Chef Vikas Khanna: Bucătăria noastră are nevoie de mai mult timp pentru a se stabili
Bucătarul cu stea Michelin dezvăluie cea mai bizară mâncare pe care a încercat-o vreodată. Citiți totul despre asta și multe altele aici.
Oamenii devin mai conștienți în ceea ce privește opțiunile de sănătate și mâncare, spune bucătarul-șef Vikas Khanna. (Fotografii: Vikas Khanna / Instagram; proiectat de Gargi Singh) Chef Vikas Khanna nu are nevoie de nicio prezentare. Bucătarul cu stea Michelin este bine-cunoscut în întreaga lume pentru abilitățile sale culinare și personalitatea sa fermecătoare (citiți: zâmbet). De asemenea, autor și regizor, a revenit cu cea de-a treia ediție a seriei web a lui Quaker, Bucătărie, Khanna și Conversații. Așadar, când am ajuns din urmă cu celebrul bucătar, el ne-a vorbit despre toate lucrurile alimentare: de la tendințe, bucătăria indiană pe harta globală și, de asemenea, a dezvăluit cea mai bizară mâncare pe care a avut-o vreodată.
Extrase:
Cât de încântat ești de ultimul sezon al emisiunii?
Nu știu multe spectacole, pentru că pun atât de multă energie în restaurante, cercetări și doctorate și în toate celelalte lucrări pe care le fac cu filme și documentare. Dar acest lucru este foarte aproape de inima mea. Are începuturile în întâlnirea mea de prânz cu Indra Nooyi la Chennai. Ea a spus ceva uimitor: Această conversație despre sănătate nu este un eveniment unic, este un proces. Asta mi-a rămas în minte. Am spus bine, atunci când vorbim despre conversații, să vorbim despre o conversație sănătoasă, oamenii care folosesc alternative pentru un stil de viață mai sănătos și, bineînțeles, ovăzul fac parte din acesta, iar Quakerul este cel care reunește marca. Deci, sunt emoționat de asta.
copaci veșnic verzi pentru paturi de flori
Ce este atât de special la spectacol?
Acesta este cel mai ne-bucătar care am fost vreodată în fața oamenilor. Pentru că vorbești cu vedete și vorbești cu oameni care nu sunt în bucătărie, cu cineva care nu a fost instruit. Așadar, îmi oferă un punct de vedere proaspăt, să văd cum lucrurile pot fi ușurate. Este vorba despre utilizarea tehnicilor potrivite.
De data aceasta, avem vedete precum Shraddha Kapoor; avem pentru prima dată un cricketer, Shikhar Dhawan și celebritatea sud-indiană Pearle Maaney.
Vizualizați această postare pe InstagramChrysler and Me Hello New York !!!!!!!!
O postare partajată de Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) pe 1 martie 2020 la 23:29 PST
Deci, ați făcut o filmare cu Shraddha. Cum a fost experiența?
cum să aveți grijă de plantele agățate
Shraddha are o energie atât de pozitivă și luminează absolut setul. Și știi, a fost amuzant. În timp ce găteam, ea a continuat să mă întrerupă așa cum se face acasă și cred că a fost frumos.
Ați experimentat foarte mult cu ovăz în seria web. Care este, după tine, cel mai bun lucru despre ovăz?
Când ovăzul a intrat în viața mea, mi-am dat seama că îl pot înmuia în apă sau lapte în orice moment al zilei. Nu doar pentru mine, dar regimul tuturor băieților din bucătăria mea s-a schimbat. Am vrut să vorbesc despre greșelile pe care le-am făcut, fără a-mi trata corpul în mod corespunzător, astfel încât oamenii să poată învăța din asta.
Ce face din ovăz o opțiune de mic dejun sănătoasă și versatilă? Puteți împărtăși o rețetă care poate fi ușor pregătită acasă?
Ovăz sunt o sursă excelentă de proteine și fibre, care în cele din urmă se adaugă la energia totală. Ovăzul este super boabe care sunt adesea considerate o forță nutritivă și ajută la construirea imunității generale.
Voi împărtăși o rețetă foarte simplă pe care o folosesc. Usc usor friptura de ovaz si apoi adaug putin lapte la ele si pun multe nuci si fructe. Aceasta este masa mea tipică de plecare și puteți avea un recipient mic și împachetați-l.
Vizualizați această postare pe InstagramO postare partajată de Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) pe 3 martie 2020 la 5:52 am PST
Ați participat recent la recepția de banchet pentru președintele american Donald Trump la Rashtrapati Bhavan, unde mulți oaspeți au crezut că ați pregătit preparatele. În timp ce ați odihnit speculațiile cu tweet-ul dvs., ați fi fost în bucătărie în acea zi - la ce ați fi servit POTUS și alți oaspeți?
