Tipuri de ciuperci comestibile (inclusiv ciuperci comestibile sălbatice) - Cu imagini

Există multe tipuri de ciuperci comestibile, care sunt delicioase de mâncat și care sunt bune pentru dvs. Unele soiuri de ciuperci comestibile, cum ar fi butonul alb, portobello sau soiurile shiitake, sunt în general cultivate comercial. Există, de asemenea, tipuri de ciuperci sălbatice comestibile, cum ar fi galbenele, porcini sau moreluri pe care le puteți găsi, de obicei, hrănind în pădure.

Ciupercile sunt de fapt un tip de ciuperci folosite ca legume la gătit. De fapt, consumul acestor tipuri de ciuperci are și multe beneficii pentru sănătate datorită valorii lor nutritive.

Desigur, nu toate tipurile de ciuperci sunt bune pentru a mânca. Există o serie de soiuri de ciuperci otrăvitoare, dintre care unele arată la fel ca ciupercile sălbatice comestibile. De asemenea, unele soiuri de ciuperci au proprietăți halucinogene și nu sunt utilizate pentru hrană.

În acest articol, veți afla despre diferite tipuri de ciuperci comestibile - atât cele produse în comerț, cât și cele pe care le puteți găsi crescând sălbatic în pădure. De asemenea, veți afla sfaturi utile despre depozitarea ciupercilor și despre modul de preparare pentru gătit.

Precauții la hrănirea ciupercilor sălbatice comestibile

Dacă decideți să vă alegeți propriile ciuperci care cresc sălbatice, atunci trebuie să aveți grijă să alegeți doar cele comestibile.

În sălbăticie, uneori poate fi dificil de spus dacă o ciupercă este otrăvitoare. Unele ciuperci sălbatice comestibile au un aspect toxic asemănător și consumul lor poate avea consecințe grave. Consumul unui tip greșit de ciupercă sălbatică poate provoca tulburări gastro-intestinale, insuficiență de organe și chiar moarte. ( 1 )

National Capital Poison Center vă recomandă ca, dacă decideți să căutați ciuperci sălbatice, cel mai bine este să aveți alături un expert în ciuperci. Un micolog (expert în ciuperci) poate spune examinând ciupercile dacă sunt sau nu în siguranță. ( Două )

De asemenea, ar trebui să evitați culegerea ciupercilor în zone puternic poluate. Metalele grele se pot acumula în ciuperci și acestea pot fi dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră.

Tipuri de ciuperci comestibile (cu imagini)

În primul rând, să ne uităm la unele dintre cele mai bune soiuri de ciuperci comestibile, care sunt în general disponibile pentru vânzare în supermarket.

Desigur, toate ciupercile de pe această listă de ciuperci comestibile cresc și în sălbăticie și pot fi găsite în păduri, câmpuri, pășuni și parcuri.

Ciuperci cu nasturi albi

Ciuperci cu buton alb ( Agaricus bisporus ) sunt unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci comestibile.

Această ciupercă comună are un capac plat alb sau gri, tulpini scurte și carne fermă. Soiurile tinere de ciuperci nasture au branhii roz sub capac care devin maro închis pe măsură ce ciuperca se maturizează.

Alte denumiri ale ciupercilor cu butoane albe includ ciuperca champignon, ciuperca de masă sau ciuperca obișnuită.

Popularitatea ciupercilor cu butoane albe și gustul lor blând înseamnă că sunt utilizate în mod obișnuit la gătit. Aceste ciuperci mici sunt surse bune de vitamine din grupul B și fosfor. ( 3 )

Studiile asupra beneficiilor acestui tip comun de ciuperci pentru sănătate arată că au proprietăți de stimulare a imunității. Consumul de ciuperci albe poate ajuta la stimularea anumitor enzime care vă pot ajuta să reduceți riscul de infecție. ( 4 )

Ciuperci brune Crimini (Cremini)

Ciupercile brune Crimini sunt un alt tip de Agaricus bisporus varietate și sunt printre cele mai comune ciuperci comestibile din lume.

bug-uri care arată ca niște gărgări, dar nu sunt

Ciupercile Crimini arată similar cu ciupercile nasture, dar au o textură mai cărnoasă și o aromă mai pronunțată a pământului. Mulți oameni spun că crimini au gust mai bun de ciuperci decât soiul buton.

Alte denumiri pentru ciuperci brune crimini includ ciuperci brune italiene, ciuperci castane, ciuperci brune elvețiene sau brune romane.

