Curry de oaie de la Telangana, o tocană de pește Manipuri și un clasic Punjabi reinventat

Aceste trei feluri de mâncare diferite din toată țara sunt unite de un singur lucru: au un gust minunat.

Bucătăria indiană nu se referă doar la mâncarea punjabi sau tamil sau, de altfel, la mâncarea malayali. Există multe feluri de mâncare în toată țara care așteaptă să fie explorate. De exemplu, cât de diferită este bucătăria din Telangana, cel mai nou stat al țării, de cea din Andhra Pradesh? Sau, care este tocanita de pește Manipuri pe care trebuie să o ai? În plus, pentru a ne asigura că există și ceva mâncare familiară pe masă, avem un foodie care să se uite la untul de pui într-un mod diferit.

Puntikura Mamasam este un fel de mâncare preferat din regiunea Telangana. (Sursa: Simply South)

TELANGANA

floare mare roz cu centru galben

Hyderabad nu este doar despre biryanis. Chiar înainte ca Telangana să-și facă apariția în 2014, mai erau multe de explorat despre bucătăriile statului și ale capitalelor sale. Chef Chalapathi Rao, de la restaurantul Simply South din Hyderabad, a încercat și testat rețete din regiune (și din tot sudul Indiei) în bucătăria sa. Rao, care are peste două decenii de experiență, spune că una dintre diferențele de bază în bucătăriile Andhra și Telangana este modul în care uleiul este folosit pentru a face murăturile.

În Andhra, uleiul rece este folosit pentru prepararea murăturilor, dar în Telangana, uleiul este fiert. Topografia Telangana se pretează la mai multe feluri de mâncare pe bază de mei și roti, cu jowar și bajra preferate față de grâu sau orice altă făină. Această bucătărie ar trebui să te facă să transpiri și reglează BMR (rata metabolică bazală). Ardeii iute roșii, tamarindul (imli), asafoetida (hing) și puntikoora (frunze de gongura sau măcriș), care adaugă căldură și aciditate bucătăriei, sunt principalele ingrediente utilizate în bucătăria Telangana.

Puntikura mamasam sau carne de oaie Puntikura este un fel de mâncare preferat din regiune și este un însoțitor perfect pentru bajra sau jowar rotis.

Aflați cum să faceți Puntikura Mamasam

Ingrediente
Carne de oaie - 500g
Ulei - 6 linguri
Pasta de ghimbir-usturoi - 2 linguri
Ardei iute - 8
Ceapa de marime medie - 2 tocate si 1 feliata
Pudră de chilli roșu - 2 lingurițe
Pulbere de curcuma - 1 lingurita
Pulbere de coriandru - 1 linguriță
Pudră de chimen - 1 linguriță
Sarat la gust
Frunze de Puntikura - 5 ciorchini

Pregătirea prealabilă
* Curățați și spălați carnea de oaie.
* La oaie adăugați pastă de usturoi de ghimbir, pudră de curcuma, pudră de ardei iute, pudră de chimen, pudră de coriandru și sare.
* Se adaugă puțin ulei și se marinează carnea de oaie și se ține deoparte.
* Spălați frunzele de puntikura și păstrați separat.

Metodă
* Încălziți puțin ulei într-o tigaie cu fundul gros.
* Se adauga ceapa tocata si se soteaza pana se rumenesc.
* Acum, adăugați carnea de oaie marinată și continuați să gătiți carnea de oaie la flacără lentă, adăugând cantități mici de apă pe măsură ce și când este necesar până la terminare.
* Încălziți puțin ulei într-o tigaie cu fund gros gros.
* Adăugați ceapa tăiată felii, ardeii iute verde și frunzele de puntikura spălate și gătiți până când frunzele sunt gătite corect.
* Adăugați puțină apă dacă este necesar. Odată ce frunzele sunt fierte, uleiul va începe să curgă din amestecul de frunze. Faceți o pastă din acest amestec.
* Acum, adăugați pasta de amestec de frunze la oaie și gătiți încă puțin timp.
* Adăugați puțină apă, dacă este necesar; reglați condimentul și serviți fierbinte.

