Cacao are mai mult decât ciocolată

Oded Brenner promovează acum fructele neîndulcite ca având proprietăți antioxidante ridicate. Fructul de cacao, spune el, este plin de potasiu, magneziu, fier și tiamină B1, printre altele. Apa este plină de electroliți naturali.

O rețetă de cupe de ciocolată tahini, realizată cu chipsuri de ciocolată 100% cacao, este afișată în Alexandria. (Foto: AP)

Oded Brenner este un Willy Wonka modern. În anii 1990, a co-creat un imperiu internațional de ciocolată, Max Brenner Chocolate, care include un emporium de 7.000 de metri pătrați pe Broadway din New York City.

Brenner a părăsit această afacere în 2012 și, câțiva ani mai târziu, a început să exploreze o altă parte a ciocolatei. O călătorie în Jamaica în 2015 a aprins pasiunea pentru cacao, care este mai mult decât fasolea transformată în ciocolată.

Brenner i-a văzut pe oameni producând suc, lichior și făină din fructele de cacao și folosind toată păstăia în loc doar de fasole. A fost uimit de cât de puțin știa despre cacao, în ciuda faptului că a lucrat 20 de ani în ciocolată.

ce fel de copac este

Este cel mai necunoscut fruct din spatele celui mai cunoscut fruct, a rezumat Brenner.

Brenner mi-a spus că producția tradițională de ciocolată irosește majoritatea fructelor. Spre deosebire, a spus el, în Ecuador, ei beau apă de cacao și mănâncă fructele uscate ale păstăilor.

De fapt, întreaga păstăie este comestibilă, dar în căutarea ciocolatei tradiționale, toate celelalte părți ale fructelor sunt irosite, a spus el.

Brenner promovează acum fructele neîndulcite ca având proprietăți antioxidante ridicate. Fructul de cacao, spune el, este plin de potasiu, magneziu, fier și tiamină B1, printre altele. Apa este plină de electroliți naturali.

Brenner a creat Blue Stripes Urban Cacao, cu un magazin online și un magazin în cartierul Union Square din New York, pentru a spune ambele părți ale istoriei ciocolatei. Pe de o parte, aveți experiența decadentă, luxoasă și rafinată a trufelor de ciocolată și a bomboanelor de la bomboanele de ciocolată fine. Pe de altă parte, aveți experiența rustică, nerafinată, în junglă, a fructelor colorate de cacao.

Când l-am întâlnit pentru prima dată pe Brenner și am fost introdus în linia sa de produse de cacao durabile și echitabile pentru fermieri, am început cu fructele în sine. Era pentru prima dată când țineam vreodată o păstăi de cacao. Era roșu intens, lung de aproximativ 10 centimetri și avea forma unui fotbal cu creste. Am deschis-o și am gustat-o. Este plin de saci albi care conțin semințe de cacao, iar în jurul semințelor se află pulpa sau fructul.

O păstăi proaspătă de cacao apare pe un platou din Alexandria, Virginia, pe 1 octombrie 2020. Cacao are mai mult decât ciocolată. Fructele și pulpa de cacao pot fi folosite și pentru gătit. (Foto: AP)

Fructul este ușor dulce și ușor acru și are o textură plăcută și groasă, asemănătoare fructului pasiunii. Semințele din interior, desigur, sunt boabele de cacao, care sunt fermentate în mod tradițional și prăjite pentru a face ciocolată.

Apoi, am băut apa de cacao și am fost în; M-am simțit hidratat și revigorat.

M-am îndrăgostit de Barurile Cacao și Tahini de la Blue Stripes. Cu ajutorul lui Brenner, am creat propria mea rețetă pentru cupe Tahini de ciocolată neagră, inspirată de concentrarea sa pe întregul fruct de cacao:

CUPELE TAHINI DE CIOCOLATA INTUNECATA

Aceste bomboane de casă au fost inspirate de Oded Brenner și de atenția sa asupra întregului fruct de cacao. Sunt satisfăcătoare și delicioase ca o ceașcă bună de espresso. Usor amar, cremos si explodeaza cu aroma de ciocolata neagra, neagra. Nu uitați să aveți toate ingredientele la temperatura camerei înainte de amestecare, altfel ciocolata se va răci prea repede și nu veți putea să o turnați.

Face 24 de căni mici

INGREDIENTE:

identificați arborii de arțar după frunze

1 cană - Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chips Chips
½ cană plus 2 linguri - Tahini la temperatura camerei (fără săruri)
3 linguri - Sirop de curmale (pentru a îndulci)
1 linguriță - Pasta pură de fasole de vanilie, ca Nielsen-Massey
⅛ linguriță - Măcinată cardamom
Nucșoară rasă proaspătă, aproximativ 1/16 linguriță
Un vârf de sare de mare cu bob fin

Topping:

Sare de mare Maldon
Ghimbir confitat, tăiat în bucăți (opțional)
Fistic nesărat (opțional)

DIRECTII:

Setați o cutie mini-cupcake cu hârtii mini-cupcake.

Topiți ciocolata la un cazan dublu sau în setarea de topire a ciocolatei a unui cuptor cu microunde. Între timp, amestecați tahini, siropul de curmale, pasta de vanilie, cardamom, nucșoară și sare. Adăugați încet ciocolata topită și amestecați bine până se combină complet.

omida neagră cu dungi roșii

Împărțiți amestecul între cele 24 de hârtii mini-cupcake. Presărați imediat fiecare cu puțină sare de mare Maldon. Vă puteți opri acolo sau puteți adăuga ghimbir și nuci confiate. Dacă adăugați, așezați câteva fistic peste fiecare ceașcă de ciocolată, apoi o bucată sau două de ghimbir confitat.

Așezați cupele descoperite în frigider pentru a le pune. Îndepărtați când este greu și puneți-l într-un recipient etanș, separând straturile cu hârtie pergament.

Îmi plac aceste cupe atât reci, cât și la temperatura camerei. Bucurați-vă!