Comparativ cu ciupercile nasture, ciupercile crimini au un conținut nutrițional mai bun. De exemplu, există mai mult calciu, fosfor și potasiu în aceste ciuperci brune comune. La fel ca ciupercile nasture, aceste ciuperci brune crimini sunt surse alimentare bune de vitamine B. ( 5 )

Unul dintre motivele pentru care consumul de ciuperci crimini este bun pentru dvs. este că acestea pot ajuta la reducerea inflamației. Studiile au arătat că anumite soiuri de ciuperci comestibile, cum ar fi crimini, stimulează celulele antigenice care ajută la inhibarea răspunsurilor inflamatorii. ( 6 )

Portobello (Portabella) Ciuperci

Ciupercile Portobello sunt ciuperci mari comestibile și sunt ciuperci crimini sau nasturi care au crescut mai mult timp.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) au un capac plat mare și larg, care poate avea în medie un diametru de 15 cm.

Spre deosebire de soiurile sale mai mici, ciupercile portobello sunt adesea la grătar sau coapte întregi și umplute cu o umplutură. Ciupercile portobello gătite au o textură cărnoasă chewy, iar carnea are un gust de fum și pământ.

Această ciupercă mare comestibilă are un profil nutrițional similar cu versiunile sale mai mici. Cu toate acestea, unele studii au descoperit că prepararea la grătar a ciupercilor portobello cultivate crește conținutul de vitamina D. Interesant este faptul că, dacă lăsați portobello la soare timp de 15 minute înainte de gătit, puteți crește și conținutul de vitamina D cu peste 25%. ( 6 )

Ciuperci shiitake

Oamenii descriu shiitake ( Lentinula edodes ) ciuperci ca una dintre cele mai bune ciuperci pe care le puteți cumpăra.

Ciupercile Shiitake sunt originare din Asia și sunt un tip de ciupercă comestibilă. Shiitakes sunt ciuperci mici până la mijlocii, cu tulpini subțiri. Capacele maronii ale acestor ciuperci exotice au o margine curbată distinctivă.

Aceste ciuperci comestibile cultivate și sălbatice sunt numite și „ciuperci negre”, „ciuperci de pădure neagră” sau „ciuperci de stejar auriu”.

Deși puteți găsi shiitakes care cresc pe copaci în stare sălbatică în sălbăticie în țările asiatice, este mai probabil să le găsiți în supermarketuri sau magazine asiatice din țările occidentale.

Similar cu cele mai multe ciuperci, ciupercile shiitake sunt o sursă alimentară bună de vitamine B și au cantități moderate de minerale. Ciupercile shiitake uscate au un profil nutritiv mai bun gram pentru gram decât soiurile lor proaspete. ( 7 , 8 )

În țările asiatice, ciupercile shiitake sunt utilizate în scopuri medicinale. Studiile științifice au arătat, de asemenea, că ajută la creșterea imunității și la reducerea inflamației. Extractele din ciupercile shiitake au și proprietăți antimicrobiene. ( 9 , 10 )

Ciupercă Shiitake: proaspătă și uscată

Ciuperci de stridii

Ciupercile de stridii sunt un alt tip de ciuperci comestibile care cresc în sălbăticie și sunt cultivate și în scopuri culinare.

Soiurile de ciuperci de stridii au, în general, capace largi, asemănătoare unui ventilator, care au un aspect ondulat. Ciupercile pot varia în culori de la capace maro închis până la capace albe izbitoare care par să iasă din trunchiurile copacilor. Ciupercile de stridii au o carne fermă și fermă și au o aromă ușoară, de nucă.

Tipurile de ciuperci de stridii includ „ciuperca de stridie Aspen” ( Pleurotus populinus ), „stridia indiană” ( Pleurotus pulmonarius ), și „ciuperca de stridii din copac” ( Pleurotus ostreatus ).

Majoritatea soiurilor de ciuperci de stridii sunt surse bune de potasiu, fosfor și proteine. ( unsprezece )

Potrivit unor studii, ciupercile de stridii au multe beneficii de promovare a sănătății. ( 12 )

Ciuperci Enoki

Ciuperci Enoki ( Flammulina velutipes ) sunt un tip de ciupercă albă lungă, subțire, care are capace mici și cresc în grupuri.

Aceste ciuperci lungi pot crește până la 4 '(12 cm) în lungime și arăta ca bucăți de sfoară sau tăiței. Acesta este unul dintre motivele pentru care aceste ciuperci lungi și slabe sunt folosite în feluri de mâncare asiatice în locul tăiței. Deoarece au un gust blând, dulce, merg bine în multe feluri de mâncare.

Similar cu alte tipuri de ciuperci comestibile, consumul de ciuperci enoki poate contribui la aportul zilnic de vitamine din grupul B, potasiu, magneziu și fier. ( 13 )

Există beneficii pentru sănătate dacă adăugați ciuperci enoki gustoase în dieta dvs.?