Nga Toithong sau Nga Atoiba Thongba din Manipur se traduce prin piure de tocană de pește. (Sursa: Ei Gi Chakhum)

MANIPUR

Mâncarea Manipuri se remarcă prin utilizarea ierburilor aromatice locale proaspete din grădini de grădină, pește și legume, spune bloggerul Pushpita Singh. Pe blogul ei Ei Gi Chakhum , Singh enumeră rețete din tot nord-estul, inclusiv statul natal Tripura, precum și din Assam, Manipur și statul vecin Bengalul de Vest. Dieta de bază a Manipuris este orezul, împreună cu peștele, care este cea mai savurată mâncare non-vegetariană. Majoritatea rețetelor folosesc o cantitate minimă de ulei sau deloc ulei. Ardeii verzi proaspeți domină cele mai multe delicatese picante, mai degrabă decât ardeiul roșu sau pudra de ardei iute, spune ea.

O rețetă populară pe blogul ei este cea a unei tocănițe de pește Manipuri numită Nga Toithong sau Nga Atoiba Thongba. Toithong sau Atoiba Thongba se traduce prin piure de tocană de pește. În mod ideal, porțiunea de burtă a unui pește (sau chiar friptură de pește, în special cea a tilapiei sau a oricărui pește de apă dulce) este selectată pentru a pregăti această delicatesă. Bucățile de pește sunt tăiate în bucăți de dimensiuni egale (aproximativ 1,5 inci) și apoi fierte cu legume, condimente și condimente. Am optat pentru fripturi ușor prăjite și parțial piure unele, scrie ea.

Cum se face Nga Toithong sau Nga Atoiba Thongba

Ingrediente
Fripturi de pește Catla de dimensiuni medii, cu pielea intactă (sau orice altă friptură de pește de apă dulce, puteți lua și friptură de tilapia) - 5-6
Ceapa rosie de marime medie, tocata sau feliata in forma de jumatate de luna - 2
Mazăre verde decojită - 1/2 cană
Roșii coapte de dimensiuni medii, tăiate felii - 2
Cartofi de dimensiuni medii, tăiați în pene - 2
Pasta de ghimbir, proaspăt măcinată - 1 linguriță
Pudră de chimen - 1/2 lingură
Pulbere de coriandru - 1/2 lingură
Asafoetida (hing) - 1/4 linguriță
Pulbere de curcuma - 2 lingurite (1 lingurita pentru marinare)
Semințe de schinduf (methi) - 1 linguriță
Ardei iute verde - 4-5 (puteți adăuga ardei iute la gust)
Sarat la gust
Muștar sau ulei vegetal - Pentru prăjirea fripturilor și gătit
Coriandru / Cilantro - 1 buchet mic, Tocat

Metodă
* Frecați 1 linguriță de pudră de curcuma și sare la fripturile de pește și păstrați-le deoparte. `
* Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și prăjiți puțin bucățile de pește până devin maro deschis.
* Îndepărtați-le și păstrați-le pe o farfurie cu un prosop de bucătărie pentru a înmuia excesul de ulei.
* Încălziți 2 linguri de ulei într-un wok. Aruncați feliile de ceapă, semințele de schinduf, asafoetida și roșiile și prăjiți la foc mediu până când roșiile și feliile de ceapă sunt moi.
* Acum, adăugați mazărea decojită, cartofii, pasta de ghimbir măcinată, pudra de chimen, pudra de coriandru, pudra de curcuma, sarea și ardeiul iute verde. Amesteca bine. Gatiti 1-2 minute.
* Adăugați friptura sau bucățile de pește prăjit la legume și 1,5 căni de apă; amestecați încet. Puteți chiar să cubulați fripturile și să le adăugați crude chiar înainte de a adăuga apă. Apoi, lăsați-i să gătească și să se dezintegreze singuri pentru Nga Toithong original sau Nga Atoiba Thongba. Dacă urmați acest lucru, evitați să amestecați curry-ul între ele, după adăugarea cuburilor de pește.
* Aduceți-l la fierbere. Acoperiți și gătiți timp de 7-8 minute.
* Acum descoperiți și gătiți încă 5 minute, în timp ce zdrobiți parțial unele bucăți de pește gătit cu partea din spate a unei oale.
* Opriți gazul și garnisiți cu frunze de coriandru / coriandru tocate. Se servește fierbinte cu orez alb simplu.

