Miso și arțarul se potrivesc bine cu somonul

Majoritatea oamenilor nu se gândesc la pasta miso și siropul de arțar ca la o combinație de arome care funcționează bine, dar ar trebui. Este sărat, dulce și pământesc, cu umami care face totul îndrăzneț.

Somon din foi de arțar și miso cu fasole verde. (Sursa: Julia Gartland / The New York Times)

Colu Henry

Gătesc o mulțime de pui, fasole și pește în timpul nopții, din aceleași motive pe care le fac mulți oameni ocupați: sunt rapizi și bogați în proteine. Provocarea este transformarea acestor ingrediente umile, dar puternice, în ceva deloc plictisitor, săptămână după săptămână. Atunci intră în joc cămara mea. Câteva capse cu aromă îndrăzneață, combinate în modul corect, au puterea de a schimba totul.

Majoritatea oamenilor nu se gândesc la pasta miso și siropul de arțar ca la o combinație de arome care funcționează bine, dar ar trebui. Este sărat, dulce și pământesc, cu umami care face totul îndrăzneț. În această rețetă, îi amestec pe cei doi împreună cu oțet de vin de orez, usturoi și sos de soia pentru a face o marinată cu aromă puternică pentru somon bogat și gras, un fel de mâncare suficient de elegant pentru distracție, dar suficient de rapid pentru a face oricând.

o listă de citrice

Peștele se marinează pe măsură ce cuptorul se încălzește, ceea ce îl face o mișcare strălucitoare în timpul săptămânii. Zece minute sunt destul timp pentru ca somonul să absoarbă aromele, dar dacă preferați să lăsați al vostru să stea puțin mai mult, puteți - doar asigurați-vă că îl trageți la o oră. Oricând și aciditatea din oțet va începe să distrugă textura delicată a peștilor și nu vrei asta.

Fasolea verde vibrantă, aruncată cu un pic de ulei de susan și fulgi de chili, este gătită pe aceeași tigaie, oferind un gust de culoare și o garnitură încorporată. (De asemenea, înseamnă că petreceți mai puțin timp curățându-vă.) O dușă de coriandru tocat și o stoarcere bună de tei reunesc toate aromele, în timp ce, de asemenea, ușurează ochii.

Începeți niște orez când intrați pe ușă și veți lua cina pe masă în mai puțin de 30 de minute, fără a măcar să transpirați. Stai jos, ridică picioarele și deschide acel vin. Eleganța este fără efort, vezi?

Somon din foi de arțar și miso cu fasole verde

Rețeta somonului din arțar și miso cu fasole verde este simplă. (Julia Gartland / The New York Times)

Randament: 4 porții

Timp total: 20 minute

Ingrediente

omida păroasă brună și neagră

4 (6 uncii) fileuri de somon pe piele, de aproximativ 1 inch grosime
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat
4 tp - Sirop de arțar
1 lingură - miso alb sau maro
1 lingură - Oțet de vin de orez
2pts– Sunt salcie
1– Cățel de usturoi, ras
1– Lire de fasole verde, tăiată
2 linguri- Ulei de măsline
Un vârf de fulgi de ardei roșu (opțional)
1/4 linguriță - Ulei de susan prăjit (opțional)
1/4 ceașcă– Cilantro tocat grosier, atât frunze, cât și tulpini fragede
4– Pene de var, pentru servire
Sare de mare fulgi, pentru servire (opțional)
Orez alb gătit, pentru servire (opțional)

Metodă

* Încălziți cuptorul la 400 de grade și tapetați o tavă cu foi de pergament sau folie. Condimentați bine fileurile de somon cu sare și piper și așezați-le pe o farfurie sau într-un castron mare de mică adâncime.

* Într-un castron mic, amestecați împreună siropul de arțar, miso-ul, oțetul de vin de orez, sosul de soia și usturoiul. Se toarnă amestecul deasupra somonului și se masează ușor marinada peste tot peștele. Lăsați să se marineze în timp ce cuptorul ajunge la temperatură.

* Între timp, într-un castron mediu, aruncați fasolea verde cu uleiul de măsline, fulgii de ardei roșu și uleiul de susan (dacă utilizați) și condimentați generos cu sare și piper. Așezați fileurile de somon pe tigaia cu fața în jos și întindeți fasolea verde în jurul fileurilor.

flori galbene cu centrul roșu

* Aranjați pielea somonului cu fața în jos pe tigaia cu foi și coaceți până când somonul este opac și fasolea verde este gătită, aproximativ 12 minute. Chiar înainte de servire, se împrăștie cu coriandru și o stoarcere bună de var. Condimentați cu sare de mare fulgi și serviți cu orez, dacă doriți.