Rețeta de pui din această săptămână are atracție în masă

Puteți condimenta pulpele dezosate cu practic orice condimente, ierburi și aromate

Încercați o rețetă de cină pe bază de pui. (Imagine reprezentativă) (Sursa: Pixabay)

Scris de Melissa Clark

Poate că Jack Sprat nu mănâncă grăsimi, dar mă întreb cum ar cântări coapsele de pui dezosate, fără piele.

Spre deosebire de carnea bogată și ternă a tobei sau aripii - despre care mă îndoiesc că ar aproba - coapsele dezosate și fără piele oferă întinderi neîntrerupte de carne netedă, textural necontestabilă. Deși nu sunt la fel de slabe ca pieptul de pui, coapsele sunt aproape la fel de delicate și la fel de ușor de mâncat cu un cuțit și o furculiță - nu sunt necesare roade sau degete.

În casa noastră, coapsele dezosate sunt un element esențial, deoarece toată lumea, de la Jack Sprat de copil până la sinele meu iubitor de grăsime și gristle, poate fi de acord cu deliciul lor. De asemenea, sunt prietenoși în timpul săptămânii, gătind mai repede decât omologii lor cu os. Și, spre deosebire de carnea de sân dezosată, coapsele nu sunt predispuse la uscare.

Puteți condimenta pulpele dezosate cu practic orice condimente, ierburi și aromate. Doar fii generos; carnea lor întunecată poate lua o mulțime de aromă (și nu stă pe sare).

Aici, le-am tăiat cu un amestec de usturoi ras, cimbru - ai putea folosi și oregano - și fulgi de ardei roșu înainte de prăjire. Simțiți-vă liber să înfrumusețați, aruncând într-un vârf sau două din condimentele dvs. preferate, o linie de condiment iubit, mai multe ierburi; orice credeți că ar putea avea un gust bun, probabil va avea.

De asemenea, am împrăștiat niște pene de lămâie în tigaia de prăjit. Pe măsură ce lămâile se gătesc, întunecându-se la margini, acizii lor se înmoaie, devenind mai moi și mai dulci. Când sunt stoarse peste pui chiar înainte de servire, sucurile de lămâi prăjite dau o mușcătură mai rotunjită și mai delicată în comparație cu citricele proaspete.

Am vrut să dezactivez o parte din acrișoarea intensă a lămâii, așa că aș putea adăuga un alt element strălucitor și acidulat în farfurie: o păpușă de iaurt cu garlicky, cu castravete.

Castravetele și iaurtul sunt o pereche clasică în multe culturi, de la raita indiană la mast-o khiar persan la tzatziki greacă și nu numai. Pentru această iterație, este important să utilizați iaurt strecurat, cum ar fi iaurt grecesc, labneh sau islandez skyr. Castravetele ras eliberează inevitabil lichid pe măsură ce stă, așa că cu cât iaurtul este mai gros, cu atât sosul final va fi mai cremos și mai puțin curat.

Iaurtul plin de grăsimi vă va oferi cel mai bogat rezultat. Dar iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat ar funcționa, de asemenea, perfect - și poate chiar mai bine atunci când Jack Sprat vine să ia masa.

Rețetă: Coapse de pui prăjite cu iaurt de castravete Garlicky Durată totală: 40 de minute

Randament: 4 până la 6 porții

2 1/4 până la 2 1/2 kilograme de coapse de pui dezosate, fără piele

Sare și piper negru proaspăt măcinat

câte tipuri de lămâi există

4 căței de usturoi, răzuite mărunt, tocate sau trecute printr-o presă

1 lingură de cimbru proaspăt tocat fin sau frunze de oregano sau 1 linguriță de cimbru uscat sau oregano

Un vârf mare de fulgi de ardei roșu, plus mai multe pentru servire

3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe la nevoie

1 lămâie, tăiată longitudinal în pene subțiri

1/2 cană iaurt grecesc simplu sau alt iaurt gros, strâns (sau înlocuitor de lapte sau smântână)

1/2 cană de castraveți fără semințe rase, cum ar fi castraveți persani sau de seră (vezi Sfatul)

2 linguri de menta proaspata tocata (sau folositi patrunjel sau coriandru), pentru servire

1. Încălziți cuptorul la 425 de grade. Asezonati generos puiul cu sare si piper. Într-un castron mare, combinați 3 din cățelele de usturoi ras, cimbru sau oregano, fulgi de ardei roșu și ulei de măsline. Adăugați pene de pui și lămâie și aruncați până sunt bine acoperite. (Dacă doriți să lucrați înainte, puteți pune la frigider puiul până la 12 ore înainte de prăjire.)

2. Aranjați puiul și lămâile pe o tavă într-un singur strat. Stropiți cu puțin mai mult ulei și prăjiți până când puiul este gătit, 27-35 de minute. Dacă doriți mai multă culoare pe puiul dvs., rulați tigaia sub broiler timp de 1-2 minute până când puiul este ușor carbonizat pe alocuri.

3. Pe măsură ce puiul se prăjește, amestecați iaurtul, castravetele ras și cățelul de usturoi tocat rămas într-un castron mic. Condimentează după gust cu sare și piper. Acoperiți și păstrați în frigider până când sunt gata de servit.

4. Pentru a servi, stoarceți pene de lămâie prăjite peste tot de pui și presărați cu mentă și mai mulți fulgi de ardei roșu, dacă doriți. Serviți pui însoțit de sos de castraveți-iaurt și o strop de ulei de măsline peste tot.

Sfat: Dacă începeți cu castraveți însămânțați, înjumătățiți-i pe lungime, apoi folosiți o lingură pentru a răzuia semințele înainte de a le rade.

Si de baut …

Ce vin să bei cu acest fel de mâncare sărat, înțepător? Ce-ți place? Opțiunile sunt multe atât timp cât țineți cont de avertismentele obișnuite: Evitați vinurile stejar sau tanice. Asta mai ales pentru că oricare dintre calități se va ciocni cu sosul de iaurt cremos. Așa cum se întâmplă adesea, aciditatea plină de viață va face minuni. Prima mea alegere ar putea fi un riesling bun, uscat, fie din Germania, Austria sau Alsacia. Un chenin blanc din Valea Loarei ar fi, de asemenea, o opțiune bună, la fel ca un godello din vestul Spaniei sau un assyrtiko din Grecia. Aceleași precauții sunt valabile și pentru roșii: aș considera franci de cabernet din Loira, pentru băuturi timpurii. La fel un Irouléguy din Țara Bascilor franceză, o Ribeira Sacra din Galicia în Spania sau chiar un Bordeaux ieftin.

- ERIC ASIMOV

Acest articol a apărut inițial în The New York Times.

Pentru mai multe știri despre stilul de viață, urmați-ne Instagram | Stare de nervozitate | Facebook și nu ratați cele mai recente actualizări!

animale care trăiesc într-o pădure tropicală