Am găzduit multe cariere pentru demnitari în cariera mea și am învățat o mulțime de lecții. Ori de câte ori era vorba de doi lideri din națiuni, era minunat să fii bucătar-polenizator. A trebuit să mă căsătoresc sau să contopesc combinațiile de arome ale ambelor națiuni. Astăzi, bucătarii sunt ca ambasadori globali ai culturilor respective. Se reflectă foarte bine în timpul acestor mese de stat.
Ce ingredient indian (poate fi condiment, fructe, legume) credeți că este cel mai subevaluat și de ce? Și supraevaluat?
Simt că fructele bael, meii, agrișul indian și ardeiul pippali sunt cele mai subevaluate ingrediente. De exemplu, agrișul indian, cunoscut sub numele de amla, este o sursă excelentă de vitamina c. Poate acționa ca o alternativă pentru a adăuga o notă citrică la feluri de mâncare.
Sunteți un bucătar cu stea Michelin. De ce credeți că, în ciuda faptului că au niște bucătari străluciți, restaurantele indiene nu au găsit încă o poziție fermă pe harta stelei Michelin?
diferite tipuri de pești și numele acestora
Bucătăria noastră este încă foarte nouă pe această hartă. Amprentele noastre sunt încă foarte proaspete. Mai are nevoie de ceva timp pentru a se stabili.
Vizualizați această postare pe InstagramInvenția mașinii de spumare. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino
O postare partajată de Vikas Khanna (vikaskhannagroup) pe 27 februarie 2020 la 4:45 AM PST
Care este cea mai bizară mâncare pe care ați încercat-o vreodată?
Am avut o experiență interesantă când am mâncat viermi de mătase în Assam. Pudra de cărbune de bambus sub formă de chutney în Arunachal Pradesh trebuie să fie o altă experiență de acest gen.
La ce tendințe alimentare se poate aștepta în 2020?
Oamenii devin mai conștienți în ceea ce privește opțiunile de sănătate și alimente. Datorită cărora mulți oameni au început mai multe cercetări cu privire la ceea ce consumă. Eu credsuperalimentela fel ca ovăzul, nu numai că măresc valoarea nutrițională a alimentelor, dar pot fi și gustoase.
Bucătăria regională a apărut într-un mod important în India, cu multe restaurante care prepară preparate preparate din ingrediente de origine locală. Ce trebuie să spuneți despre același lucru?
Este cea mai mare onoare pentru bucătari să promoveze bucătăriile regionale. Aceasta este adevărata reprezentare a diversității Indiei. La început, am văzut multe restaurante care serveau doar tarife din India de Nord, dar astăzi văd noi feluri de mâncare și regiuni explorate, ceea ce este extrem de încântător.
udarea palmierilor în ghiveceVizualizați această postare pe InstagramO postare partajată de Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) pe 10 februarie 2020 la 7:27 PST
Ar fi corect să spunem că mai mulți indieni sunt dispuși să experimenteze astăzi mâncarea / bucătăriile? Ce, după tine, a adus această schimbare?
Schimbarea are loc atunci când se creează relația dintre cumpărător și furnizor. Când oamenii sunt gata să plătească pentru mâncăruri noi sau meniuri de degustare, bucătarii vor fi gata să-și aprovizioneze și ei. Cu mulți ani în urmă, a mânca afară era un lux, astăzi este o rutină. Astfel, consumatorul caută opțiuni noi și mai interesante. Aceasta este geneza schimbării.
De multe ori restaurantele se concentrează pe prezentare, ceea ce duce adesea la reducerea dimensiunilor porțiilor. Mâncarea indiană este despre porții generoase, care se pierd undeva. Cum ați descrie această tendință alimentară? Este corect pentru clienți?
Cred că prezentarea este foarte importantă astăzi, dar depinde de tipul de unitate și de viziunea sa. Lumea se schimbă foarte repede și informațiile se deplasează instantaneu, așa că întreaga comunitate de bucătari din întreaga lume se luptă între echilibru, de la mese casual la mese rafinate. Acestea sunt împărțite prin linii fine. În funcție de viziunea bucătarului, acest lucru se decide și astăzi piața a devenit foarte mare. Inițial, obișnuiam să mâncăm afară ca un grup pentru adunări sociale, astăzi mulți meseni mănâncă pentru experiență. Când se termină cu integritate, își va găsi rădăcinile.