Curry de pui preferat de Aishwarya Rai Bachchan și alte povești

Ultimul dintre furnizorii de servicii de catering din Bollywood, cu diferența dintre gătit pentru cei de genul Raaj Kumar și Dev Anand, și găzduirea vedetelor de astăzi.

În rolurile principale, Bobby Deol și Twinkle Khanna sunt în filmul BARSAAT. Exprimați fotografia de arhivăRohit Yadav, care conduce acum un serviciu de catering de succes în Bollywood, a început împreună cu tatăl său livrând mâncare la platourile filmului Barsaat. (Sursa: Express Archive Photo)

În tinerețe, Rohit Yadav era un vizitator frecvent la studiourile de film din Mumbai. Amintirile sale cele mai vii implică o grămadă de prieteni și piscina Film City din Goregaon. Permisul de acces complet al acestor locuri la Rohit a fost datorită tatălui său, Lakhan, un furnizor de alimente pe platouri de film. Lui Yadav i s-a încredințat prima misiune când era adolescent. Tatăl său l-a împachetat la Panvel pentru a monitoriza aranjamentele alimentare pentru Barsaat (1995), care a marcat debutul actorilor Bobby Deol și Twinkle Khanna.



Am făcut o treabă cumplită. Dar industria era foarte diferită atunci. Oamenii au avut așteptări mici de la noi. Chiar și mâncarea era de bază - orez, dal și un subzi. Dacă nu ar exista articole non-vegetariene, nimeni nu a pășit, spune absolventul în conducerea hotelului, în timp ce supraveghează personalul din bucătăria sa, în Andheri. La cină, omul ușor și băieții la fața locului ne ajutau să facem chapattis și să tăiem salata. Numai producătorul ar obține o masă adecvată.



Complotul absurd al lui Barsaat s-ar putea să funcționeze în continuare în Bollywood, dar serviciul Yadavs nu ar fi trecut astăzi. Vorbesc cu IndianExpress.com dintr-o locație de filmare din Jharkand, tatăl său recunoaște că ținuta sa ar fi luptat să rămână relevantă dacă nu ar fi fiul său, care a reînnoit afacerea de 40 de ani. A fost o vreme când soția mea împacheta arbi ki subzi pentru Govind Nihalani sau karela pentru Raaj Kumar într-un purtător de tiffin și le-ar plăcea. Îmi amintesc că Dev Anand saab a fost un simplu consumator. El ar mânca alu methi ki subzi, un pic dal, și doar un roti. Și el ar cere întotdeauna un măr. Acum, avem seturi live pentru paste și pui la grătar pe platouri, iar mâncarea trebuie să fie bine așezată, spune Lakhan.



alimente bollywood_759(stânga) Lakhan Yadav cu Rekha pe un platou de filmare; și fiul lui Lakhan Rohit cu Sonam Kapoor la premiera filmului Khoobsurat.

Lakhan a venit la Mumbai în 1968 și a fost angajat ca ajutor intern la Dharmendra și Naveen Nischol. Nischol i-a oferit prima pauză de catering independent în filmul său Jaan Se Pyaara, cu Rekha și Reena Roy în rolurile principale. Lakhan spune că nu prea mulți dintre concurenții din primii ani sunt în prezent. Unul dintre ei a fost Shivanna Shetty, specialist în alimentație din Mangalorean, care a decedat anul trecut. Jamma Foods al fiului său Purushottam este unul dintre cei mai de succes catering din Bollywood. Tarapada Adhikari, cândva un film permanent pe platourile de film ale lui Vijay Anand, nu mai servește acum la unitățile de filmare. Obișnuiam să fac mâncare punjabi autentică în ghee pur. Dar astăzi actorii au devenit conștienți de sănătate și solicită alimente foarte diferite, spune el.

feluri de plante în deșert

Purushottam Shetty de la Jamma Foods are la îndemână cerințele alimentare ale fiecărui actor. Chiar de la chivda preferată a actriței de odinioară Shobhana Samarth la cea de bază de pește Manglorean Aishwarya Rai Bachchan, până la modul în care lui Shah Rukh Khan îi place puiul său - Shetty știe totul. Akshay Kumar nu are ulei și nici masale în mâncare. Își dorește chiar și dalul său fiert. Dar lui Abhishek Bachchan îi plac mâncarea picantă. Întotdeauna cere o mâncare întreagă de pudră de ardei iute roșu.



