Fursecuri cu mai multe mei: Bucurați-vă de bunătatea semințelor, a ghee-ului de vacă și a jaggeryului organic
Aceste prăjituri sunt unse cu ghee de vacă vechi și îndulcite cu pudră organică naturală de jaggery.
Încercați aceste prăjituri acasă. Rețeta de astăzi trebuie să înceapă cu o mică poveste din recentul meu atelier de gătit. Trebuia să demonstrez câteva rețete de fel principal folosind mei. Pentru că era felul principal, meniul trebuia elaborat. De la Moringa Rasam la Finger Millet (Ragi) Papadums (sau Papad), supa copioasă de mei, Millet Koftas, niște Millets Kachoris la cuptor, Millets Samosas până la Millets Panjeeri autentic, a fost practic o masă potrivită pentru un rege.
Și dacă vă întrebați ce înseamnă Panjeeri, poate fi descris ca „Granola indiană”, preparată în principal cu grâu integral în majoritatea gospodăriilor indiene. În atelierul meu, am decis să adaug câteva făinuri de mei, nuci de vulpe prăjite, semințe și nuci pentru a-i adăuga valoarea nutritivă. Metoda a fost foarte simplă; la fel cum vă prăjiți făinurile cu ghee, puteți adăuga nuci și semințe preprăjite, urmate de pudra de jaggery pentru acea dulceață obligatorie.
Și exact în timp ce atelierul meticulos planificat progresa fără probleme, a existat un dezastru nevinovat în bucătărie chiar în fața ochilor mei. Deoarece Panjeeri a fost ultimul fel de mâncare care a fost pregătit ca mâncare la pachet pentru toată lumea, i-am cerut unuia dintre participanții mei să aranjeze toate ingredientele pentru a economisi timp. Și în spiritul studenților adevărați, nu unul, ci patru s-au oferit voluntari pentru această sarcină. Din păcate, în timp ce energia era minunat de mare, unul dintre dragii mei participanți a amestecat și pudră de jaggery în bolul de amestecare destinat făinurilor.
Doamne! Cu toții ne-am dat seama de accident înainte să vorbim. Evident, oricine înțelege nuanțele gătitului înțelege că atunci când faci friptură cu ghee, orice ar fi zahăr (pudră jaggery în cazul nostru), ar carameliza doar întregul amestec.
Am parcat în tăcere amestecul într-unul dintre cele mai îndepărtate rafturi și le-am rugat să repete sarcina fără nicio eroare. Și de data aceasta, Millets Panjeeri a ieșit perfect! Într-adevăr, toți învățăm din greșelile noastre. Dar cumva, nu eram mulțumit de faptul că un castron mare de amestec încurcat s-ar risipi.
Din fericire, astfel de greșeli te împing la limită. Se spune pe bună dreptate că orice s-ar întâmpla, se întâmplă pentru totdeauna. Astăzi, aș putea recicla întregul amestec, folosindu-mi creierul creativ pentru a mă asigura că nimic nu ar trebui să fie risipit în bucătărie. O mică schimbare de proporții mi-a adus aceste prăjituri minunate Multi Millet.
Aceste prăjituri sunt unse cu ghee de vacă vechi și îndulcite cu pudră organică naturală de jaggery. Fiicei mele pretențioase nu i-a plăcut niciodată ideea de Panjeeri, dar a devorat aceste discuri mestecate ca și gustarea ei preferată. Mă simt ca un câștigător și nu pot rezista să împărtășesc această bucurie. Încearcă aceste prăjituri și împărtășește-ne cu noi dacă au adus aceeași bucurie și pentru tine.
Ingrediente:
(Pentru 16 fursecuri)
1/2 cană – făină de sorg (Jowar Aata)
1/2 cană – făină de mei perlat (Bajra Aata)
1/2 cană – făină integrală
1/2 cană – Făină de amarant (Rajgira Aata)
1/4 cană – Făină de in (semințe de in prăjite și pudrate)
1/4 cană – semințe de susan prăjite în prealabil
1 cană – pudră de jaggery (sau zahăr pudră)
1/2 lingurita – Praf de copt
3/4 cană – Ghee de vacă topit (sau unt clarificat)
2 linguri – Seminte de dovleac
Lapte cald pentru a lega aluatul în formă
Metodă:
* Amestecați toate ingredientele, cu excepția ghee-ului de vacă, a semințelor de dovleac și a laptelui.
* Acum adăugați mai întâi ghee de vacă și începeți să frământați ușor aluatul. Veți obține un fel de amestec de pesmet. Acesta este momentul în care presărați lapte călduț și ajutați aluatul să se lege cu lapte minim.
* Puteți lăsa acest aluat acoperit la frigider timp de 10-15 minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 150 C pentru 10 minute.
* Acum împărțiți aluatul în 16 bile de dimensiuni egale. Apăsați-le acoperind colțurile pentru a evita crăpăturile.
tipuri de fructe de pădure cu imagini
* Așezați-le cu grijă pe o tavă unsă cu unt. Păstrați o distanță adecvată între două fursecuri, deoarece acestea tind să se întindă.
* Completați-le cu semințe de dovleac.
* Coaceți-le timp de 10-12 minute la 160 C. Păstrați o verificare manuală și dacă sunt gătite pe jumătate în cinci până la șapte minute, opriți cuptorul.
Vă rugăm să rețineți: fiecare cuptor are propriile setări. Trebuie să păstrați manual un control. Se poate întâmpla ca cuptorul să fie bine preîncălzit, iar prăjiturile să fie bine răspândite și gătite în primele cinci până la șapte minute. Acesta este momentul în care nu trebuie să le mai coaceți. Devin mai crocante după ce s-au așezat la temperatura camerei.
Beneficiile pentru sănătate ale făinii de mei, gheeului de vacă și a zgomotului organic
Meiul este nutri-cereale foarte hrănitoare și conțin proteine, acizi grași esențiali, fibre alimentare, vitamine B, minerale precum calciu, fier, zinc, potasiu și magneziu. Acestea oferă beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea nivelului de zahăr din sânge (diabet), reglarea tensiunii arteriale, bolile tiroidiene, cardiovasculare și celiace.
Ghee-ul de vacă are toți nutrienții necesari împreună cu proprietăți antivirale, antioxidante, antifungice și antibacteriene. Folosit ca medicament ayurvedic și un element de bază în gătit indian, ghee-ul de vaci conține mulți nutrienți vitali care ajută la sănătatea corpului și imunitatea la boli. Afectează porțiuni mari ale corpului, de la ochi până la abdomen; chiar și oasele tind să devină puternice odată cu consumul de ghee. De asemenea, este folosit pe răni pentru a accelera vindecarea.
Jaggery organic este un depozit excelent de carbohidrați naturali. Bogat în fibre și minerale precum fier, calciu, magneziu și fosfor, jaggery organic este o binefacere pentru sistemul digestiv. Bogat în antioxidanți, purifică și sângele și tractul respirator. Este utilizat pe scară largă în Ayurveda ca remediu pentru bolile respiratorii.
Shalini Rajani este fondatorul Crazy Kadchi și ține ateliere de gătit inovatoare și sănătoase pentru toate grupele de vârstă.