Studiile au descoperit că aceste ciuperci albe cu tulpină lungă au compuși care pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale, reducerea colesterolului și îmbunătățirea performanței cognitive. Cercetătorii examinează, de asemenea, modul în care extrasele din F. velutipes poate fi utilizat în tratamentul cancerului. ( 14 )

Studiile de laborator efectuate pe șoareci au constatat că consumul de ciuperci comestibile, cum ar fi soiurile enoki și shiitake, poate ajuta la prevenirea acumulării de grăsime și la creșterea sănătății intestinului. ( cincisprezece )

Lion’s Mane

Coama leului ( Hericium erinaceus ) este unul dintre cele mai neobișnuite tipuri de ciuperci care sunt sigur de mâncat.

Acest tip de ciuperci comestibile cu siguranță nu arată ca alte soiuri de pe lista ciupercilor comestibile. Acest tip de ciupercă crește pe copaci și arată ca pom pom alb. Baza fibroasă este acoperită de fire subțiri care atârnă liber. Coama leului are o carne masticabilă atunci când este gătită, despre care unii spun că au gust de scoici sau homar.

Studiile privind beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor de coamă de leu au constatat că acestea sunt ciuperci nutriționale. Compușii din aceste ciuperci neobișnuite s-au dovedit a avea proprietăți antibiotice, anticancerigene, antidiabetice și cardio-protectoare. Ca și în cazul altor ciuperci, coama leului are proprietăți de stimulare a imunității. ( 16 , 17 )

Deoarece tind să crească sus pe copaci, sunt greu de găsit în sălbăticie. Cu toate acestea, puteți cumpăra aceste ciuperci delicioase în magazinele asiatice sau puteți comanda online varietatea uscată.

Tipuri de ciuperci comestibile sălbatice

Unele tipuri de ciuperci pe care le puteți mânca sunt dificil de cultivat și, ca rezultat, se găsesc în general numai în creștere sălbatică.

Ciuperci comestibile sălbatice Porcini

Ciuperci porcini ( Boletus edulis ) sunt unele dintre cele mai bune ciuperci pe care le puteți mânca și adaugă o aromă de nuci la multe feluri de mâncare.

Pentru căutătorii de ciuperci, ciupercile porcini sunt regele pădurii. Sunt destul de ușor de identificat în sălbăticie și, deoarece sunt o ciupercă sălbatică scumpă, sunt o ciupercă de dorit de găsit.

Alte nume pentru ciuperci porcini includ „cep”, „California king bolete” sau „Penny bun”.

Ciupercile Porcini sunt, de asemenea, unele dintre cele mai mari ciuperci sălbatice care sunt comestibile. Capacul maro mare poate crește până la 12 '(30 cm) în diametru. Unele dintre cele mai mari ciuperci porcini pot cântări până la 2 lbs. (1 kg)!

Aceste ciuperci mari comestibile sunt, de asemenea, o sursă bună de nutrienți, cum ar fi vitamina B12. Soiuri de Boletus ciupercile au fost legate de scăderea tensiunii arteriale și creșterea colesterolului „bun”. Ciupercile Porcini sunt, de asemenea, o sursă bună de compuși fenolici care vă ajută să vă îmbunătățiți starea generală de sănătate. ( 18 , 19 , douăzeci )

Utilizarea ciupercilor porcini uscate în feluri de mâncare culinare poate conferi supelor, risottos-urilor, tocanelor și altor feluri de mâncare o aromă de nucă, pământească. ( douăzeci și unu )

Ciuperci Morel

Morel ( Morchella esculenta ) ciupercile sunt pe lista celor mai neobișnuite ciuperci sălbatice comestibile, deoarece arată ca o nucă mare alungită care crește pe o tulpină albă.

Mulți oameni adoră aceste ciuperci fanteziste, deoarece au o aromă intensă de carne, cu nuanțe de pământ.

Deoarece morelurile sunt greu de găsit în sălbăticie și greu de cultivat, sunt ciuperci destul de scumpe. De obicei, puteți găsi aceste ciuperci cu aspect ciudat doar primăvara.

Morelele au, de asemenea, o valoare nutritivă bună și conțin calciu, fier, potasiu, magneziu, vitamine B și vitamina D. ( 22 )

Studiile au constatat, de asemenea, că morelele au multe utilizări medicinale. Proprietățile din ciupercile morel s-au dovedit a avea proprietăți antioxidante, antiinflamatoare și anticanceroase. Similar cu alte tipuri de ciuperci, morelele ajută și la întărirea sistemului imunitar. ( 2. 3 )

Similar trufelor negre, morelele sunt ciuperci prețioase care sunt foarte scumpe.

Ciuperci Chanterelle

Ciupercile chanterelle sunt un tip comun de ciuperci sălbatice utilizate pentru gătit.

