Mâncărurile sezonului: în acest Crăciun, sună în spiritul Yuletide cu o panoplie de feluri de mâncare

Savurați cel mai bun Crăciun cu aceste rețete îmbucurătoare.

Savurați aceste rețete speciale de Crăciun.

Ce face un fel de mâncare un fel de Crăciun? Festivalul, care este sărbătorit în întreaga lume, vede tot felul de alimente gătite și împărțite, pe măsură ce comunitățile se reunesc pentru a sărbători. Prin urmare, ceea ce se consideră un fel de mâncare de Crăciun depinde în totalitate de locul în care se sărbătorește: în timp ce curcanul prăjit este o tradiție americană de Crăciun, în Germania, este gâscă de Crăciun, iar în Jamaica este capra curată. Și în India, ceea ce își găsește locul într-o sărbătoare de Crăciun variază - de la curry de rață în Kerala la sorpotel de porc în Goa și carne de porc cu lăstari de bambus în Nagaland.
Anumite ingrediente și chiar preparate sunt totuși un motiv obișnuit în sărbătorile din întreaga lume: fructe uscate, condimente precum scorțișoară, cuișoare și piper, ghimbir, rom și, desigur, prăjituri. Pe baza acestui fapt, TALK a obținut, de la bucătari din India, rețete care vor aduce un plus extraordinar la orice sărbătoare de Crăciun.

Purple Yam Chop de Chef executiv Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Savurați cotletul de Yam purpuriu.

Ingrediente
* 1 kg de ignam purpuriu (decojit)
* 500 g de cartofi (decojiti)
* 6 linguri amidon de porumb
* Sarat la gust

Pentru umplutură
* 1/4 cană de ulei
* 1 cană de ceapă tocată mărunt
* 2 linguri pastă de usturoi de ghimbir
* ½ linguriță pudră de curcuma
* 1 linguriță pudră de ardei iute roșu
* 1 linguriță garam masala
* 1 lingură de ardei iute
* 1 cană proaspătă toor dal (ușor zdrobită)
* 1 cană râșniță rasă
* 1,5 cani de brânză Amul
* ½ cană de coriandru (tocat)

Metodă
Tăiați ignamele purpurii și cartofii în bucăți mici și aburiți până când sunt fragede. Adăugați sare și amidon de porumb și amestecați într-un amestec neted, fără bulgări. Împărțiți amestecul în 10 bile egale și rezervați.
Pentru a face umplutura, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu, adăugați ceapa și sotati-o până devine translucidă. Se adaugă pasta de usturoi de ghimbir și se sotează până când aroma crudă dispare. Adăugați pudră de curcuma, pudră de ardei iute roșu și garam masala. Adăugați toor dal zdrobit și gătiți până se înmoaie. Acum coborâți focul și adăugați panoul ras și gătiți pentru a lega amestecul. Împingeți coriandrul tocat și opriți focul. Când se răcește, împingeți ușor brânza Amul rasă. Se răcește amestecul timp de o oră și se împarte în 10 bile egale.
Aplatizați piureul de ignam și așezați bilele de umplutură în centru, înfășurați-l în jurul umpluturii, asigurându-vă că îl acoperiți complet. Într-o oală de sos, așezați uleiul la flacără medie, prăjiți până devine auriu și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Se servește cu ketchup sau coriandru verde și chutney cu ardei iute.

Risotto Fragola de bucătarul executiv Daya Singh, CinCin, Mumbai

Bucurați-vă de Risotto împreună cu prietenii și familia

Ingrediente
180 g orez carnaroli (poate folosi arborio)
250 g căpșuni proaspete
60 g brânză mascarpone
20 g ceapă
20 ml vin alb
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g unt
10 g de ardei iute roșu proaspăt
250 ml stoc de legume
Sarat la gust
Ardei după gust
20 ml ulei de măsline extravirgin
1 crenguță de mentă proaspătă