Notă: Puteți adăuga 1-2 frunze de dafin, împreună cu condimentele și câteva maroi napaakpi tocate sau rădăcini de arpagic, cu legumele, dacă sunt disponibile, pentru un gust autentic. Nu aș putea include arpagic, deoarece acestea nu sunt disponibile local în Vadodara.

Această versiune a clasicului pui cu unt are o întorsătură gustoasă. (Sursa: Cress Bistro)

PUNJAB

Anchit Patni, directorul Cress Bistro din Delhi, în vârstă de 26 de ani, are un sentiment profund asupra a ceea ce ar putea dori generația sa în meniu. Așadar, nu este de mirare că își are rădăcinile pentru Puiul cu unt de arahide ca unul dintre preferatele sale la restaurantul de un an.

câte tipuri de lămâi există

Faceți-i puiul cu unt de arahide acasă

Ingrediente
Pui tăiat în mărime tikka - 250g
Sos de roșii - 200g
Brânză Mascarpone - 50g
Unt de alune - 40g
Unt de arahide crocant - 40g
Cremă - 100g
Sare - 1/2 linguriță
Pudră de chilli roșu - 1/2 linguriță
Pudră de masam Garam - 1/3 linguriță
apă de șofran - Câteva picături
Stoc de pui - 50ml

Pentru sos
Cashewnuts - 300g
Khoya - 150g
Apă - 1/2 litru
Cremă - 300g
Unt - 100g
Piure de rosii - 250g
Ulei - 200ml
Pasta de ghimbir-usturoi - 2-3 lingurițe (70g)
Păstăile de cardamom - 2-3
Cuișoare - 2-3
Batoane de scorțișoară - 2-3
Sare - 1 lingură
Pudră de chilli roșu - 1/3 linguriță

Pentru garnitură
Coriandru tocat
Julienne ghimbir
Khoya ras
Cremă
Unt de arahide crocant - 1/2 lingură

Metodă
Pentru sos
* Prăjiți cashewn-urile la o culoare maro deschis-auriu, îndepărtați și scurgeți excesul de ulei.
* Măcinați cashewn-urile și khoya la o pastă fină cu apă. Îndepărtați și rezervați.
* Se strecoară piureul de roșii.
* Încălzește uleiul într-o oală și adaugă scorțișoară, cardamom și cuișoare. Adăugați pasta de ghimbir-usturoi dizolvată în puțină apă. Se adaugă sare și ardei iute.
* Adăugați piureul de roșii. Gatiti pana cand uleiul iese la iveala.
* Adăugați pasta khoya și pasta de cashewnut, împreună cu smântâna și untul.
* Gatiti la foc lent, amestecand continuu pana ce sosul s-a fiert si s-a ingrosat, uleiul se bule si sosul paraseste laturile oalei. Scoateți din foc.
* Se lasă să se răcească și se toarnă în recipientul de depozitare.

Prepararea vasului
* Pui la grătar într-un tandoor sau un OTG până când este pe jumătate gata.
* Într-o tigaie, gătiți puiul cu supă la foc mic
* Adăugați sos, sare, pulbere de ardei iute și pulbere de garam masala.
* Gatiti la foc mic, pana cand puiul este fiert si fraged.
* Finalizați cu smântână, brânză mascarpone, șofran și unt de alune.
* Se scoate în vasul de servit, se ornează cu coriandru tocat, ghimbir julian, khoya ras, un vârtej de smântână și unt de arahide crocant. * Se servește fierbinte.