Un fel de mâncare de epocă cu atracție modernă

Americanii de astăzi s-ar putea întreba: De ce ar comanda cineva acest lucru peste un hamburger obișnuit, sau chiar o friptură?

O farfurie de burger, o pâine de pământ condimentată asociată cu accesorii crocante, ca un burger în părți, în New York. Mâncare în stil de Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)

Scris de Eric Kim

Nu era bunica ta tipică.

Bunica Fern era o mătușă Mame, de tipul „a vedea lumea”, genul de bunică care te ducea la un bar cu pian sau te învăța să joci blackjack. Personalitatea ei exuberantă se potrivea cu energia plină de viață a Pie 'n Burger, restaurantul cool din Pasadena, California, unde avea să-l ducă pe nepotul ei Michael Osborn, când era copil în anii 1960.

Acum, zeci de ani mai târziu, Osborn deține restaurantul.

Pentru mulți oameni, este ca acasă, a spus el despre unitatea sa de 35 de locuri.

Un articol din meniu, farfuria cu fripturi de hamburger, a fost servit atâta timp cât Osborn își poate aminti. Dar felul de mâncare este oarecum o relicvă - mai frecventă în meniurile meselor din urmă cu zeci de ani - și în zilele noastre poate fi greu de găsit.

La Pie 'n Burger, este o jumătate de kilogram de carne de vită primă, care se formează într-o tigaie, apoi gătită pe o plită. Farfuria vine cu o salată și maronii de hash, făcute din cartofi aburi în casă, plus un chifle cu unt și prăjit. Oaspeții din Osborn tratează tortul ca pe o friptură, îl mănâncă cu un cuțit și o furculiță și adaugă sos Worcestershire, Heinz 57 sau ketchup pentru condimente.

Americanii de astăzi s-ar putea întreba: De ce ar comanda cineva acest lucru peste un hamburger obișnuit, sau chiar o friptură?

Uneori, noaptea, oamenii vor altceva decât un sandviș sau un burger, a explicat Osborn, adăugând că placa de burger este mult mai rentabilă pentru un client decât o friptură.

Astăzi, Osborn vinde mult mai puține fripturi de hamburger decât face burgerii tradiționali pentru care este cunoscut restaurantul său. Dar își amintește un moment, în perioada de glorie a dietei Atkins, când friptura de hamburger a fost la modă.

Istoria acestor torturi se întinde și mai departe. La sfârșitul secolului al XIX-lea, imigranții germani în Statele Unite au adus cu ei friptură de Hamburg, o rundă de carne de vită tocată. Ulterior a fost numit friptură de hamburger și a devenit un obiect popular la restaurantele americane și la ghișeele de prânz.

În timpul Primului Război Mondial, friptura de hamburger a devenit friptură de Salisbury, parte a unui efort de a reduce utilizarea împrumuturilor germane, potrivit H.L. Mencken, cărturarul de engleză americană. Numele i-a dat din cap doctorului James Henry Salisbury, care a recomandat să mănânce acest fel de mâncare de trei ori pe zi (din motive de sănătate). Acum, de obicei vine într-un sos brun, uneori dantelat cu ceapă.

Proprietarul lui Pie Õn Burger, Michael Osborn, cu Hamburger Steak Plate al restaurantului, în Pasadena, California. La restaurant, care a fost deschis la începutul anilor '60, jumătatea de kilogram de carne de vită primă a elementului din meniu este formată într-o pastă, apoi gătită pe un apartament grill și servit cu o salată și maronii de hash din cartofi aburi în casă, plus un chifle cu unt și prăjit. (Rozette Rago / The New York Times)

Această rețetă, inspirată din friptura Salisbury, friptura germană din Hamburg și alte pateuri din lume, inclusiv frikadeller danez, hambagu japonez și friptură hambak coreeană, aromează o pateu de carne de vită măcinată cu sos Worcestershire, nucșoară și ceapă rasă, care menține carnea umedă. Restul este o simplă asamblare, aranjând accesorii proaspete, crocante - roșii, ceapă și murături - pentru a însoți torturile fragede.

Deși, bineînțeles, puteți pune toate aceste ingrediente între pâine, consumându-le separat vă permite să apreciați fiecare parte - o șansă de a savura cu adevărat ceea ce face un burger grozav.

——Rețetă: Burger Plate

Timp total: 20 minute

Randament: 4 porții

1 Vidalia mică sau ceapă galbenă, curățată și tunsă

1 kilogram de carne macinată de vită (90/10) sau carne macinată pe bază de plante

1/4 cană pesmet panko

4 lingurite sos Worcestershire

4 lingurițe de ketchup, plus multe pentru servire

2 lingurițe de zahăr brun închis

1/4 linguriță nucșoară măcinată

1 linguriță sare kosher (cristal de diamant)

1/2 linguriță piper negru

Ulei neutru, cum ar fi ulei vegetal sau de canola, sau ulei de măsline ușor

4 felii de brânză americană sau cheddar ascuțit (opțional)

1 lire Campari, cocktail sau alte roșii mici, înjumătățite sau tăiate în pene, dacă sunt mari

4 sulițe de mărar murat, înjumătățite

4 felii groase de pâine albă masticabilă, cum ar fi aluatul, prăjit și înjumătățit

Mustar galben sau Dijon, pentru servire

1. Folosind un Microplane sau altă răzătoare fină, radeți mărunt aproximativ 1 lingură de ceapă de la capătul rădăcinii într-un castron mare și puneți-o deoparte. Tăiați restul de ceapă transversal în inele groase de 1/2 inch, adăugați într-un castron mic separat și umpleți cu apă rece de la robinet. Înmuiați inelele de ceapă în frigider pentru a se înmoaie.

2. În vasul cu ceapa rasă, adăugați carnea de vită măcinată, panko, sosul Worcestershire, ketchup, zahăr brun și nucșoară. Se condimentează cu sare și piper. Formați carnea de vită în 4 paste (grosime de aproximativ 1 inch).

3. Încălziți o tigaie mare pe mediu. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi ușor fundul cratiței și așteptați până când este strălucitor. Adăugați cu grijă tortele în tigaie și gătiți până se rumenesc și se caramelizează, 2 până la 3 minute pe fiecare parte.

4. Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți fiecare tigaie cu o felie de brânză și acoperiți tigaia până când brânza este topită și hamburgerii nu mai sunt roz pe interior, 1 până la 2 minute.

5. Pentru a servi, împărțiți uniform chiftelele cu roșii, roșiile, murăturile și pâinea în 4 farfurii. Scurgeți ceapa și adăugați-o pe farfurii, împreună cu un jet de ketchup și muștar. Mănâncă cu un cuțit și o furculiță sau, dacă vrei, cu sandwich între pâine.

fructe care arată ca o lămâie

Acest articol a apărut inițial în The New York Times.

Pentru mai multe știri despre stilul de viață, urmați-ne Instagram | Stare de nervozitate | Facebook și nu ratați cele mai recente actualizări!