Metodă
Luați o tigaie medie sau mare, topiți 25 g unt la foc mediu spre mic. Tocati ceapa si gatiti-o pana se inmoaie. Adăugați orezul și amestecați bine pentru a nu se lipi de tigaie, asigurându-vă că orezul va fi acoperit cu unt. Se toarnă puțin vin alb și se gătește până se evaporă. Adăugați un pic de legume, o jumătate de cană la un moment dat și amestecați continuu până când lichidul a fost absorbit înainte de a adăuga mai mult stoc în tigaie. Adăugați ardeiul iute roșu tocat și condimentați vasul cu sare și piper. Odată ce orezul este pe jumătate gătit, tăiați căpșunile proaspete în jumătăți și adăugați-le în tigaie. Continuați să adăugați bulionul de legume și amestecați timp de aproximativ 20 de minute, până când orezul este cremos și moale, dar cu o mușcătură ușor fermă. Se amestecă restul de căpșuni, se toarnă prosecco și se adaugă untul rămas în tigaie. Amestecați până obțineți o textură cremoasă. Se toarnă conținutul pe o farfurie și se adaugă niște brânză, piper proaspăt măcinat și se servește vasul cu o garnitură de căpșuni proaspete și o crenguță de mentă proaspătă.

arată-mi o poză cu nuci

Casa din Kyoto de mixologul șef Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Introduceți sărbătorile de Crăciun cu această rețetă.

Ingrediente

60 ml whisky
45 ml ceai negru (proaspăt și fierbinte)
10 ml suc proaspăt de ghimbir
10 ml sirop de arțar
2 linii de amar amar
Ghimbir și cardamom (pentru garnitură)

Metodă
* Se amestecă bine toate ingredientele și se ornează cu ghimbir și cardamom. Se servește fierbinte în paharul de cocktail, de preferință un balon de coniac.

Plăcintă tocată de bucătarul executiv Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Bucurați-vă de rețeta minunată cu familia.

Ingrediente
1 borcan mare (aproximativ 600 g) carne tocată (nu carne, ci un amestec de fructe uscate tocate și condimente)
2 portocale (segmentate)
1 măr (tocat mărunt)
1 coajă de lămâie
Zahar glazurat, pentru praf

cum se numeste un paianjen alb

Pentru patiserie
375 g de făină simplă
260 g unt nesărat, înmuiat
125 g zahăr tos, plus extra pentru stropire
1 ou mare
1 ou bătut, pentru geam

Metodă
* Așezați făina simplă și untul nesărat înmuiat într-un castron și frecați împreună până la consistența firimiturilor.
* Adăugați zahăr tos și un ou bătut mare și amestecați împreună. Pe o suprafață ușor făină, pliați până când pâinea se alătură. Înfășurați patiseria în folie alimentară și răciți timp de 10 minute. Scoateți borcanul mare de carne tocată într-un castron și adăugați portocalele, mărul și coaja de lămâie.
* Încălziți cuptorul la 220C / 200C. Întindeți patiseria la o grosime de aproximativ 3 mm, tăiați 16 baze și așezați-le în tăvi pentru brioșe. * Puneți 1½ lingură amestec de carne tocată în fiecare. Periați marginea fiecărei plăcinte cu un mic ou bătut.
* Derulați din nou patiseria pentru a tăia capacele de 7 cm și apăsați-le deasupra pentru a sigila. Glazurați cu oul bătut, presărați cu zahărul tos suplimentar, apoi faceți o mică tăietură în blaturi.
* Coaceți plăcintele tocate timp de 15-20 de minute până se rumenesc. Lăsați-le să se răcească înainte de a le elibera din tăvile de brioșe și praful cu puțin zahăr glace înainte de servire.

Pâine germană Stollen de Anjali Mohan, bucătar, Danbro Patisserie și Boulangerie, New Delhi

Ai gustat din această pâine?

Ingrediente

200 g unt sărat
250 g făină rafinată
38 ml lapte proaspăt
10 g drojdie proaspătă
5 g sare
38 g zahăr mic dejun
50 ml apă
25 gm coajă de portocală
25 gm coaja de lamaie
25 g ghimbir confitat
50 g sultane
50 g coacăze negre
50 g migdale
50 g cireșe confiate
1 g praf de ghimbir
1 g praf de scorțișoară
un vârf de nucșoară

