Ben Ungermann, de la MasterChef australian, a devenit un „rege al înghețatei” și dragostea sa pentru mâncarea indiană

Vedeta culinară în creștere, Ben Ungermann, vorbește despre dragostea sa pentru mâncarea indiană, lansarea aromelor sale originale în India și admirația sa profundă pentru geniul culinar Heston Blumenthal.

Ben Ungermann la evenimentul Johnnie Walker Gourmet Experiences (Sezonul 3) din New Delhi.

Înghețatele sale sunt pline de arome, sunt ușoare pe gust și lasă un gust frumos persistent. Finalistul celui de-al nouălea sezon al MasterChef Australia, Ben Ungermann, nu făcuse niciodată înghețată în viața sa înainte de a intra în spectacol. Acum are o înghețată gourmet în orașul său natal Ipswich, Australia, pe care a lansat-o împreună cu fratele său Danny în ianuarie.

Modelul în vârstă de 34 de ani a devenit bucătar celebru, care a fost recent la Delhi ca parte a unui turneu mondial, a prezentat un teatru de bucătărie pentru un public indian. La un eveniment organizat de Johnnie Walker pentru sezonul 3 Gourmet Experiences, Ungermann nu numai că a organizat un meniu cu băuturi asociat cu aperitive selecte, ci ne-a arătat și cum să facem o înghețată de stafide cu nucă de cocos prăjită și Johnnie Walker.

Iată extrase dintr-un interviu cu vedeta culinară în ascensiune:

Vă știm dragostea pentru bucătăria indiană. Dar nu ați bătut niciodată ceva indian în bucătăria MasterChef. De ce este asta?

De fapt îmi place mâncarea indiană și probabil motivul pentru care nu m-ai văzut făcând prea mult din ea este pentru că îi respect cu adevărat. Vreau să pun ceva acolo pe care l-am stăpânit. Singurul lucru pe care îl înțeleg despre bucătăria indiană este că este de fapt una dintre cele mai dificile bucătării - există atât de multă aromă implicată și sunt atât de multe straturi. Aș fi foarte dezamăgit de mine dacă aș încerca să transmit ceva ca indian. Am început să experimentez foarte mult în spatele ușilor închise și numai după ce o stăpânesc, va ieși.

Când ai fost introdus pentru prima dată la mâncarea indiană?

În Australia ... Cel mai bun prieten al meu este de fapt indian. Ori de câte ori doresc mâncare indiană, mă duc de fapt la el și mama lui gătește pentru mine. De asemenea, în Australia avem o mulțime de localuri cu mâncare indiană, dar sunt foarte multe lucruri obișnuite, cum ar fi untul de pui. Nu este nimic special, dar la prietena mea primesc mâncare autentică.

Ce ai gustat până acum de când ai ajuns în India? Vreun favorit anume?

Am făcut lucrurile de top, dar preferatul meu este Curry de oaie pe care l-am gustat în Hyderabad. Mi-a plăcut absolut și o dată pe an, cel mai bun prieten al meu o face pentru mine și în Australia. În acest moment, încerc să recreez felul de mâncare, să aduc o influență europeană, cu aromele originale ale Curry de oaie intacte.

De curând ați colaborat cu Swiggy în Bengaluru pentru a-i introduce pe indieni în aromele dvs. semnate - Popcorn; Cardamom de cafea și înghețată de caramel sărat cu chipsuri de cartofi și ciocolată rasă. Care este preferatul dvs. personal și de ce?

Din cele trei arome pe care le-am făcut, aș spune că Cardamomul de cafea este preferatul meu. Amândouă au arome robuste, se împerechează frumos.

pom cu cireș ca fructe

Matt Preston a spus odată la MasterChef Australia că consideri că corpul tău este un templu. Cu înțelegerea dvs., curățați și rețete pentru fitness conștient?

Înghețatele mele sunt 100% naturale. Am trei copii, așa că sunt foarte interesat de ceea ce servesc. Dacă vor mânca ceva, trebuie să fie natural. Cred că atunci când servești mâncare oamenilor, ai responsabilitatea de a face asta. O mulțime de înghețate pe care le primești în supermarketuri în zilele noastre conțin stabilizatori - un produs secundar foarte rău, care are capacitatea de a rezista la căldură. Dacă ieși afară cu înghețata în mână, soarele nu o va topi, imaginează-ți ce ar putea face corpului tău.

Deci, care este termenul de valabilitate al înghețatei tale?

Este comestibil până la două săptămâni, dar nu va fi la apogeu.

Ai fost numit „Regele înghețatei”. Într-un interviu ați spus că ați dori să lansați un magazin de înghețată în Bengaluru. De ce nu Delhi?

