Uitați de Hyderabadi biryani, este timpul să savurați biryani din Kolkata

Orașul bucuriei găzduiește biryani Kolkata, fabricat din orez cu aromă fină și combinația perfectă de masala.

Birkaniul Kolkata și-a încorporat arta de a găti din stilul Awadhi (Lucknow).

Ce îți vine în minte când ești în Kolkata? Dulciuri și pește? Ei bine, Orașul bucuriei găzduiește, de asemenea, multe feluri de mâncare care și-au câștigat propriul timp de identitate - Kolkata biryani, de exemplu, stăpânește inimile, mințile și abdomenele bengalezilor de veacuri.

Aroma hipnotizantă, orezul cu aromă fină - mai puțin de esență și culoare - vorbește despre o combinație perfectă de masale care sunt necesare pentru a spori gustul, servite fierbinți cu părți precum korma de oaie sau pui changezi. Și, să nu uităm, aloo (cartoful) prin excelență, care este acum o marcă comercială în biryani care aduce o diferență majoră de gust.

Birkaniul Kolkata și-a încorporat arta de a găti din stilul Awadhi (Lucknow). Istoria spune că biryani-ul special aloo datează din timpul domniei lui Nawab Wajid Ali Shah (1822-87). Când a fost detronat și exilat de britanici în ceea ce era atunci Calcutta în 1856, și-a luat împreună cu el bawarchis și khansamas. Incapabili să găsească carne, bucătarii au început să adauge cartofi la felul de mâncare, care au devenit specialitatea biryaniului din Kolkata.

Mâncăruri precum Aminia, Arsalan și Royal Indian Hotel păstrează moștenirea Kolkata biryani de mai bine de zeci de ani.

Musulmanii bengali au încorporat tiparul stilului de gătit awadhi. Și odată cu trecerea timpului a venit o atingere locală a delicatesei, a spus IANS managerul hotelului Aminia, Ejaz Akhtar.

Aminia a fost fondată de Hazi Quayyum Saab în anul 1945 și păstrează aceeași savoare de atunci. Până acum, vasul este gătit în cuptorul vechi de lut.

Început cu puțin mai bine de un deceniu în urmă de Akhtar Parwez, Arsalan a câștigat o popularitate imensă în oraș într-un interval scurt. Specialitatea sa este aloo bukhara (prună) în biryani, singurul restaurant care o face.

Când s-a deschis restaurantul, clienții noștri erau în principal musulmani. Însă dragostea pe care Bengalis a arătat-o ​​pentru biryani este lăudabilă, a declarat pentru IANS un restaurant Z. Khan din Arsalan.

Nu cumpărăm condimente fabricate. Toate masalele crude sunt măcinate și amestecate de personalul restaurantului. Chiar și carnea pe care o folosim este tocată de personal. Arsalan biryani, oricât de frig ar deveni, nu va deveni niciodată lipicios sau cheag pe farfurie, a adăugat Khan.

Hotelul Royal Indian, început în 1905 de Ahmed Hussain, este probabil cel mai vechi care servește biryani din oraș.

Hyderabadi biryani este greu și prea picant, în timp ce Delhi biryani folosește sos pentru preparare. Dar Kolkata biryani este excepțional de ușoară. Nici o esență și mai puține condimente îi fac gustul foarte diferit, Mohd. Irffan de la Royal Indian Hotel a declarat pentru IANS.

Hotelul Royal Indian, totuși, nu folosește cartofi în biryani. În schimb, ornează vasul cu bile de carne sfărâmate.

Lista animalelor din biomul pădurilor tropicale

Citeste mai mult

• Untul britanic care costă peste 9.500 Rs este cel mai bun din lume
• „Bucătăria este ca un loc de joacă pentru oamenii cărora le place să gătească”: Chef Saransh Goila
• Ce dezvăluie mâncarea pe care o gătim despre noi
• Aceste hacks ușoare de mâncare vor ajuta la gătit o briză
• Un fel de mâncare de nuntă demn de săptămână

Deci, ce face biryani din Kolkata diferit de alte orașe?

Vasul nu a devenit popular în doar o zi. Dragostea oamenilor din Kolkata pentru felul de mâncare rămâne aceeași cu timpul. Este păstrat simplu, dar extrem de delicios, iar cartoful care a făcut din Kolkata biryani un gen în lumea alimentară, a adăugat Irffan.

Pentru locuitorii din Kolkata, nu poate exista o a doua opțiune pentru biryani, mai ales cu carne de oaie. Numele în sine evocă viziuni ale lacomiei, făcând dificilă rezistența tentației de a apuca una.

Nimic nu poate concura cu biryani. Am încercat biryani în multe orașe, dar ceea ce se servește aici este cel mai bun. Gustul și aroma fac diferența pentru mine. Și dacă este o farfurie de la Arsalan, Aminia sau Royal, atunci nu există nici o întârziere în înghițit, a spus Kaustav Karak, un rezident din Shyambazar și un foodie.

Nu doar rezidenții, ci și celebritățile și greierii din Bollywood fac gaga peste Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor comandă o farfurie cu Arsalan biryani ori de câte ori se află în oraș; la fel și (fostul cricketer pakistanez) Shoaib Akhtar. Aproape toate vedetele cunoscute comandă biryani ori de câte ori vizitează orașul, a subliniat Khan din Arsalan.

Așadar, atunci când urmează în orașul bucuriei, nu întârziați să săpați într-o lingură pe o farfurie cu Kolkata Biryani!

Întrebări frecvente:
* În timp ce Kolkata biryani este disponibil în tot orașul, probabil cele mai bune trei puncte de vânzare pentru soiul autentic Awadhi sunt Aminia și Arsalan, care are mai multe puncte de vânzare, și Royal Indian Hotel la Rabindra Sarani.

* Cost per placă: Rs 150-Rs 180

* Părți precum korma și pui de pui: maximum 200 Rs

* Majoritatea punctelor de vânzare menționate mai sus sunt deschise între orele 11:00 și 23:00