. Începeți să faceți cumpărături la o piață agricolă locală o dată pe lună și creșteți-vă frecvența în timp.
* Efectuarea acestor schimbări treptat vă va ajuta să vă simțiți și să arătați mai bine. De asemenea, veți avea avantajul suplimentar de a ști că v-ați îmbunătățit mai mult decât sănătatea voastră - ați contribuit și la îmbunătățirea planetei noastre.