(râde) Există cu siguranță lucruri în mișcare și s-ar putea să se dezvolte ceva în curând.

Ai menționat că îl iubești pe Kulfi. Vom vedea în curând o variantă a acesteia în bucătăria ta?

Am gustat trei soiuri diferite de Kulfi și preferatul meu este Fisticul. Nu m-ar deranja să învăț să-l fac pe Kulfi, dar nu aș pune nimic acolo până când nu mă bucur 110 la sută.

Numiți trei bucătari la care căutați și cum v-au inspirat?

Primul ar fi Heston Blumenthal. Pare a fi un răspuns rapid, dar el este un geniu absolut. Nu va exista niciodată un alt Heston ... ar putea exista oameni care să încerce să imite și să reproducă ceea ce a făcut, inclusiv eu, dar el este un pionier în ceea ce privește gastronomia. Ceea ce a făcut este uimitor; el a transformat mâncarea într-o știință. Acum, ori de câte ori creez un fel de mâncare, încerc să îi adaug un element de teatru.

țepe negre de omidă galbenă neclară

A doua ar fi Clare Smyth. Este o bucătară de sex feminin și se poartă mai bine decât orice alt bărbat pe care l-am văzut în bucătărie. Am avut o experiență de lucru cu ea în Marea Britanie la restaurantul ei Core, care are două stele Michelin, iar mâncarea de acolo este remarcabilă. Îi respect mult.

Al treilea ar fi probabil Yotam Ottolenghi. Este un gentleman absolut și o persoană foarte practică, care este cu adevărat eroică mâncarea vegetariană. S-ar putea să nu fie la un nivel bun de luat masa, dar mâncarea pe care o servește este una dintre cele mai bune pe care le veți gusta vreodată.

Vreun bucătar indian cu care ați dori să colaborați?

Rishi Naleendra de la faima Cheek by Jowl, care și-a luat recent o stea Michelin. L-am cunoscut la Festivalul Culinar de la Jakarta, unde a prezentat bucătăria australiană cu o întorsătură indiană modernă. Aș vrea să lucrez cu el pentru că este atât de încrezător și pune lucrurile pe o farfurie, ceea ce înseamnă mult pentru el.

Rotterdam, Amsterdam, Africa de Sud, Jakarta, Bangkok ... și bineînțeles, India. Cum a fost turneul tău mondial până acum? Vreun incident special pe care îl veți duce acasă cu voi?

Există unul care chiar iese în evidență. Eram în Africa de Sud, unde am pregătit desert pentru 1.400 de persoane. Făceam o demonstrație pe scenă când două femei au ieșit zburând de pe mese și au început să mă sărute. Securitatea i-a escortat, dar după aceea am fost complet aruncat - am uitat lucrurile și nu m-am așteptat niciodată să se întâmple așa ceva. De fapt, a pus în perspectivă cât de mare este MasterChef Australia. Din călătoriile mele de muncă, am fost cu adevărat umilit de primirea pe care o primesc.

Rețetă de înghețată de stafide cu etichetă neagră de Ben Ungermann și nucă de cocos și Johnnie Walker:

Ingrediente:
2½ cesti - Lapte
150g - nucă de cocos mărunțită (prăjită)
3 ouă
280g - Zahar
3 căni - Cremă completă (35%)
50ml - Johnnie Walker Black Label
375g - Stafide înmuiate în eticheta neagră Johnnie Walker

Metodă:
* Scufundați complet stafidele tocate aproximativ în whisky peste noapte.

* Puneți oul și zahărul într-un mixer electric și bateți până când amestecul devine alb și pufos ca o bezea densă. Aceasta va dura 15-20 de minute.

nume și imagini cu flori albastre

* În timp ce se amestecă, prăjiți nuca de cocos într-o tigaie până se rumeneste și apoi puneți-o într-un blender cu lapte și amestecați. Se strecoară folosind o cârpă de muselină și se rezervă 1½ căni de lapte de cocos aromat.

* Așezați laptele de cocos prăjit într-un frigider până când grăsimea crește până la vârf. Se toarnă laptele aromat printr-o strecurătoare pentru a prinde orice grăsime și se adaugă în mixer.

* Se amestecă cu amestec de ou și zahăr timp de 5 minute la viteză mare până când se formează bule în partea de sus. Se adaugă smântâna și se amestecă la viteză medie până se îngroașă.

* Odată ce amestecul s-a îngroșat, puneți 50 ml lichid de stafide de whisky și bateți rapid timp de doar 30 de secunde. Se toarnă în mașină și se amestecă.

* Când scoateți din cuptor, amestecați stafidele scurse.