Cercetătorii găsesc o modalitate nouă de a face mâncăruri gustoase cu conținut scăzut de sare

Studiul, publicat în Journal of Food Science, a analizat amestecurile de sare care utilizează mai puțină clorură de sodiu și includ alte săruri precum clorura de calciu și clorura de potasiu.

Descoperirile recente au sugerat că reducerea treptată a sării pe o perioadă de ani este cea mai bună modalitate de a reduce consumul de sare. (Sursa: Thinkstock Images)

Cercetătorii au găsit o modalitate de a face ca alimentele să aibă un gust sărat, dar cu mai puțină clorură de sodiu legată de o stare de sănătate precară.

Este o abordare furtivă, nu cum ar fi cumpărarea opțiunii „sare redusă”, care în general nu le place oamenilor, a declarat Carolyn Ross, profesor de știință alimentară la Washington State University (WSU) din SUA.

sunt omizi negre și galbene otrăvitoare

Dacă putem scăpa oamenii în jos, atunci creștem sănătatea în timp ce facem în continuare alimente pe care oamenii vor să le mănânce, a spus Ross.

Studiul, publicat în Journal of Food Science , au analizat amestecurile de sare care utilizează mai puțină clorură de sodiu și includ alte săruri precum clorura de calciu și clorura de potasiu.

Ambele săruri nu au efecte negative asupra sănătății asupra oamenilor, a spus Ross.

Potasiul poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, nu sunt foarte gustoase.

Clorura de potasiu, în special, are un gust foarte amar și oamenilor chiar nu le place, a spus Ross.

Cercetătorii au folosit panouri de degustare și „limba electronică” a WSU pentru a vedea cât de mult ar putea adăuga din sărurile de înlocuire pentru clorura de sodiu standard înainte ca oamenii să găsească mâncarea inacceptabilă de consumat.

Unele panouri de degustare au testat o varietate de soluții de sare sau sare în apă, în timp ce altele au testat diferite combinații de sare în supa de roșii.

Folosind limbă electronică și panouri, au descoperit că reducerea ideală a fost un amestec care utilizează aproximativ 96,4% clorură de sodiu cu 1,6% clorură de potasiu și 2% clorură de calciu.

Au avut o reducere mai mare atunci când au adăugat doar clorură de calciu, obținând rate acceptabile cu o combinație de 78% clorură de sodiu și 22% clorură de calciu.

Această combinație a celor două săruri nu a diferit semnificativ în comparație cu 100% clorură de sodiu, a spus Ross.

Dar când am adăugat clorură de potasiu, acceptarea consumatorilor a scăzut, a spus ea.

floare violet cu centru galben

În timp ce oamenii au nevoie de sare, americanii consumă mult mai mult decât este necesar sau chiar sănătos, au spus cercetătorii.

Potrivit Oficiului SUA pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății, cantitatea maximă recomandată de sare consumată pe zi este mai mică de 2.300 miligrame (mg).

Descoperirile recente au sugerat că reducerea treptată a sării pe o perioadă de ani este cea mai bună modalitate de a reduce consumul de sare.

Utilizarea unuia dintre noile amestecuri pentru un interval de timp specificat ar putea duce la reduceri mai mari pe drum, au spus cercetătorii.