Actorul Dev Anand. Exprimați fotografia de arhivăLakhan își amintește că actorul Dev Anand era un simplu mâncător, care mânca alu methi ki subzi, un pic dal și doar un roti. (Sursa: Express Archive Photo)

Micul birou al lui Shetty, în Andheri, este plin de cărți de rețete și meniuri ale unităților de film și emisiuni TV, compania sa furnizează alimente. Privirea la el este un registru cu un meniu elaborat pentru 300 de persoane, care vor face parte din Kapoor and Sons, viitoarea producție a lui Karan Johar etc. Există seturi separate de instrucțiuni pentru cei 13 străini din echipaj.



ce fel de copaci sunt în pădure

Când tatăl meu a început, dansatorii și artiștii junior au adus propria lor mâncare. Acum, hrănim peste 400 de oameni pe platou, iar unui actor și personalului său - make-up artiști, băieți la fața locului, etc. - toți vor primi aceeași mâncare, spune Purushottam, care a lucrat recent la Dilwale și Bajirao Mastani. La fel ca Yadav, și Shetty a învățat corzile afacerii de la tatăl său Shivanna, care obișnuia să conducă cantina la Film Center, în Tardeo, înainte de a-și înființa propria cantină la Natraj Studio, în 1978. Domnul India a fost primul mare film de filmat acolo. El spune că curry de pește al lui Sridevi ar veni de la mine acasă.

Și Yadav are amintiri similare din vremuri mai simple. Shyam Benegal ar instala o masă lungă în mijlocul platoului, astfel încât întreaga distribuție să poată sta împreună și să se bucure de masa lor. Astăzi, actorii mănâncă rar mâncarea noastră. O aduc de acasă sau comandă de la restaurante, spune el. În urmă cu doi ani, el a servit-o pentru Sonam Kapoor, cu Khoobsurat, care era filmat la un palat din Bikaner. Pe parcursul a 50 de zile, ea a mâncat mâncarea mea, dar ne-a dat o dietă strictă recomandată de antrenorul ei. A mâncat alimente foarte simple, cum ar fi bajra, în loc de atta și orez. A cerut quinoa, despre care auzisem, dar nu gustasem niciodată. Bucătarul meu s-a uitat la el și a spus că acestea sunt de un fel de boabe pe care animalele le mănâncă în orașul său natal.



În timp ce căldura și bonomia din trecut sunt mai greu de găsit, Shetty spune că există momente care o compensează. Un astfel de moment a fost primirea unei invitații personale pentru o petrecere găzduită de Shah Rukh Khan pentru a sărbători succesul Chennai Express. A urcat pe scenă și a spus că oamenii ca noi care lucrează în culise sunt la fel de importanți pentru succesul unui film.



Vedeta de film Aishwarya Rai în film MISTRESS OF THE SPICES. PH PhotoÎmpreună cu puiul, actriței Aishwarya Rai Bachchan îi place foarte mult curry-ul său pește manglorian, iar soțul său Abhishek iubește mâncarea picantă, spune Purushottam Shetty.

Curry de pui preferat de Aishwarya Rai
(Rețetă, amabilitate: Purushottam Shetty. Acest fel de mâncare a fost servit la sărbătorile dinainte de nuntă ale actorului de acasă.)

flori albe cu centre roz

Ingrediente
Pasul 1



1 lingură - semințe de coriandru
1/2 lingura - Seminte de susan
1/4 lingură - semințe de chimen
4-5 - Boabe de piper
1/2 linguriță - semințe de Methi
2 - Cuișoare de usturoi



Pasul 2
1/2 - Cocos, ras
2 - Ceapă, tăiată mărunt
10-12 - Ardei iute uscate
1 linguriță - praf de curcuma
2 lingurițe - Ghee

Pasul 3
1 kg - Pui, cu os, curat și tăiat în bucăți de dimensiuni medii
Lapte de 1 nucă de cocos
1 - Ceapă, tăiată mărunt
1/2 - Roșie, tăiată cubulețe
Câteva frunze de curry
1 lingură - Ulei de cocos
Sarat la gust



Metodă



Pasul 1: Pregătiți Masala
* Într-o tigaie, puneți puțin ulei de cocos și adăugați toate ingredientele.
* Prajiti la flacara medie timp de 4-5 minute, amestecandu-le astfel incat sa nu se arda si prajiti uniform. Scoateți ingredientele prăjite din tigaie și puneți-le deoparte.

listă de arbuști veșnic verzi cu imagini

Pasul 2
* În aceeași tigaie, adăugați ghee-ul, ceapa tăiată felii și roșia și sotati-le 3 minute.
* Adăugați nucă de cocos rasă, pudră de curcuma și frunze de curry și sotati timp de 5 minute. Opriți flacăra și răciți-o.
* Apoi, puneți amestecul într-o mașină de tocat împreună cu masala prăjită pregătită și macinați-le până se formează o pastă groasă netedă (adăugând apă din când în când).

Pasul 3
* Într-o tigaie separată, puneți puțin ulei de nucă de cocos, adăugați ceapa feliată și roșia și prăjiți până se rumenesc.
* Adăugați puiul și gătiți la mare timp de 5 minute.
* Reduceți flacăra, puneți capacul și gătiți încă 9-10 minute, amestecând bine din când în când.
* Adăugați masala pregătită la Pasul 1, sare, frunze de curry și amestecați bine. Puneți capacul și gătiți pe flacără medie timp de 8-10 minute.
* Adăugați 3-4 căni de apă și gătiți la flacără mare timp de 2 minute. Reduceți flacăra, puneți capacul și fierbeți până fierbeți puiul.
* Înainte de a opri flacăra, adăugați laptele de cocos și amestecați bine. Scoateți într-un castron de servire.