Numeroasele fețe ale lui Kheer: Credeți că celebra budincă de orez este o invenție indiană? Vei fi surprins!

De ce, în ciuda prezenței sale globale încă din epoca medievală, este adesea denumită felul de mâncare dulce indian?

Kheer (Sursa: Wikipedia) Khee

Te-ai întrebat vreodată ce înseamnă kheer care îl face un fel de mâncare dulce atât de îndrăgit? Pe lângă faptul că aproape oricine îl poate face, ceea ce funcționează cu adevărat în favoarea acestui fel de mâncare străveche dulce - pe care chiar și Ayurveda îl recomandă în lista sa de mâncare fericită pentru o sănătate bună - este că este un fel de mâncare extrem de versatil. Puteți face un kheer din majoritatea fructelor și legumelor cunoscute de lumea culinară - de la faimosul kheer de mere până la tărtăcuță de sticlă, până la fructe de fructe și chiar migdale, care este de obicei folosită ca garnitură.

De fapt, kheerul rămâne singurul fel de mâncare care chiar a avut o parte carnoasă, precum Potega și blancmange, despre care mulți cred că au fost felurile de mâncare care au dus la originea kheer așa cum o cunoaștem astăzi. Romanii l-au folosit ca agent de răcire a stomacului și au folosit adesea budinca de orez ca dietă de detoxifiere. S-a spus că persanii, care au introdus firni (încă o altă variantă a kheer-ului) în India, s-au arătat destul de plăcuți pentru acest fel de mâncare dulce. De fapt, aceștia au fost primii care au introdus utilizarea apei de trandafiri și a fructelor uscate în vas, care până atunci se făcea prin fierberea orezului mai întâi și apoi prin adăugarea de lapte care ar putea face vasul suficient de neted pentru a înghiți totuși cu puțină mușcătură care a făcut din ea masa perfectă. Crearea celebrului Shola, o specialitate cu budincă de orez din Iran și Afganistan, care poate fi mâncată atât ca un gust dulce, cât și ca un desert dulce bogat făcut cu șofran și apă de trandafiri a fost o variantă a kheer-ului. La fel ca purul brinji, despre care mulți cred că au revoluționat conceptul de kheer prin introducerea unei game largi de adăugiri aromate, cum ar fi esența kewra, stafidele, cardamomul, scorțișoara, migdalele, fisticul și faimoasa frunză de aur comestibilă. De fapt, cu brinji pur, kheer, care până atunci rămânea un desert fierbinte de terci, a început să fie servit rece.

tipuri de plante veșnic verzi pentru amenajarea teritoriului

Vecina China are și ea propria sa versiune de kheer, care este făcută din fructe înmuiate în miere. Numit cele opt bijuterii de orez cu budincă, a fost un fel de mâncare de sărbătoare în Disnastia Ming și a fost preparat gătind fructele într-o tigaie largă de jos în straturi. Odată ce sunt fierte, orezul glutinos îndulcit se toarnă deasupra. Budinca este apoi aburită câteva ore, astfel încât orezul să se descompună într-o masă omogenă. S-a spus că aceasta este prima variantă de prăjitură a desertului predominant cu terci până în secolul al XVII-lea, când în Europa felul de mâncare s-a transformat într-un desert la cuptor odată cu introducerea de ou și nucșoară. De fapt, budinca de orez la cuptor se spune că este un element de bază în timpul lui Shakespear. Cartea Dining With William Shakespeare de Madge Lorwin reedită o rețetă originală din The Good Huswifes Jewell (1596) a lui Thomas Dawson: To Make a Tart of Ryse ... fierbeți-vă orezul și puneți gălbenușurile a două sau trei Egges în Orez și când este fiert puneți-l într-un vas și condimentați-l cu zahăr, scorțișoară, ghimbir, unt și sucul a două sau trei Portocale și puneți-l din nou pe foc.

Deci, cum a luat naștere acest vechi și cel mai popular fel de mâncare dulce? Și de ce, în ciuda prezenței sale globale încă din epoca medievală, este adesea denumită felul de mâncare indian dulce?

Deși s-a dovedit că kheer-ul a făcut parte din dieta indiană antică, datorită mențiunii sale din Auryveda și a faptului că orezul a ajuns în India cu mult înainte ca în Europa și vecinii din jur, care au fost introduși în acest kernel salvator de viață arabii și traseul condimentelor mult mai târziu, se știe foarte puțin despre momentul în care a fost pregătit primul kheer sau despre povestea de origine a acestuia. Prima mențiune despre kheer, despre care istoricii spun că a derivat din cuvântul sanksrit kshirika (adică un fel de mâncare preparat cu lapte), se găsește în secolul al XIV-lea Padmavat din Gugarat, nu ca o budincă de orez, ci ca un preparat dulce de jowar și lapte. Pe atunci folosirea meilor în budincă era destul de obișnuită.

