5 lucruri șocante pe care nu le știai despre pâine
CSE a testat 38 de mărci de pâine și produse din pâine și a constatat că acestea conțin substanțe chimice dăunătoare. Avem experți care să-ți spună ce fel de pâine ar trebui să mănânci.
Pâinea comercială este umplută cu un cocktail de substanțe chimice, așa că aveți grijă când alegeți pâinea. (Sursa: Thinkstock Images) Pâinea ta zilnică nu este cel mai sănătos lucru de pe masă, spune a studiu condus de Centrul pentru Știință și Mediu (CSE) din Delhi. Pâinea feliată de toate tipurile, inclusiv maro și multicereal făcute de mărci importante precum Britannia, pavurile, chiflele, chiflele pentru burger folosite de magazine și pâinea pentru pizza de la mărci cunoscute conțineau niveluri ridicate de bromat și iod de potasiu. Ambele sunt folosite pentru tratarea făinii în timp ce se face pâine.
În 1992, JECFA (Comitetul mixt de experți OMS / FAO pentru aditivi alimentari) a declarat că utilizarea bromului de potasiu ca agent de tratare a făinii nu era adecvată. Consultantul în nutriție și autorul cărților de bucate Padma Vijay, care a câștigat premiul Gourmand International Cookbook Award în categoria Dietă și nutriție în 2011 are o soluție: interzicerea bromatului de potasiu și utilizarea substanțelor chimice ca agenți de oxidare. Primul pas în acest sens a fost deja făcut, autoritatea de reglementare pentru siguranța alimentară și standardele alimentare din India declarând că a decis să elimine bromatul de potasiu de pe lista aditivilor permisi în timp ce examinează dovezile împotriva iodatului de potasiu înainte de a restricționa utilizarea acestuia.
Citeste mai mult
- Faceți haleem, o delicatesă clasică de Ramadan
- Indienii iubesc carnea de toate felurile: asta spune un sondaj RGI
- Începe-ți săptămâna cu această rețetă delicioasă de milkshake de mango
- Sidharth Malhotra despre chaat din Delhi, mâncare vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murături: Interviul FOODie
- Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida
Pe vremuri, producătorii de pâine nu foloseau agenți oxidanți. Bromatul de potasiu a fost interzis în China și în mai multe țări europene, adaugă ea, în mod surprinzător, doar SUA au brevetat utilizarea bromatului de potasiu în prepararea pâinii. Pâinea coaptă la temperaturi foarte ridicate transformă potasiul bromat în bromură. „Bromura de potasiu” nu este cancerigenă, dar nu avem mijloace pentru a indica la ce temperaturi se coace pâinea și cât de mult se adaugă „bromat de potasiu” etc., deci este mai bine să găsiți un înlocuitor organic sau să nu utilizați agent oxidant, spune Vijay.
Michael Pollan, autor american și gazda emisiunii de gătit Cooked, un serial documentar în patru părți despre mâncare de pe Netflix, consideră că pâinea cu aluat, făcută folosind o drojdie cu aluat, este singurul fel de pâine care merită mâncat. Etica alimentară a lui Pollan găsește rezonanță în dragostea producătorului de pâine artizanal Sujit Sumitran pentru pâinea cu aluat. Sumitran spune: Acesta este genul de pâine care a fost coaptă cu mii de ani în urmă și, odată ce începi să mănânci aluat, nu vrei să atingi chestiile coapte cu drojdie comercială - nu are textură, aromă și nici nutriție.
Și dacă ați crezut că utilizarea agenților oxidanți este singurul lucru greșit în pâinea comercială, ar trebui să știți că se înrăutățește. Iată alte cinci fapte nu atât de distractive pe care ar trebui să le știi.
Comoditate față de nutriție: Drojdia comercială accelerează fabricarea pâinii, spune Sumitran. Deci, o pâine care ar trebui să dureze 5-6 ore să se coacă se face într-o oră și ceva. Când intră în sistemul nostru, corpul nostru are nevoie de timp pentru a descompune acest lucru. Deci, intoleranța la gluten și bolile celiace sunt toate rezultatul faptului că omul acordă prioritate confortului față de nutriție și orice altceva.
Regula celor două zile: Bucătarul bucătar Paul Kinny oferă un test de bază, vechi de proști, pentru pâine. Dacă o lăsați timp de două zile și nu există ciuperci pe ea, este evident că are o supradoză de conservanți. Pâinea proaspătă se va păstra cel mult două zile, spune Kinny, care este directorul culinar la Craft Deli.Bistro.Bar de la Phoenix Kurla Marketcity, care oferă o gamă de pâine artizanală.
Înălbiți asta! Multe pâini conțin și agenți de albire, spune Sumitran, care sunt și cancerigeni. În Goa, din fericire, primim făină nealbită, dar o mare parte din maida pe care o vedeți pe rafturi are aditivi precum agenți de înălbire, adaugă el.
Testul de zdrobire: Când apăsați o bucată de pâine în jos, de sus în jos, aceasta ar trebui să prindă din nou formă.
Cocktail letal: Pâinea comercială este umplută cu un cocktail de substanțe chimice, potrivit producătorului de pâine artizanal. Există tot felul de lucruri, cum ar fi stabilizatori pentru pâine, amelioratori. Este aproape ca puiul broiler versus puiul de pădure și știi că nu poate fi bun pentru tine, spune Sumitran.