Pe măsură ce Bengalul de Vest sărbătorește Ziua Rosogolla, trebuie să le mulțumim portughezilor pentru asta

Fără influența portugheză în regiunea Bengal, mingea moale și albă sidefată de dulce stropită cu sirop de zahăr poate să nu fi apărut până la urmă.

Cui îi mulțumim cu adevărat pentru Rosogolla? (Sursa: File Photo)

Există câteva alimente care ne pot despărți, unul dintre ele fiind Rosogolla. Abia anul trecut a fost pusă capăt lungii lupte acerbe dintre Odisha și Bengalul de Vest cu privire la originea acestui dulce, iar autoritățile GI din Chennai au hotărât în ​​favoarea Bengalului. Dar adevărul este că s-ar putea să nu fi existat Rosogolla fără portughezi.

Rosogolla este făcută din chhana, un fel de brânză obținută prin tratarea laptelui cu acid citric și coagularea acestuia. În timp ce Bengalul antic și medieval era plin de varietăți de dulciuri, această tehnică de împărțire a laptelui și de a face chhana nu era în practică.

Citând scriitorul și istoricul alimentar Chitra Banerji, conform unui raport din Scroll, este de remarcat faptul că în toate miturile despre tânărul Krishna, o întruchipare a lui Vishnu, care a fost cumpărat de părinții adoptivi printre fermierii de lactate din Brindaban, în statul Uttar. Pradesh, există mii de referințe la lapte, unt, ghee și iaurt, dar niciuna la chhana. Deși există dovezi că sandesh a fost prezent în Bengalul medieval, acesta a fost făcut din khoa, sau din lapte condensat, și nu din chhana.

Deoarece împărțirea laptelui era tabu, era dificil ca rosogolla să fi apărut în Bengal la acea vreme.

Vorbind despre pretenția lui Odisha la acest dulce popular, afirmația se bazează pe faptul că rosogolla a fost servită ca prasad în timpul Rath Yatra în Templul Jagannath din Puri. Dar, din păcate, nu există nicio dovadă în acest sens.

Renumitul istoric alimentar K.T. Achaya ne vorbește despre interdicțiile vedice cu privire la utilizarea laptelui coagulat în ritualurile hinduse. Așa că este logic să presupunem că orice lucru considerat a fi de rău augur și făcut din brânză nu ar fi oferit ca prasad.

Deci, cum a apărut Rosogolla?

Atunci când portughezii au stabilit legături puternice cu regiunea prin rute maritime și s-au stabilit în provincie, tabuul de a face brânza prin împărțirea laptelui ar fi putut fi eliminat. Portughezii iubeau brânza lor proaspătă de vaci, pe care o făceau adăugând acid citric în laptele fiert. Este posibil ca această tehnică să fi ridicat tabuul arian privind coagularea deliberată a laptelui și să fi dat tradiționalul bengalez moira [cofetar] un nou material cu care să lucrezi, scrie KT Achaya.

Odată cu un nou gust care le-a lovit palatul, cofetarii din Bengal au început să experimenteze cu chhana și au introdus pe piață o varietate de dulciuri. Dar este un domn deosebit, Nobin Chandra Das, care a avut un geniu și a fiert bilele de chhana într-un sirop de zahăr, făcându-l mai moale, mai spongioasă și mai dulce și, cel mai important, dându-i o perioadă de valabilitate mai lungă.

Nobin Chandra Das a inventat dulceața în 1868. El a încercat să vină cu un nou dulce timp de câțiva ani înainte de a veni cu el. Nu s-a gândit niciodată să încerce să obțină un brevet pentru dulciuri, dar i-a învățat pe cofetari cum să o pregătească, a spus stră-strănepotul lui Nobin Chandra Das, Dhiman Das, potrivit unui raport al Hindustan Times.

Este demn de remarcat faptul că, chiar dacă Das ar fi putut să nu fi venit cu rețeta originală de rosogolla și nu există nicio dovadă sau cunoștințe despre persoana care a inventat delicatesa, s-a stabilit de-a lungul anilor că Das a fost cel care a modificat-o și a adus-o oamenilor.

Dar gândindu-mă bine, fără influența oportună a portughezilor din regiunea Bengal, este posibil ca bila moale și albă de dulce stropită cu sirop de zahăr să nu fi apărut deloc.