The Back Burner: Chutney Paniyaram pentru zile ploioase leneșe

Această rețetă rapidă, improvizată, folosește foarte puțin efort pentru a oferi mâncare delicioasă

Paniyaramurile crocante, aurii trebuie consumate fierbinți și pot fi servite cu orice alt chutney sau sambar complementar sau chiar singure. (Foto: Pooja Pillai)

În zilele ploioase, am pofta clasică indiană de cald și crocant pakoras și, de obicei, onorez acest răspuns pavlovian prăjind niște kanda bhajjis (fritters de ceapă). Totuși, din ce în ce mai mult, gândul la un aluat greu de besan mă îndepărtează, la fel și gândul la tot uleiul care se obișnuiește atunci când prăjești ceva. Așadar, am experimentat cu paniyaram (cunoscut și sub numele de appe), acele lucruri mici, asemănătoare cu găluștele, din resturi de dosa sau aluat idli. Aproape întotdeauna am dosa aluat în casă, așa că am încercat variante de masala paniyarams cu morcovi ras sau ceapă de primăvară tocată, sau o temperare de muștar, asafoetida și frunze de curry , sau chiar o picătură din orice chutney se întâmplă să fie disponibil (ai întotdeauna chutney disponibil).

Azi dimineață a fost întuneric și furtunoasă și m-a pus în chef de ceva crocant și picant. Așa că am făcut paniyarams cu un centru de usturoi chilli momo sos de dipping (care este suficient de gros pentru a trece ca un chutney și așa îl folosesc eu în general). Este o combinație care pare ciudată - s-ar putea spune că aparține categoriei mult batjocoritoare cunoscută sub numele de alimente de fuziune - dar gustul ușor afumat al sosului momo de bună calitate se potrivește foarte bine cu aroma aluatului fermentat. De asemenea, așa cum am afirmat anterior, autenticitatea alimentelor este supraevaluată; dacă vă place ceea ce gătiți, chiar dacă combinați ingrediente care de obicei nu sunt folosite niciodată împreună, mergeți la ea.

Desigur, dacă îl faceți acasă, puteți folosi orice alt chutney care vă place; singurul lucru de care trebuie să vă asigurați este că este suficient de gros pentru a sta în aluatul de paniyaram fără a se răspândi prea mult.

păianjen maro închis cu dungă maro deschis

Aceasta este una dintre cele mai rapide rețete pe care le-am postat vreodată aici și asta prin design. În ultimul timp, nu am avut chef de nimic, în afară de mâncare care nu necesită prea multă pregătire, iar paniyaram-urile sunt perfecte în acest sens. Uneori, tot ce fac este să mărunți ardei iute verzi și ghimbir, rupe câteva frunze de curry și le adaugă la aluat și îmi fac niște paniyarams. Dacă aveți zile de genul acesta (știți că aveți), vă recomand cu tărie să investiți într-o tigaie paniyaram / appe (fonta este cea mai bună, dar cumpărați ceea ce se potrivește stilului dvs. de viață și bugetului dvs.).

Ingrediente:

Resturi păcat /idli batter
Chutney gros de orice tip

tufișuri veșnic verzi pentru fața casei

Se toarnă suficient aluat pentru a umple aproximativ jumătate din fiecare matriță și se adaugă o praf de chutney în centrul fiecăreia. (Foto: Pooja Pillai)

Metodă:

* Încinge tigaia paniyaram/appe la foc mediu și adaugă câteva picături de ulei sau ghee în fiecare dintre forme.

* Când uleiul se încălzește (ceea ce va fi în curând) turnați suficient aluat pentru a umple aproximativ jumătate din fiecare formă. Pe măsură ce paniyaram se gătește, se umflă, așa că trebuie să aveți grijă să nu turnați prea mult aluat în această etapă.

* Acum adăugați o praf de chutney în centru. Cu cât este mai gros chutney , cu atât va fi mai ușor să o împiedici să se răspândească, dar chiar dacă se întâmplă, este în regulă.

* Mai turnați puțin aluat pentru a acoperi centrul chutney și umpleți fiecare formă.

sansevieria trifasciata 'futura robusta'

Acoperiți cu primul strat de aluat și chutney cu un alt strat de aluat și gătiți la foc mediu aproximativ 5-6 minute. (Foto: Pooja Pillai)

* Acoperiți și gătiți timp de 5-6 minute. Veți putea spune când partea de jos a paniyarams-ului este suficient de gătită atunci când marginea superioară devine maro auriu.

* Folositi o lingura pentru a le intoarce usor pe fiecare in forma sa astfel incat sa se gateasca si blatul, timp de 2-3 minute.

* Folosiți o lingură pentru a scoate fiecare mic paniyaram din matriță. Se serveste fierbinte cu un alt chutney complementar sau la samba sau chiar simplu.