Pentru garnitură

25 g de zahăr glazură

Metodă

* Faceți un starter cu 50g făină, drojdie, puțin zahăr și sare și 20 ml apă. Lăsați-l să stea timp de 4 ore. Cerneti faina.
* Se amestecă toate fructele și condimentele împreună cu făina și se lasă deoparte. Unt crem pentru a-l înmuia.
* Adăugați tot laptele și apa la unt, apoi adăugați starterul și apoi adăugați restul de zahăr și sare. Amesteca bine. Împingeți ușor făina și apoi frământați aluatul până se obține o elasticitate bună. Odihnați aluatul până se dublează. Împărțiți aluatul în două. Desfășurați o parte la aproximativ 8 inci lungime și aproximativ 3 inci lățime.
* Apăsați un capăt cu sucitorul pentru a face un șanț de aproximativ 1 inch lățime și aproximativ 2 inch adâncime. Îndoiți acest capăt pentru a acoperi șanțul în jumătate și apoi pliați peste restul pentru a-l acoperi și odihniți timp de o jumătate de oră.
* Repetați procesul și cu celălalt aluat. Lustruiți pâinea cu puțin lapte și coaceți-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de o jumătate de oră. Se răcește și se pudrează cu zahăr glazură și se servește.

Tort de Crăciun fără cereale de Rebekah Blank, șef de marcă, Fabcafe de Fabindia, New Delhi

Bucurați-vă de împreună cu această rețetă delicioasă.

Ingrediente

2 oua
2,5 linguri ghee
1,5 linguri de ulei de cocos
3 linguri zahăr de nucă de cocos
¼ lingură extract de vanilie
2 picături extract de migdale
3 linguri de rom
1 lingură coajă de portocală
½ cană de morcov ras
¼ lingură oțet de mere
¼ cană făină de migdale
1 cană de migdale măcinate
2/4 cupe curmale
¼ lingură bicarbonat de sodiu
¼ lingură scorțișoară
1/8 lingură ghimbir
un vârf de cuișoare
1 lingură stafide
¼ cană de afine
1/8 cană de afine
1/8 cană de nuci
un vârf de nucșoară

Metodă
* Înmuiați fructele în rom cel puțin câteva zile. Tăiați curmalele și nucile în bucăți mici. Se amestecă ingredientele uscate într-un castron mare, se amestecă separat ingredientele umede. Adăugați curmale și nuci.
* Coaceți preîncălzit la 130 de grade timp de 45 de minute.

Tort Panettone de Paul Kinny, director culinar, The St. Regis, Mumbai

Ingrediente

Aluatul I

1 g de gluten
15 g de făină
3 gm drojdie
0. 5 g de zahăr tos
9 g apă

Aluatul II

27,5 g făină
3 gm drojdie
1,5 g zahăr tos
1,5 g gluten
5 g de gălbenuș
12. 5 g apă

Aluatul III

50 g făină
3 gm drojdie
2,5 zahăr tos
2,5 g de gluten
5 g de gălbenuș
5 g apă

Aluatul principal

250 g făină
85 g zahăr tos
10 g de gluten
75 g unt
25hm gălbenuș
135 g ouă
3,5 g sare
100 g fructe (tocate, înmuiate în rom și condimente)

Pentru Paste

35 g fulgi de migdale
15 g caisă
20 g zahăr tos
10 g pudră de cremă
10 g de făină
25 g albus de ou

flori violete pe o viță de vie

* Faceți o cultură amestecând toate ingredientele aluatului I împreună, agățați învelișul și transferați-l într-un doveditor.
* Adăugați această cultură la ingredientele aluatului II și amestecați-le din nou. Repetați aceiași pași cu ingrediente și dovezi.
* Adăugați această cultură la principalele ingrediente ale aluatului, cu excepția sării și fructelor, și faceți un aluat. Frământați bine și odată moale și elastică, adăugați sarea și fructele și frământați bine pentru a combina. Porți 200 g din acest aluat într-o matriță rotundă de hârtie de 6 ″ păstrată pe o tavă și transferați-o în dovadă. Pentru a face pasta, amestecați toate ingredientele împreună și păstrați până la utilizare.
* Odată dovedit (aluatul se va ridica până la marginea matriței), întindeți un strat de pastă pregătită. Coaceți într-un cuptor de punte preîncălzit la 200 ° C până se rumeneste deasupra.