Sambar: Ați încercat aceste delicioase variante?
Bine ați venit în lumea vastă și aromată a sambarului!
Există multe tipuri de sambar. (Sursa: Getty Images / Thinkstock) Numiți-l în stil hotelier sau tip clasic , varietatea și modurile în care este preparat umilul sambar continuă să fie experimentate ca parte a bucătăriei sud-indiene. Se crede că sambar, un amestec de legume, linte, pulpă de tamarind, împreună cu condimente precum curcuma și pudră de sambar, nu este doar ușor de preparat, ci și un fel de mâncare hrănitoare care asigură o bucurie de o varietate de arome într-o singură gură. .
În cazul în care ați fost lăsați să vă întrebați despre numeroasele soiuri populare de sambar; te-am acoperit. Verificați-le mai jos:
Sambar Idli sau Tiffin Sambar hotel în stil
Iată sambarul în stil hotelier. (Sursa: Getty Images / Thinkstock) O versiune relativ curată a sambarului obișnuit, unicitatea lui idli-sambar provine din utilizarea pudrei de sambar proaspăt măcinată care adaugă aromă vasului împreună cu utilizarea obligatorie a roșiilor. Acest soi este de obicei servit cu idli, dosa și vada.
sfaturi
* Pentru a face pudră de sambar, încălziți mai întâi toate condimentele (semințe de muștar, semințe de coriandru, semințe de schinduf, semințe de chimen, piper negru, chana dal sau gram din bengal decorticat și despicat, ardei iute roșii și frunze de curry) într-o tigaie cu fundul greu pe o flacără scăzută. Se amestecă fără oprire pentru a se asigura că nu ard. Prajiti-le pana devin aromate si aurii. Lasă-le să se răcească și apoi pisează-le.
* Roșiile sunt ingredientul cheie în acest tip de sambar. Acestea sunt folosite împreună cu legume precum tobe, dovleac, tărtăcuță de cenușă etc.
* Acest tip de sambar are în mare parte atât toor cât și masoor dal.
Arachuvitta sambar
Arachuvitta înseamnă „sol” în tamilă. Acest soi clasic de sambar este realizat cu condimente prăjite care au fost măcinate cu nucă de cocos proaspătă. O specialitate Tamil Brahmin, amestecul este preparat fără ceapă, usturoi și chiar praf de sambar. Acesta este preparat cu ocazii speciale și de obicei servit cu orez.
sfaturi
* Deoarece acest soi este în mare parte o tocană de legume, calitatea și culoarea ardeilor iute roșii definesc culoarea sambarului.
* Prajiti condimentele (seminte de coriandru, seminte de schinduf, seminte de chimen, piper negru, chana dal sau decorticate si gram gram bengale, ardei iute rosii si frunze de curry. Odata racite, macinati-le cu nuca de cocos deshidratata.
* Acest preparat folosește pulpă de tamarind, legume, dal și masalele măcinate împreună cu sare și curcumă.
*Amesteca bine. Dacă sambarul arată gros, adăugați apă. Dacă pare prea subțire, adăugați 1-2 linguri de făină de orez pentru a se îngroșa.
* Se ornează cu frunze de coriandru și se servește.
Sambar în stil Kerala
Sambar este unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din sudul Indiei. (Sursa: Getty Images / Thinkstock) Făcut cu un amestec de legume, pudră de sambar proaspăt măcinată, linte și pulpă de tamarind, sambarul în stil Kerala poate fi savurat cu orez aburit.
sfaturi
* Dacă utilizați brinjals, asigurați-vă că le tocați mai întâi și apoi păstrați-le în apă sărată timp de 10-15 minute înainte de a adăuga la sambar. Acest lucru asigură extragerea sucurilor amare.
* Căutați un echilibru de legume atunci când utilizați prea multe.
* Prajiti condimentele si apoi macinati-le cu nuca de cocos si ceapa prajita pentru a face o pasta masala de sambar.
* Adăugați legume cum ar fi șalotă, brinjal și roșii la toor dal gătit. Adăugați apă, pudră de curcuma și sare de rocă. Asigurați-vă că sunt pe jumătate fierte și apoi adăugați pulpă de tamarind urmată de pasta de masala.
* Păstrați capacul până când toate legumele sunt fierte. De îndată ce adăugați călirea, asigurați-vă că închideți capacul, astfel încât aromele să rămână intacte.
Sambar de roșii
Când nu aveți legume acasă și doar pastă de roșii, puteți face rapid acest sambar ușor care se potrivește foarte bine cu idli și dosa, sau chiar cu orez.
sfaturi
* Piure 3-4 roșii.
* În oala sub presiune, adăugați toor dal clătit, piure de roșii și ceapă felii (puteți sări peste ceapă) împreună cu asafoetida și curcuma și apă.
* Gatiti sub presiune pentru aproximativ 4-5 fluiere.
* Odată ce presiunea se stabilește, adăugați pulpă de tamarind la amestecul preparat împreună cu praf de sambar și sare.
* Dacă aveți cu idli, puteți adăuga mai multă apă pentru o consistență ușor subțire. Dacă aveți cu orez, lăsați-l să rămână gros.
* Tăiați și închideți capacul pentru a lăsa aromele să se infuzeze.
Sambar în stil Udupi
Vizualizați această postare pe InstagramO postare partajată de Sruti kulothungan (@the_globejamun) pe 28 ianuarie 2020 la 4:03 am PST
Acest soi popular își primește numele din orașul templu Udupi. Sambarul semi-condimentat, ușor dulce și picant, făcut cu linte și sambar masala proaspăt măcinat este o rețetă vegană. Este o combinație bună cu idli, dosa și orez aburit.
când înfloresc crinii observatori ai stelelor
sfaturi
* Rețeta nu folosește ceapă și usturoi.
* Gustul dulce al sambarului îl face diferit de restul sambarelor, care sunt puțin picante picante.
* Prăjiți condimentele: semințe de coriandru, urad dal, semințe de chimen, chana dal, semințe de schinduf, semințe de fenicul, asafoetida și ardei iute roșii. Odată răcite, amestecați-le cu nucă de cocos proaspătă pentru a face pasta de sambar masala.
* În această rețetă se folosesc legume obișnuite, cum ar fi betisoarele și morcovii. Dar fierbeți-le mai întâi și apoi adăugați-le la dal fierte și piure împreună cu pastă de tamarind și pastă de sambar masala.
* Lasă-l să fiarbă. Adăugați pulbere de jaggery.
* Adăugați călirea și închideți capacul.
În mod similar, se poate face, de asemenea, sambar care utilizează legume individuale, cum ar fi ceapa, gurmă, brinjal și boabe de noapte.