Chanterelles (din Cantharellus gen) au o culoare aurie strălucitoare, cu capace netede și branhii lungi care curg pe tulpini. Datorită culorilor lor galbene, culegătorii de ciuperci pot observa cu ușurință aceste ciuperci de pădure comestibile. Cu toate acestea, au un aspect otrăvitor numit „Jack-o-Lanterns”.

Cel mai notabil nutrient din galbenele este potasiul. Cu toate acestea, ele conțin, de asemenea, calciu, fier și magneziu, vitamina D și vitamine din grupul B. ( 24 , 18 )

Cercetările medicale au constatat că extractele din anumite soiuri de chanterelle au proprietăți antiinflamatorii și de vindecare a rănilor. ( 25 )

Ciupercile sălbatice, cum ar fi galbenele, pot absorbi metalele grele din solul poluat. Din acest motiv, rezultatele unor studii recomandă albirea chanterelelor între 5 și 15 minute până la reduce nivelurile de metale grele . ( 26 )

Ciuperci Maitake

Maitakes sunt un tip de ciupercă sălbatică comestibilă care crește la baza copacilor în timpul toamnei.

cum arată lemnul de ulm

Maitakes ( Grifola frondosa ) cresc ca un grup de capace de ciuperci cu margini ondulate care pot avea un diametru de până la 3 ”(7 cm). Acest tip de ciupercă de copac comestibil poate deveni imens, unele cântărind până la 100 de lbs. sau 45 kg! Din această cauză, oamenii se referă la maitakes drept „regele ciupercilor”.

Ciupercile mari Maitake sunt comestibile, dar textura lor fibroasă dură este neplăcută de mâncat. Dacă doriți să alegeți acest tip de ciuperci sălbatice comestibile, căutați creșteri mai mici și mai mici de ciuperci.

Ciupercile Maitake sunt o sursă bună de proteine ​​și fibre dietetice. Aceste ciuperci de copac conțin, de asemenea, minerale precum potasiu, calciu și magneziu. ( 27 )

Studiile de laborator au descoperit că extractele din ciupercile maitake ar putea avea potențial în tratarea cancerului de sân, scăderea colesterolului și tratarea diabetului de tip 2. ( 28 , 29 , 30 )

Trufe - Ciuperci comestibile care cresc în sălbăticie

Trufele sunt ciuperci negre căutate, care se numără printre cele mai scumpe ciuperci sălbatice pe care le puteți cumpăra.

Există de fapt multe soiuri de trufe din Tuberaceae familie pe care o poți mânca. În afară de trufele negre, există trufe albe, trufe burgundă și chiar un tip rar de ciuperci numit trufă de usturoi.

Adevăratele ciuperci de trufe se găsesc sub pământ, lângă baza copacilor. Trufele pot fi consumate crude sau fierte și sunt o sursă bună de proteine, fibre, vitamine și minerale. ( 31 )

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de trufe negre sau trufe albe se datorează proprietăților lor antioxidante și antiinflamatoare. ( 32 , 33 )

Dacă doriți să cumpărați trufe pentru a adăuga delicatete meselor, trufele negre sunt de obicei mai puțin costisitoare decât soiurile albe.

Cum se păstrează ciupercile

Cel mai bun mod de a păstra ciupercile proaspete este să le puneți într-o pungă de hârtie și să le păstrați la frigider. Punga de hârtie va ajuta la absorbția excesului de umezeală și acesta este, de asemenea, un motiv pentru care nu le depozitați în sertarul mai precis.

Ciupercile se vor păstra de obicei o săptămână în frigider. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, ar trebui să le înghețați sau să le uscați.

Înainte de a congela ciupercile, cel mai bine este să le tăiați și să le gătiți mai întâi. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile conțin o cantitate mare de apă, iar congelarea lor crude le poate face să se înmoaie. Odată răcite, puneți-le într-o pungă de congelator unde vor păstra până la 12 luni.

Cum se curăță ciupercile comestibile sălbatice

Dacă mergeți la cules de ciuperci, cel mai bun mod de a vă îngriji deliciile comestibile sălbatice este să folosiți un cuțit mic pentru a tăia tulpinile și apoi să curățați imediat resturile.

Purtați ciupercile delicate într-un coș, mai degrabă decât într-o pungă de plastic. Acest lucru va ajuta la prevenirea ciupercilor sălbatice să fie deteriorate sau zdrobite pe măsură ce hrănești.

Când ajungeți acasă, folosiți o perie de patiserie pentru a curăța resturile rămase și apoi clătiți scurt ciupercile sub apă curgătoare. Nu înmuiați ciupercile, deoarece vor absorbi apa.

Aruncați ciupercile sălbatice cu care nu sunteți familiarizați.

Depozitați ciupercile sălbatice comestibile în același mod în care ați depozita ciupercile cultivate cumpărate din magazin.