Mawa jalebi de Mohammed Hussain este un mare succes în luna Ramzan

Pe o bandă îngustă, Burhanpur Mawa Jalebi este un magazin de 4x4 mp, nu mai mare decât un chioșc.

Orele de vârf ale activității în timpul Ramzan încep după ora 22 pentru Burhanpur Mawa Jalebi. (Sursa: fotografie expresă de Vasant Prabhu)

Bobinele strânse de galben pal devin maro închis în câteva minute. De îndată ce se ridică la suprafață în kadhai de ulei fierbinte, gătit până la miezul lor gros, Mohammed Hussain le scoate cu o oală de prăjit și le depune într-un vas de mică adâncime cu sirop de zahăr gros. Imediat, clienții care, până acum, îl urmăreau cu atenție pe Hussain, se apropie de mawa jalebi.

În luna Ramzan, Mohammed Ali Road din Mumbai poartă un aspect festiv. Până la ora 18:00, aerul este dens cu un amestec de arome, deoarece toate magazinele și tarabele din Khau Galli luminează cu lumini de zână. Mergeți pe banda aglomerată și se observă că jalebi lipsește curios de pe scenă. Asta pentru că Mohammed Ali Road are un singur magazin de jalebi și nu soiul obișnuit, ci mawa jalebi, disponibil la Burhanpur Mawa Jalebi, spune casierul de la Suleman Usman Mithaiwala, care se află la joncțiunea Khau Galli.

Pe o bandă îngustă, Burhanpur Mawa Jalebi este un magazin de 4 × 4 mp, nu mai mare decât un chioșc. Hussain și frații săi Mohammed Yusuf și Mohammed Hissar se ocupă de mulțimea îngroșată. Mawa jalebi este o specialitate din Madhya Pradesh, spune Yusuf între primirea comenzilor. Magazinul nostru a introdus Mumbai în acest dulce, care este distinct, adaugă el.

insectă neagră cu ciupitori pe cap

Făcut folosind mawa, săgeată și lapte, este mai aproape de gustul gulab jamun. Claritatea sa provine de la săgeată, ceea ce conferă aluatului o mai bună reținere. Spre deosebire de celelalte jalebi, acest lucru nu are nuanța gustului acru, spune Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi a fost început acum un deceniu de unchiul său Nooruddin. Rețeta este originală, transmisă de un karigar în Mathura bunicului nostru matern, spune Hussain. Acest magazin este o ramură a originalului, care se află în Burhanpur, de 45 de ani.

Deschis între orele 15:00 și 03:00 în timpul Ramzan și până la miezul nopții în alte zile, Burhanpur Mawa Jalebi își prețuiește specialitatea la 240 Rs pe kg. Cu o creștere a ratelor de mawa și alte ingrediente, vom crește prețul după Ramzan, spune Yusuf. De ce nu în timpul sezonului festiv, când sunt obligați să facă afaceri bune? Ramzan este o lună sfântă; un timp pentru a reflecta, a te curăța și a face bine. Acțiunea lacomă ne va aduce păcatul, spune Yusuf. Auzind azaanul la Minara Masjid din apropiere, ia o pauză și se îndreaptă în direcție. Este timpul pentru namaaz înainte de a-și rupe postul.