Back Burner: Molagapodi de casă este mai ușor decât crezi

Cunoscut și sub numele de praf de pușcă, molagapodi este cea mai populară dintre bogata tradiție a pudrelor de chutney din India de Sud.

Unora le-ar putea plăcea să se usuce podi, dar este întotdeauna cel mai bine atunci când este amestecat cu ulei (sau ghee), deoarece acest lucru ajută la deblocarea tuturor aromelor. (Foto: Pooja Pillai)

Majoritatea oamenilor care nu provin din sudul Indiei întâlnesc mai întâi tradiția regiunii chutney pulberi - sau podis - prin molagapodi. Un acompaniament popular pentru dosas, idlis și uttapams, este, de asemenea, cunoscut sub numele de praf de pușcă, o referință la căldura explozivă care ar trebui să fie ambalată într-o linguriță a acestui podi, deși majoritatea podisurilor produse comercial și cele servite în restaurante sunt mult mai blânde decât ce ai găsi în casa medie sud-indiană.

De fapt, am bănuit multă vreme că popularitatea prafului de pușcă sau molagapodi în afara Indiei de Sud nu are prea mult de-a face cu explozia de arome pe care o servește. După ce am mâncat idli și podi ca mic dejun în ziua școlii chiar până când am plecat de acasă la facultate, standardele mele pentru molagapodi sunt foarte ridicate și puțini podi pe care i-am avut în restaurante sau pe care i-am cumpărat de la magazine au trecut. De obicei sunt prea blânde și au o textură aproape prăfuită: uscate, nu au gust de nimic și, atunci când sunt amestecate cu ghee, așa cum se întâmplă în mod obișnuit în restaurante, tot ce poți gusta este ghee. Gustul copleșitor al ghee-ului, în opinia mea, este ceea ce face molagapodi atât de popular în afara regiunii sale de origine, deși sunt sigur că textura sa neobișnuită, dar plăcută, ajută și ea.

Nu că acest lucru are menirea de a speria pe cineva de la încercarea de a face molagapodi acasă, deoarece nu este deloc dificil să înțelegi rețeta de bază. Tot ce trebuie să faceți este friptură uscată urad dal și chana dal (unele gospodării adaugă moong dal sau toor dal, de asemenea) cu ardei iute roșii uscați, niște semințe de susan și asafoetida și apoi macinați totul până la o pulbere.

păianjen maro cu pete albe pe spate

Molagapodi cu Masala paniyarams pătat. (Foto: Pooja Pillai)

Odată ce ați însușit podi-ul de bază, este destul de ușor să adăugați arome la alegere pentru a ridica gustul: frunze de curry, nucă de cocos deshidratată, arahide, semințe de in, usturoi, boabe de piper negru (toate prăjite uscate), în funcție de aromele dorite. Unele gospodării adaugă, de asemenea, un pic de jaggery, în timp ce mama mea adaugă orez (adaugă volum și menține pudra mai uscată mai mult timp).

Iată rețeta de bază molagapodi așa cum o face mama mea

Ingrediente:

1 cană - Chana dal
1 cană - Office dal
1 cană - Toor dal (opțional)
1 cană - Orez (opțional)
3 lingurițe - semințe de susan alb (puteți folosi semințe de susan negru, dacă nu sunteți neclintit cu culoarea podiului)
7-8 - Ardei iute roșii uscați (puteți crește sau micșora cantitatea în funcție de toleranța dvs. și de tipul de ardei iute pe care îl utilizați)
1 linguriță - Asafoetida
Sarat la gust

Metodă

* Într-o tigaie, prăjiți uscat toate lintea și orezul (dacă se folosește) împreună cu ardeii iute roșii la flacără mică. Asigurați-vă că nu ardeți conținutul tăvii amestecând constant.

* Când lintea și orezul încep să capete acea culoare frumoasă roșiatică, adăugați rapid asafoetida și opriți flacăra. Asafoetida va găti în căldura reziduală, eliberând aroma sa caracteristică înțepătoare.

* Goliți conținutul pe o farfurie și lăsați-l să se răcească. În aceeași tigaie, acum prăjiți uscat semințele de susan până când încep să se prăbușească.

După ce am mâncat idli și podi ca mic dejun în ziua școlii chiar până când am plecat de acasă la facultate, standardele mele pentru molagapodi sunt foarte ridicate și puțini podi pe care i-am avut în restaurante sau pe care i-am cumpărat de la magazine au trecut la adunare (Foto: Pooja Pillai)

* După ce toate ingredientele s-au răcit la temperatura camerei, adăugați sarea și măcinați-le într-o pulbere.

flori mici albe în formă de trompetă

* Dacă doriți o pulbere foarte fină, măcinați semințele de susan separat, în 2-3 legume, deoarece dacă sunt măcinate prea mult timp, încep să-și elibereze uleiul.

copaci mici pentru amenajarea peisajului în apropierea casei

Se servește, amestecat cu grăsime la alegere, cu idlis, dosas sau uthappams.

Note Aditionale:

Orice altceva alegeți să adăugați - usturoi, frunze de curry, semințe de in, arahide , nucă de cocos deshidratată, boabe de piper negru - nu uitați să o prăjiți uscată înainte de măcinare. Cu toate acestea, aveți grijă cu arahide, semințe de in, nucă de cocos și alte ingrediente grase, deoarece dacă sunt măcinate prea mult timp, și ele vor elibera ulei.

Unora le-ar putea plăcea să se usuce podi, dar este întotdeauna cel mai bine atunci când este amestecat cu ulei (sau ghee), deoarece acest lucru ajută la deblocarea tuturor aromelor. În timp ce ghee pare a fi cea mai populară alegere, recomand uleiul de susan sau nucă de cocos pentru a aprecia cu adevărat molagapodi.

[The Back Burner este un blog bisăptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]