În laudă la cârnații de porc din Calcutta

Nimic nu bate bucuria unui cârnați din Kolkata, mai ales dacă sunt făcute la comandă din New Market sau Taltala Bazar.

Acești cârnați își eliberează propriile sucuri, scurg grăsimi lichide și unele arome foarte cerești.

Amintirile din copilărie ale cârnaților pe care i-am avut în Kolkata sunt o aromă permanentă în creierul meu. Spre deosebire de cele pe care le primesc acum dintr-un magazin de depozitare frigorifică din Mumbai, experiențele de mezeluri făcute la comandă dimineața devreme sunt gravate cu drag în unele locuri frumoase din craniul meu.

Citeste mai mult

• „0% vinovăție, 10% fericire”: Bhumi Pednekar dezvăluie că călătorește pentru a mânca
• De la ananas pe pizza la popcorn cu ketchup, iată ce simte Kareena Kapoor despre aceste combinații alimentare
• Weekend Eater: Unde să mănânce și să bei în Mumbai și New Delhi
• Nouă carte de bucate digitală vegetariană pentru rețete sănătoase din mers
• Gătitul se vindecă: Înfrângerea autismului și alte cote la Arpan

Acești cârnați au un cântec puternic și aromat. Încep ca niște porci de porc într-un magazin din Taltala Bazar sau în New Market ... Poate mai devreme, chiar și în Tangra. Baba ridică, inspira și inspectează înainte de a selecta o secțiune de carne și specifică câtă carne este necesară și predă condimentele pe care le amestecăm și le mărunțim acasă, împreună cu niște mentă și pătrunjel către producătorul de cârnați. Apoi continuă să insiste ritual ca să mai fie adăugate câteva grăsimi.

păianjen maro deschis cu pete maro închis

În timp ce un tip care stă într-un colț tocă repede niște ceapă și ardei iute, coaja de porc este tăiată cu dextrare, carnea și puțină grăsime în plus sunt măcinate grosier, în timp ce mai multe grăsimi dure din burtă sunt tăiate cubulețe. Apoi, toate acestea sunt amestecate împreună cu condimentele, menta și pătrunjelul, ceapa, un pic de carne tocată verde rece (și adesea puțină pulbere roșie rece ... pe care o omitem). S-au stropit împreună cu dextrozitate într-o bunătate bogată, uniformă și glutinoasă.

Odată ajuns acasă, Baba înțepă cârnații cu un ac subțire pentru a se asigura că nu se sparg în timp ce sunt gătite. Apoi, se adaugă puțină apă cu puțină sare, iar cârnații se fierb la foc mic într-o tigaie acoperită.

Cârnații își eliberează în curând propriile sucuri, scurg grăsimi lichide și unele arome foarte cerești! Odată gătite, unele dintre cârnați sfârșesc cu piei despicate, acest lucru este providențial, deoarece eliberează bunătate gustoasă în lichidul care le înfășoară și, de asemenea, pentru că îl folosesc ca o scuză îngrijită pentru a le înghiți rapid.

cum să plantezi gardul viu podocarpus

În timp ce majoritatea cârnaților au un gust unic unic, îmi place textura granulară a cărnii din acestea, buchetul de condimente (foarte indiene), dulceața și mușcăturile de la ceapă și pătrunjel și indicii de mentă care se ascund undeva, în timp ce cuburi mici de grăsime de porc bunătatea induce umami.

Se poate face un curry din aceste cârnați, dar îmi place să le iau cu pâine, orez simplu sau naan, doar cu grăsimea și sucurile pe care le produc cârnații în timp ce gătesc.

Acestea se congelează și se păstrează bine la frigider. Pentru perioade de timp destul de extinse. Contrar a ceea ce vă pot spune oamenii, călătoresc destul de bine. Altfel, nu le-aș avea în Mumbai chiar în acest moment.

Autorul scrie pe blog la eatbhaieat.blogspot.in