Spre deosebire de Occident, unde nucșoara a devenit o adăugire ulterioară pentru aromatizarea kheer-ului, versiunea indiană a avut întotdeauna utilizarea condimentului - proeminent scorțișoară sau cardamom. Acest lucru ar fi putut să echilibreze fructele dulci și amare, deoarece zahărul era încă un ingredient necunoscut în India. Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat India să aibă propriile sale variante ale acestui fel de mâncare simplă, dulce, precum popularul payasam, care este mai gros și mai bogat decât kheerul.

Dar popularitatea reală a kheer-ului a fost explicată de asociația religioasă și de temple. S-a spus că orezul face parte din toate funcțiile religioase din timpul dinastiei Chola care susținea orezul pentru calitățile sale de susținere a vieții. Și în acest fel, kheerul a devenit o parte importantă a tuturor ritualurilor religioase. Desigur, culoarea shwet (albă), care a fost văzută ca un simbol al purității și divinității, a funcționat și ea în favoarea sa. Înregistrările lui Jagannath Puri vorbesc despre modul în care kheer-ul a fost modificat în continuare pentru a crea faimosul kheer prasad.

De fapt, Kheer a jucat un rol major în construcția unui alt reper celebru din India antică, Templul Konark. Legenda spune că fundația templului, care trebuia să fie înaintea zonei de ancorare din mare, nu a putut fi pusă după multe încercări. De fiecare dată când o piatră era aruncată în apă, aceasta se îneca fără urmă. Când proiectul a fost aproape abandonat, fiul arhitectului șef a ieșit în cele din urmă cu soluția. El a folosit un castron cu kheer cald pentru a arăta cum se poate construi un pod până la punctul astfel încât să poată fi pusă o fundație. El a folosit bile mici de orez în lapte cald pentru a-și arăta punctul de vedere. În acea zi, acel băiețel nu numai că s-a asigurat că s-a făcut Templul Konark, care a fost construit pe aceleași linii, dar a descoperit și o nouă formă de kheer numită gointa godi kheer, care astăzi este unul dintre preparatele dulci semnate de stat. Așa a fost aroma acestui fel de mâncare care a postat războiul Kalinga, a fost unul dintre elementele de bază din palatul Ashoka.

Cel mai bun payasam se găsește în templele Guruvayoor și Ambalappuzha. În templul Ambalappuzha, payasam este servit ca parte a unei tradiții, bazată pe o legendă antică. Legenda spune că Lordul Krishna a luat forma unui înțelept vechi și l-a provocat pe marele rege care a condus peste acea regiune la un joc de șah. Fiind un adevărat jucător de șah și un maestru al trucurilor jocului minții, regele a acceptat cu bucurie invitația înțeleptului. Întrebând ce a vrut înțeleptul în cazul în care câștigă jocul, regele a rămas năucit de cererea înțeleptului: o cantitate de boabe de orez pentru fiecare pătrat al tabloului de șah, fiecare grămadă având dublul numărului de boabe decât grămada anterioară. În mod firesc, regele a pierdut și de atunci a început tradiția distribuirii gratuite a pyasam în temple.

REŢETĂ
Templul Kheer
Ingrediente
2 linguri ghee
3/4 cană orez cu boabe lungi, spălat și uscat
1/2 frunza de dafin
2 litri lapte
1/2 cană zahăr de piatră măcinat sau zahăr brut
1/4 cană coacăze
1/2 linguriță semințe de cardamom măcinate
o cantitate de camfor de gătit pur (opțional)
1 lingură nuci prăjite pentru garnitură

Metodă
Încălziți ghee-ul sau untul într-o oală grea la foc mediu și prăjiți orezul pentru un minut.

Adăugați frunza de dafin și laptele. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe, amestecând ocazional, până se reduce la jumătate.

Adăugați îndulcitorul, coacăzele și cardamomul și fierbeți amestecul până când ajunge la o pătrime din volumul original și este gros și cremos.

Se amestecă camforul opțional și se răcește la temperatura camerei sau se dă la frigider până la răcire.

Se servește garnit cu nucile prăjite.