The Back Burner: Cum să condimentezi ustensile de gătit din fontă

Urmați acești pași simpli, susținuți de știință, pentru a vă condimenta perfect tawa-urile și kadhais-urile din fontă

Condimentarea este stratul antiaderent care se formează pe suprafața fontei atunci când căldura determină descompunerea și polimerizarea grăsimilor (Credit foto: Pooja Pillai; proiectat de Gargi Singh)

Am cumpărat recent o tigaie din fontă după luni de amânare și, fără îndoială, este una dintre cele mai bune achiziții pe care le-am făcut pentru bucătăria mea. Dozele pe care le fac pe ele ies aurii și clare, spre deosebire de când foloseam tigăi acoperite cu teflon sau anodizate și din moment ce fac doze la micul dejun aproximativ 4 zile într-o săptămână, cratița mea din fontă se simte cu adevărat ca o investiție.

Motivul amânării mele a fost, desigur, gândul că trebuie să condimentez tigaia și tot ceea ce citisem vreodată despre acest proces m-a convins că este prea îndelungat și plictisitor pentru a fi contemplat (da, sunt disponibile cratițe pre-condimentate, dar mulți oameni mi-au spus că încă mai au nevoie de condimente acasă și, de asemenea, ați văzut prețurile la care se vând aceste ustensile din fontă pre-condimentate?). Nu a avut sens pentru mine că nu numai că ar trebui să îmbrac tigaia în ulei de mai multe ori, ci și să o înmui în apă cu amidon de orez timp de o săptămână, să fript sare și să prăjești ceapă și poate un ou sau două pe ea, înainte Aș putea ajunge în sfârșit să fac dosas.

Din fericire, am aflat că aproape toți acești pași sunt destul de inutili și am reușit să-mi condimentez perfect noua tigaie dosa în mai puțin de o jumătate de oră. Am scris un thread pe Twitter despre acest proces în urmă cu câteva zile și pe baza răspunsului extraordinar pe care l-a primit (puțin sub 20.000 de persoane au interacționat cu tweet-ul în momentul scrierii acestui lucru), este clar că este nevoie de el. Am crezut că este mai bine să scriu această postare, astfel încât orice am învățat să fie accesibil celor care nu sunt pe Twitter.

Deoarece aceasta este o postare despre condimentarea ustensilelor de gătit din fontă, nu voi intra adânc pe teritoriul chimiei și voi atinge suficient de mult încât acest întreg proces să înceteze să pară un lucru magic, misterios pe care îl puteți face numai după ce vă propitați zeii și faceți un sacrificiu în timpul lunii pline.

Ce înseamnă să condimentezi vase din fontă?

Gândiți-vă la orice veselă din fontă veche care este încă în uz și vă veți aminti că toate acestea au o patină neagră bogată și strălucitoare. Aceasta este ceea ce se cunoaște sub numele de condimente: un strat antiaderent peste suprafața din fontă, care se dezvoltă printr-o utilizare consecventă în timp. Fonta nesezonată va avea o culoare inestetică, gri-ardezie și orice mâncare pe care o gătiți în ea va rămâne.

tipuri de pesti cu poze

Vasele de gătit din fontă fără sezon sunt plictisitoare și au o culoare inestetică, gri-ardezie (Credit foto: Pooja Pillai)

Cum se formează condimentarea pe suprafețele din fontă?

Condimentul se formează pe suprafețele din fontă atunci când grăsimea este încălzită până la punctul în care se descompune și se polimerizează. Căldura schimbă proprietățile chimice ale grăsimilor - să zicem, uleiul de gătit - și una dintre modificările care au loc este crearea de polimeri care sunt, ca să spunem simplu, plastic. Odată răcit, acest plastic se leagă de suprafața tăvii din fontă (sau tigaie sau wok) pentru a forma un strat antiaderent. Pe măsură ce folosiți în continuare tigaia, straturile se acumulează și tigaia devine din ce în ce mai bună.
Pe baza explicației de mai sus, ar trebui să fie clar că într-adevăr tot ce aveți nevoie pentru a vă condimenta corect vasele din fontă este uleiul și căldura.

Cum să vă condimentați vasele de gătit din fontă:

tipuri de omizi cu imagini

1. Spălați bine cu apă și săpun pentru a îndepărta orice gunk. Dacă vedeți rugină, îndepărtați-vă pentru a vă asigura că totul a dispărut.
2. Uscați ustensila cu atenție cu o cârpă sau un prosop de hârtie
3. Acum aplicați un strat subțire de ulei pe toată ustensila, acoperind fiecare suprafață din fier. Folosiți un prosop de hârtie pentru a șterge orice exces de ulei. Puteți folosi canola, soia, susan, floarea soarelui sau orice ulei vegetal standard pentru aceasta.
4. La o flacără medie, începeți să încălziți ustensila.
5. În momentul în care ustensila începe să fumeze, adăugați câteva picături de ulei și, folosind un prosop de hârtie, întindeți un strat subțire pentru a acoperi întreaga suprafață de gătit.
6. Repetați acest lucru de 4-5 ori, apoi opriți aragazul și lăsați ustensila să se răcească complet.
7. Acoperiți-l cu ulei și puneți-l deoparte până când sunteți gata de utilizare.

Vasele din fontă condimentate vor avea o patină neagră strălucitoare și bogată (Credit foto: Pooja Pillai)

Cum să vă recondiționați vasele din fontă:

Curățați ustensila (dacă este necesar) și urmați pașii de la 3 la 7 de mai sus.

Cum să vă întrețineți vasele din fontă:

1. Foloseste-l. Acesta este cel mai eficient mod de a vă asigura că vasele dvs. din fontă nu ruginesc sau nu se distrug în alte moduri. Cu cât îl folosiți mai mult, cu atât vă va servi mai bine.
2. Aplicați întotdeauna un strat subțire de ulei înainte de a-l îndepărta. Acest lucru vă va asigura că nu este afectat de umiditate.

O notă despre curățarea cu apă și săpun:

În firul meu de Twitter, am spus că umezeala este cel mai rău dușman din fontă și încă cred asta. Cu toate acestea, pe baza unora dintre răspunsurile pe care le-am primit și a unor lecturi ulterioare pe care le-am făcut, aș spune că este sigur să spălați vasele din fontă condimentate cu apă și săpun, deoarece uleiul a fost deja polimerizat și a fost legat la suprafața de gătit. Deci săpunul nu-l va spăla. Acestea fiind spuse, nu-l frecați cu greu (chiar dacă condimentul, odată stabilit, este destul de dur).
Dar, da, asigurați-vă că îl uscați bine și ungeți-l înainte de al pune.

Ultimul cuvânt despre condimentarea ustensilelor de gătit din fontă:

Nu vă fie teamă de asta. Serios. Da, puteți face greșeli și s-ar putea să eliminați condimentul accidental, dar având în vedere cât de ușor este recondimentarea, nu vă fie teamă să folosiți vasele de fier din fontă.
De asemenea, nu veți strica condimentul dacă utilizați linguri și spatule metalice pe suprafața de gătit, așa că mergeți mai departe și folosiți-le.

[The Back Burner este un blog săptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]