Bucătăria nord-estică este variată și are o cerere tot mai mare

În timp ce Manipur este cunoscut pentru felurile sale de pește, Nagaland este mai bine cunoscut pentru mâncărurile sale din bambus și carne.

Momos (Sursa: IANS)

Fie că este vorba de cotlete de porc din Nagaland sau de un subtil voksa rep chhum (porc afumat cu frunze de muștar) din Mizoram, combinat cu niște orez roșu sălbatic parfumat din Manipur, felurile de mâncare din nord-estul Indiei sunt suficient de ample pentru a vă umple stomacul și pentru a vă oferi mult de gândit .

Potrivit lui Muan Tonsing, proprietarul cafenelei Rosang din Delhi, bucătăria din nord-est nu poate fi clasificată într-o singură categorie.

Majoritatea oamenilor percep mâncarea din nord-est ca fiind momos sau tăiței. Scopul meu este să schimb această percepție. O altă concepție greșită este că mâncarea noastră este foarte picantă. Din nou, asta variază de la fel la fel de mâncare și gust după gust, a spus Tonsing.

copac cu ciorchini de flori violet

În timp ce Manipur este cunoscut pentru mâncărurile sale din pește, Nagaland este mai bine cunoscut pentru mâncărurile sale din bambus și carne, în timp ce bucătăria Mizorami este mai degrabă fiartă decât prăjită și mai puțin picantă. Cu toate acestea, Sikkim și Arunachal Pradesh sunt mai puternic influențate de vecinii noștri din est, precum China, și aduc astfel versiunea lor de momos și tăiței, dar din nou, fără fluxul de condimente. Bucătăria Tripurei este evident influențată de continent și este cunoscută pentru tariful său masala. Mâncarea asameză poate varia, dar este bine cunoscută din nou pentru aromele sale acidulate aduse de utilizarea extinsă a roșiilor și a diverselor citrice.

Iromba: Manipuri Chutney (Sursa: IANS)

Un alt stereotip pe care îl auzim despre nord-est este că este dificil să obții mâncare vegetariană bună. În realitate, legumele cultivate în regiune sunt nu numai diverse, dar extrem de gustoase.

Avem câteva dintre legumele noastre de acolo, deoarece acestea sunt în principal organice, fără pesticide adăugate. Se adaugă la costul de producție, dar când vine vorba de gust, nimic nu depășește aroma autentică a nord-estului, a afirmat Tonsing.

Ingrediente speciale și anumite condimente, cum ar fi renumitul mondial Raja Mirchi sau Bhut Jolokia (Pepper Ghost), care este cel mai fierbinte ardei iute din lume, conform înregistrărilor Guinness World, este cultivat în principal în Nagaland și trebuie transportat din stat.

Este posibil ca Rosang să fi fost unul dintre primele restaurante private care serveau mâncăruri din nord-est care s-au deschis în capitală cu peste 10 ani în urmă, dar de atunci au apărut mai multe restaurante, evidențiind o cerere tot mai mare pentru această bucătărie.

Aksa Kangam: prăjit uscat de pui mărunt servit cu pudră Raja Mircha (Sursa: IANS)

Potrivit lui Ashish Chopra, autorul cărții NE Belly, una dintre primele cărți de bucate despre bucătăria nord-estică, în ultimii ani s-a înregistrat o schimbare dramatică. Am întâlnit oameni care au presupus greșit că mâncarea este nesănătoasă sau urât mirositoare. Se fac eforturi mari pentru a schimba această mentalitate și a aduce această bucătărie în masă.

Bucătăria a fost introdusă în circuitul culinar din Delhi datorită migrației nord-estice. Încetul cu încetul, acest lucru a fost ridicat și dintr-o dată dintr-un singur magazin din Dilli Haat sau pensiuni de legătură cu stat, a existat o explozie în numărul de restaurante care servesc această bucătărie. La un moment dat în trecutul recent, nu ne-am putut imagina un restaurant Naga cu drepturi depline. Acum asta s-a schimbat. Și nu numai că oamenii din Delhi au devenit mai aventuroși, dar bucătăria în sine suferă o metamorfoză sau o fuziune pentru a satisface gusturile moderne.

Burgerul Raja de la Dzukou Tribal Kitchen este un astfel de aliment de fuziune care aduce elemente Naga, dar este pregătit într-un stil care ar da oricărui burger american o fugă pentru banii săi. Potrivit proprietarului și bucătarului șef Karen Yepthom, în cei trei ani de când a intrat în industria alimentară, a văzut o creștere uimitoare a bazei de clienți, arătând astfel o cerere tot mai mare pentru această bucătărie.

Este adevărat că mâncarea Naga este cunoscută ca fiind condimentată, dar scopul nostru este să încercăm și să menținem autenticitatea, în același timp, oferind diferite palete. Deci, dacă un client îl vrea fierbinte, așa să fie și dacă nu, atunci așa îl vom găti. Și acesta este motivul pentru care funcționează pentru toată lumea, a spus Yepthom.

În ceea ce privește stereotipurile, unul care face rundă este că nu există nimic pe care Nagas nu îl mănâncă - câini incluși.

Aceasta este o presupunere comună, dar nu este adevărat. Nu este ca și cum orice se mișcă își găsește drumul în vasele noastre de gătit! Da, există anumite triburi care mănâncă câini și alte creaturi precum broaștele, dar acest lucru este foarte rar și chiar acesta dispare încet. Cred că oamenii din afara nord-estului au încă nevoie de o anumită conștientizare. Trebuie făcut mult mai mult pentru a evidenția varietatea bucătăriei disponibile, a spus Lisapila (un singur nume), PRO Tourism, Nagaland House.

La fel ca și Nagaland House, pensiunile de stat din fiecare dintre celelalte state din nord-est au, de asemenea, restaurante care își servesc mâncărurile de casă la prețuri accesibile. Singurele probleme legate de a merge la unul dintre aceste locuri ar putea fi lipsa de varietate în meniu și perioada de așteptare pentru clienții care caută o masă rapidă.

Am văzut oameni venind aici din toată țara și din lume. Sunt curioși să afle mai multe despre mâncarea și cultura noastră. Și dacă nu pot merge până la nord-est pentru a afla despre asta, aceasta este o alternativă bună. Am ajuns să înțeleg că se pot învăța multe despre o cultură prin mâncarea ei, a spus Billy (un singur nume) de la Casa Meghalaya.

Așadar, pentru cei care s-au gândit să stea departe de bucătăria din nord-est din cauza condimentelor sau a lipsei de opțiuni vegetariene sau a oricărei alte noțiuni preconcepute, fiți siguri că există o gamă largă de alegeri pentru orice gust doresc mugurii dvs.

Și dacă sunteți extrem de norocoși, un element pe care s-ar putea să nu-l găsiți în meniu, dar care se găsește în tot nord-estul este berea de orez. Deși s-ar putea să aibă gustul unei variații ciudate de lapte de lassi sau unt, pentru cei mai aventuroși dintre noi, acesta poate sigila într-adevăr afacerea.