Zarine Khan în cartea de bucate de debut, Food Secrets
Zarine Khan în cartea de bucate de debut, Secretele de familie, influențele Parsi în gătitul ei și celebrul biryani al gospodăriei Khan.
Zarine și Sanjay Khan se așează pentru un repast fastuos pregătit de ea. Cum a apărut ideea Secretelor de familie?
În zilele mele de curte, mă uitam la soacra mea Fatima Bibi - care era o bucătară foarte regală de tip khandaan - supraveghea pregătirea meselor. Se așeza pe un scaun, avea un sigree așezat pe față și supraveghea proporțiile ingredientelor folosite. Ar alege masale dintr-o tavă și ar instrui khansama. Într-un fel, ea mi-a creat gustul să mă bucur de mâncare. Dacă mi-ar plăcea ceva, aș nota nota rețetei. De-a lungul anilor, acestea s-au tot acumulat. Le-am făcut chiar tipărite și legate în copii pentru copiii mei după ce s-au căsătorit. Copiii mei au insistat și prietenii lor le spuneau adesea că ar fi păcat dacă rețetele nu sunt împărtășite. Aceste rețete sunt simple și totuși atât de bune.
Ca parsi, ai crescut mâncând carne de oaie dhansak și patra-ni-macchi. Includeți în carte și rețete de la casa părintească?
copaci care cresc în deșert
Familia mea adoră mâncarea Parsi și o mâncăm de trei ori pe săptămână. Există carti ni macchi, curry de pește alb și pui sali, toate acestea fiind în carte. Eu provin dintr-un aristocratic Parsi, iar mama mea nu era prea gătită. Bunica mea maternă era o bucătară extraordinară. Avea o casă palatială în Bandra și toți locuiam în apartamente alăturate. În fiecare după-amiază, ea trimitea mâncare în cele patru-cinci case și noaptea, stăteam împreună la această mare masă comunitară. Era o atmosferă strânsă și, din fericire, am găsit același lucru la soțul meu, Sanjay Khan. Sala de mese este principala caracteristică a casei noastre și luăm întotdeauna masa împreună.
Există o secțiune interesantă în care carnea este asociată cu legume precum gumă, tărtăcuță de mere și varză.
Fatima Bibi ar face multe dintre aceste combinații. Prea multă carne nu este bună pentru tine, așa că ar împerechea varză, conopidă, saag, tinda și bhindi cu carne. Astăzi, chiar eu am devenit foarte inovator. Zilele trecute, i-am spus bucătarului meu să încerce brinjal gosht. Faceți o korma de oaie drăguță și prăjiți brinjal separat. După ce s-a terminat carnea, așezați brinjalul rotund deasupra și aburiți-l timp de 10 minute, astfel încât să se strecoare aromele. Ornați cu niște coriandru și veți avea Baingan Gosht. De asemenea, ea m-a învățat frumusețea așezării unei mese. Cu un khichdi galben, ar exista un Tamatar Mirchi Gosht. Dacă există o bharta albă, atunci niște Shammi Kebabs maro alături. Culorile îți activează papilele gustative.
Copiii tăi sunt conștienți de calorii?
ce fel de pepeni sunt acolo
Sunt conștienți, dar pe masa mea, ei doar sapă. De fapt, Hrithik (Roshan) își întrerupe posturile când vine aici. Masa pare atât de apetisantă. Bărbaților din familie le place nu doar să mănânce, ci și să gătească. Cotletele de masala verzi ale soțului meu trebuie să moară. Fiul meu, Zayed, iubește să gătească mâncăruri europene și face cea mai bună lasagne din lume. Fardeen (Khan), nepotul meu, face fripturi foarte bune.
Soțul tău iubește mâncarea persană, precum Aash Maash. De asemenea, scrieți despre faptul că nu utilizați ingrediente grele, cum ar fi creme și cashewnuts, pentru aromatizare.
diferite tipuri de flori albe
Aash Maash este un preparat delicios preparat cu keema, orez și chana dal. Soacra mea era persană de naștere. În timp ce locuia în Bangalore, făcea preparate ușoare care erau agățate - condimentele precum frunzele de curry, chimenul și ardeiul iute ar adăuga aroma. Mâncărurile persane nu au prea multă masala și folosesc o mulțime de roșii sau chiar iaurt cu un pic de usturoi.
Povestește-ne despre celebrul biryani al familiei Khan.
Avem întotdeauna oaspeți și aceștia ne adoră biryanii de pui și carne de oaie. După ce am avut-o de atâtea ori, obosesc, dar asta este tot ce își doresc oamenii. Sushmita Sen iubește biryani și, de asemenea, kebab-urile shammi. Dimple (Kapadia) este prietenul meu apropiat de la 14 ani și vine des. De fapt, chiar și Rekha, care este destul de recluse, iubește mâncarea și atmosfera de la noi acasă. Nepoata ei este căsătorită cu nepotul lui Sanjay, așa că suntem și rude. Recent, am fost în vizită la Krishna Kapoor (soția lui Raj Kapoor) și am întrebat-o dacă ar trebui să iau un alt fel de mâncare de acasă. Și ea a spus: Zarine, din casa ta, vreau doar biryani.