Gustul regalității

Un festival celebrează moștenirea culinară din Lucknow și Hyderabad.

Influența Mughal în bucătăriile Nawabi și Nizami prezintă o supraîncărcare de arome.

Lucknow și Hyderabad sunt două dinastii regale indiene care erau cunoscute pentru bogăția bucătăriilor lor. Influența Mughal asupra acestor bucătării este evidentă, dar diferitele condimente, tehnici de gătit și ingrediente din ambele bucătării au ca rezultat arome și arome variate. Luați, de exemplu, Lakhnavi și Hyderabadi biryani. O formă renumită de Hyderabadi biryani este popularul kachchi biryani, care este preparat cu carne marinată cu condimente și iaurt. Carnea se amestecă cu orezul basmati cu bob lung într-un vas sigilat cu aluat. Pentru popularul Awadhi dum biryani, orezul și carnea sunt parțial fierte separat, apoi stratificate și fierte prin metoda dum pukht.

Explorarea nuanțelor mai fine ale patrimoniului culinar al acestor regiuni istorice este „Shaam-E-Daawat”, la JW Marriott’s Saffron. Sărbătoarea invită oaspeții să ia masa ca nawaburile și nizamurile de odinioară. Bogate și savuroase, bucătăriile Nawabi și Nizami au multe în comun datorită influenței inconfundabile Mughal. De la kebab-uri de pui suculente și tikkas-uri până la delicii gourmet de carne de oaie, ambele bucătării oferă o supraîncărcare de arome, spune bucătarul-șef Naveen Handa. Amestecarea stilurilor lor native de gătit, cum ar fi gătitul dum sau abur pentru Awadh și gătitul tawa pentru Hyderabad cu ingredientele și condimentele din palatul Mughal, deliciile Nawabi și Nizami pregătite de bucătarii regali au fost o sărbătoare pentru simțuri.

imagini cu păianjeni și numele lor

Bucătăria Awadhi prezintă o artă frumoasă care iese cel mai bine în delicatese dum, kebab și kormas. Între timp, bucătăria savuroasă Hyderabadi își datorează unicitatea utilizării ierburilor, condimentelor, condimentelor sau unei combinări a acestora. Bucătăria Nawabi folosește mai mult fructe uscate și nuci, împreună cu tonuri mai blânde de picant, datorită influenței locale, unde alimentele sunt bogate în textură și aromă. Între timp, mâncarea Nizami este mai mult spre partea mai condimentată, pentru a o face plăcută cu palatul tradițional din regiunea Hyderabadi, care se sprijină pe partea mai condimentată, spune bucătarul Mohammad Mumataj Shah.

Festivalul alimentar va permite oaspeților să călătorească înapoi în timp și să savureze mâncăruri semnate, cum ar fi Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori și Gil-E-Firdous din țara Nizams, împreună cu Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma și Malai Makhan din bucătăriile Nawabi.

La fel ca istoria bucătăriilor, delicatese au povești interesante în jurul lor. De exemplu, crearea celebrului Pathar Ke Gosht datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, născut din uitarea bucătarilor regali din Nizam Asaf Jah Vii. Nizamul mergea frecvent la vânătoare în pădure și într-o astfel de călătorie, bawarchii săi uitau să-și poarte frigarui, care erau necesari pentru a pregăti kebaburi. Au improvizat gătind carne de oaie pe o piatră de granit plat, încălzită de lemn de foc de jos. Nizam a dezvoltat o plăcere pentru felul de mâncare, care a stat la baza acestei rețete, fiind reprodusă în mod repetat la bucătăriile regale. Mai mult de un secol mai târziu, felul de mâncare este încă popular în regiune și păstrând autenticitatea vie, oamenii gătesc mielul pe piatră de granit, ceea ce conferă o aromă unică preparatului. De la palatul Nawabi, o încercare obligatorie este kakori kebab, frigăruile de miel cu textură moale, care poartă numele unui oraș mic din Lucknow numit Kakori.