Restaurantele irlandeze Nimble revin la elementele de bază pe măsură ce blocarea epică se încheie

Asociația Restaurante din Irlanda (RAI) consideră că acele bucătării care au găsit o modalitate de a continua să gătească ar trebui să iasă din nevătămarea crizei COVID-19. Dar estimează, de asemenea, că aproximativ 50% dintre operatori se clatină pe marginea colapsului

Chef Jordan Bailey discută despre ce va fi servit în meniul de luat în restaurantul său Aimsir, cu două stele Michelin, alături de cheful său James Bevan, în timpul pregătirilor pentru redeschidere, deoarece restricțiile COVID-19 încep să se relaxeze în Celbridge, Irlanda. (REUTERS / Clodagh Kilcoyne)

În octombrie 2019, la scurt timp după deschidere, restaurantul Aimsir al bucătarului Jordan Bailey din județul Kildare a câștigat două stele Michelin. Zece luni mai târziu, el vindea colaci de homar și kebaburi de miel de la o camionetă.

După ce a fost închis în totalitate oaspeților - la fel ca restul unei industrii de ospitalitate care iese din al treilea blocaj COVID-19 al Irlandei - pentru toate cu excepția a patru din ultimele 15 luni, el a trebuit să inoveze pentru a supraviețui.

A început cu adevărat în câteva săptămâni până la blocare, când lucrurile se înrăutățeau din ce în ce mai rău, atunci a devenit foarte înfricoșător și ne-a forțat să începem să ne gândim cum putem continua Aimsir? spuse Bailey.

Se estimează că 25% din restaurantele irlandeze și-au întors mâinile spre a oferi servicii de livrare a meselor sau de colectare sau, în unele cazuri, chiar și-au transformat sufrageriile în magazine de fructe.

Flexibilitatea lor a contribuit la limitarea impactului economic al actualului, cel mai lung blocaj la, estimează departamentul de finanțe al Irlandei, aproximativ jumătate din primul din 2020.

Aimsir a vândut săptămânal truse de masă cu gust de piele de cod și puf de cod cu emulsie de măduvă osoasă afumată și un cod QR pentru bucătarii de acasă pentru a accesa videoclipuri instructive.

margaretă violetă și albă ca florile

Directorul general Majken Bech-Bailey, cealaltă jumătate a echipei soț și soție, îi numește salvator care chiar a sporit veniturile.

Un salvator este, de asemenea, modul în care Barry Fitzgerald descrie kiturile de colecție de 30-40 de euro pe care le-a vândut prin multă blocare la restaurantele sale Bastible și Clanbrassil House de lângă centrul pustiu al orașului Dublin.

Funcționând la 50-60% din venitul pre-pandemic, cu cheltuieli de personal mai mici, o reducere temporară a chiriei și subvenții salariale și subvenții de la guvern, au menținut ambele restaurante pe linia de plutire și i-au permis să refacă fluxul de numerar.

Fitzgerald a spus că este destul de înfricoșător doar văzând că soldul tău bancar dispare. Sunt atât de recunoscător că publicul din restaurant s-a săturat să gătească (din proaspăt) acasă.

În ciuda faptului că majoritatea magazinelor și întregul sector al ospitalității au fost închise de la sfârșitul lunii decembrie, vânzările cu amănuntul din Irlanda au crescut peste nivelurile pre-pandemice din februarie până în aprilie.

Acest lucru indică adaptabilitatea, caracterizată și de proprietarul librăriei din Dublin, care a dus la motocicleta ei pentru a livra cărți atunci când click-and-collectul a fost interzis, pe care ministrul de Finanțe Paschal Donohoe l-a descris ca fiind extraordinar.

Cheltuielile lunare pentru mâncarea restaurantului, după ce s-au prăbușit de la 76% la un an la 75 milioane de euro (91 milioane dolari) în aprilie 2020 în timpul primului blocaj, au atins 215 milioane de euro în noiembrie în timpul celui de-al doilea și au avut în medie 175 de milioane de euro în al treilea .

ZIUA RECONOCĂRII?

plante care cresc în apă și sol

Masa în aer liber a fost autorizată din nou în Irlanda începând cu săptămâna viitoare, iar serviciul interior cu capacitate limitată este programat să se reia la începutul lunii iulie.

Asociația Restaurante din Irlanda (RAI) consideră că acele bucătării care au găsit o modalitate de a continua să gătească ar trebui să iasă din nevătămarea crizei COVID-19. Dar estimează, de asemenea, că aproximativ 50% dintre operatori se clatină pe marginea colapsului.

Arendanța chiriei este problema numărul unu, potrivit directorului executiv al RAI, Adrian Cummins, care spune că proprietarii au fost împărțiți în mod egal între cei buni, cei răi și cei urâți, cei care au amânat sau au redus chiriile sau le-au așteptat în totalitate.

În momentul în care vă deschideți ușile, toată lumea începe să vină în căutarea de bani și acolo veți avea un mare accident de mașină, a spus Cummins, anticipând o zi de contabilitate anul viitor, când sprijinul statului va fi eliminat treptat.

Restaurante precum Las Tapas de Lola din Dublin, care au încercat să se adapteze, dar au pierdut pur și simplu banii în mână, din cauza costurilor abrupte de muncă și de livrare și a unei bucătării nepotrivite pentru a lua masa, se bazează, în schimb, pe o revenire bruscă odată cu redeschiderea economiei.

Restaurantul a supraviețuit prin epuizarea banilor alocați pentru o potențială extindere, amânând obligațiile fiscale masive și acceptând să plătească un procent din chirie, a spus coproprietarul Vanessa Murphy.

Cu sectorul disperat de a atinge niveluri record de economii gospodărești și un public care se bate la un pic pentru o oarecare normalitate, Las Tapas de Lola este deja rezervat până în august și trebuie să fie.

Murphy a spus că ne va reveni pe toți aproximativ cinci ani.