Acest Mango Phirni este mâncarea festivă de care aveți nevoie acest Ramzan

Bucurați-vă de cele mai bune din Ramzan și vara cu această rețetă.

Este timpul pentru a face din manganul încântător acest firzan Ramzan. (Sursa: Pooja Pillai ”proiectat de Gargi Singh)

Luna sfântă a lui Ramzan a început, iar musulmanii practicanți din întreaga lume observă această perioadă de 30 de zile postind și întorcându-și privirea spre interior și spre exterior asupra lucrurilor care, în agitația vieții de zi cu zi, sunt trecute cu vederea. Lucruri precum semnificația devotamentului și disciplinei, sacrificiului și compasiunii. În majoritatea părților lumii, postul, care începe când răsare soarele, se termină la apus cu un pahar de apă și câteva curmale și este urmat de un sărbătoare . Sărbătoarea, așa cum o înțeleg eu, este un contrapunct important la post: dacă această din urmă practică ajută o persoană să-și fixeze privirea asupra lucrurilor dincolo de tărâmul material, de bază, prima oferă ocazia de a fi recunoscător pentru tot ceea ce cineva are în aici și acum.

Reflecțiile de mai sus au fost modelate de conversația mea cu prietena mea N, care începe să postească azi, departe de casă, iar alegerea rețetei de astăzi a fost modelată de dorința mea de a marca această perioadă, în singurul mod în care pot, cu ea. De asemenea, am ales să fac phirni deoarece ingredientele de bază ale phirni - lapte, orez, zahăr - sunt disponibile pentru aproape oricine oriunde. Și este vară, deci trebuia să fie mango phirni.

Ingredientele de bază ale phirni - lapte, orez, zahăr - sunt disponibile pentru aproape oricine oriunde. (Sursa: Pooja Pillai)

Fiecare parte a lumii are propria sa versiune a desertului lapte-orez-zahăr (și, de fapt, pare a fi cel mai comun tip de desert, în afară de aluatul dulce, prăjit), din orezul thailandez lipicios cu mango (făcut cu lapte de cocos) la milchreis-urile germane, de la mehalabya ​​egipteană la fereni iranieni. Toate depind pentru textura lor mătăsoasă și cremoasă de amidonul eliberat de orez - fie întreg, fie măcinat - pe măsură ce se gătește.

5 animale din pădurea tropicală

Acesta este motivul pentru care nu sunt sigur că basmati, așa cum este recomandat de majoritatea rețetelor phirni moderne (inclusiv cel la care am făcut referire în Gătitul clasic din Punjab de Jiggs Kalra și Pushpesh Pant) este cea mai bună alegere. Aș crede că orezul cu o proporție mai mare de amilopectină (componenta de amidon care face orezul glutinos când este gătit), cum ar fi gobindobhog, ar face o alegere mai bună decât basmati, care are o proporție mai mare de amiloză (care nu gelatinizează și, prin urmare, ajută la păstrarea cerealelor integritate structurală chiar și atunci când este gătită). Am avut la îndemână doar basmati, așa că am folosit asta, dar mi-ar plăcea să folosesc gobindobhog sau chiar unul dintre soiurile de orez grase, întunecate, cu aromă de nuci, într-o zi pentru a face phirni. Rezultatele vor fi cu siguranță interesante.

Urmăriți trackerul Indian Express Covid-19 pentru ultimele actualizări

Oricum, pe rețeta Mango Phirni. Faceți acest lucru când aveți cel puțin câteva ore, deoarece, deși rețeta în sine este simplă, este nevoie de muncă și de timp.

Ingrediente

ce fel de plantă de palmier am

¼ ceașcă - Orez (înmuiați timp de cel puțin 30 de minute, înainte de a arunca apa și măcinați cu o pastă granulată)
3 cani - lapte complet gras
4 linguri - sgar
1 - Mango coapte, pulpeți (în mod ideal, doriți un soi de mango cu o culoare și o aromă intense, cum ar fi kesar sau alphonso, dar a trebuit să mă conformez cu un safeda. Aceasta nu a fost o alegere teribilă; safeda este ceea ce este cel mai larg folosit pentru a face milkshake de mango, deoarece dulceața sa delicată se împerechează bine cu laptele.
3 păstăi - Cardamom verde, zdrobit
10-15 - Suvite de șofran
5-6 - Migdale, tăiate sau zdrobite

Metodă

Încălziți laptele într-o tigaie cu fundul greu la o flacără scăzută. Când vine să fiarbă, adăugați pasta de orez și continuați să amestecați pentru a evita formarea de bulgări. Se adauga zaharul. Pe măsură ce orezul se gătește, amestecul va începe să se îngroașe. CONTINUĂ SĂ AMESTECI. Acest lucru este important, deoarece nu numai că doriți să evitați cocoloașele, ci și să păstrați amestecul să nu se lipească de tigaie și să nu ardă. Durează un timp - aproximativ 20-30 de minute - dar în curând veți obține o consistență super mohorâtă, moment în care ar trebui să opriți focul.

Am intrat în acest lucru, neînțelegând pe deplin cât timp ar dura. Mi-am spus că sunt doar orez, lapte și zahăr. Dar omule ... ce grăsime de cot ajunge să obțină gloopiness-ul potrivit. Iată un videoclip slo-mo pe care l-am făcut despre phirni după ce tocmai a fost scos de pe foc pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 aprilie 2020

Amintiți-vă că, pe măsură ce se răcește, phirni va continua să se îngroașe. Orezul ar trebui să fie complet gătit, dar în caz că nu este, adăugați puțin lapte cald pentru a slăbi amestecul și continuați să gătiți.

Și iată gloopiness-ul suprem al phirni la temperatura camerei. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 aprilie 2020

cum arată iedera engleză

După ce ați oprit focul, puteți amesteca șlamurile de cardamoni, șofran și migdale. Lăsați firii să se răcească la temperatura camerei înainte de a adăuga pulpa de mango.

Și iată că pulpa safeda este amestecată în firi pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 aprilie 2020

cedrii au flori

Dacă aveți shikoras, bolurile mici din pământ în care se servește phirni, porționați phirni în ele și lipiți-le în frigider. Shikorasul absoarbe umezeala din phirni, lăsându-vă cu consistența perfectă, scoopabilă pe care o urmăriți. Cu toate acestea, dacă nu aveți shikoras, nu vă faceți griji. Principalul lucru este ca firele să fie groase, cremoase și RECE.

După câteva ore în frigider, puteți servi firii, garniți cu migdale mai tăiate (și fistic, dacă aveți).

Phirni rece, gros, SCOOPABIL arată că dovada este, într-adevăr, în budincă. (Sursa: Pooja Pillai)

Phirni este aromatizat în mod tradițional cu apă de trandafiri sau petale de trandafir uscate, zdrobite. Nu aveam niciuna, dar aveam o sticlă de Rooh Afza, așa că am adăugat câteva picături de concentrat, pentru aromă și un pic de culoare. Dar doar câteva picături, deoarece Rooh Afza are o personalitate robustă care altfel ar fi copleșit complet notele mai blânde ale safeda.

[ The Back Burner este un blog bisăptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]