Pui de la Malpua la dahi: Bucătari pe delicatese Holi de care își amintesc cu drag din copilărie
Aproape fiecare familie ajunge să-și formeze propriile tradiții alimentare. Când Aditya Jha a crescut, singurul fel de mâncare care a făcut invariabil o parte a prânzului Holi a fost puiul Dahi gătit de bunica sa maternă.
Holi Special Malpua În timp ce thandai și gujiyas pot fi o parte indispensabilă a sărbătorii asociate cu Holi în câmpiile gangetice din India, meniul sărbătorii variază de la o regiune la alta. În orașul natal al lui Rishikesh Rai, Durgawati, Bihar, unul dintre preparatele obligatorii de pe Holi era Khade Masale Ka Gosht gătit de mătușa sa. Aceasta a fost acum vreo 28-29 de ani. Carnea de oaie era proaspătă, condimentele erau mâncate și totul era gătit la foc deschis. Gustul nu poate fi reprodus într-o bucătărie modernă, spune Rai, bucătar executiv, Vivanta New Delhi, Dwarka. Chiar și thandai-ul a fost făcut proaspăt, masalele fiind măcinate de un bărbat așezat pe un scaun. Își amintește că ar continua să scoată thandai masala, care ar fi amestecat cu lapte pentru noi copii și cu bhaang pentru adulți.
Aproape fiecare familie ajunge să-și formeze propriile tradiții alimentare. Când Aditya Jha a crescut, singurul fel de mâncare care a făcut invariabil o parte a prânzului Holi a fost puiul Dahi gătit de bunica sa maternă. Nu-mi amintesc niciun Holi când nu mâncam felul de mâncare, spune el, bunica mea ne vizita fiecare Holi și sărbătoarea pur și simplu nu era completă fără acest fel de mâncare. De aceea, când Jha, care este bucătarul-șef la In-Q, The Manor, Delhi, a pregătit anul acesta un meniu special Holi pentru restaurantul său, el a insistat să includă felul de mâncare. Bineînțeles, este puțin diferit de felul în care o făcea bunica mea. Avea un pui desi și oase și tot, îl arăta într-un sos pe bază de iaurt. Nu a fost nevoie să adăugați stoc. Înmuiez pieptul de pui în zeama pentru a face carnea mai fragedă și apoi o caramelizează. Rețeta sosului, totuși, este aceeași, spune el.
plantă care arată ca pătrunjelul
Happy Holi 2020: urări, imagini, mesaje Whatsapp, stare, citate și fotografii
Prietenii și familiile se adunau pentru a mânca delicatese ale festivalului, cum ar fi acasă la Ashish Singh, unde malpua pe bază de fructe (în imagine, sus) a fost un mare succes. Mama și bunica mea ar folosi banane și suji pentru a le face. Era foarte puțină maida. Și ar varia, în funcție de ceea ce doreau oamenii - uneori adăugând sultane, alteori mere, spune Singh, bucătar corporativ, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, bucătar executiv, Namak Mandi, Delhi, își amintește întâlniri similare în timpul Holi la casa familiei din Lucknow, unde mama și bunica sa au perfecționat arta gujiyelor coapte cu miere. Fiind o familie musulmană, nu sărbătorim în mod tradițional festivalul, dar a fost momentul pentru noi să ne întâlnim cu toți prietenii și toată lumea se aduna împreună la noi acasă și sărbătorim pe gujiyas, spune el.
Holi Special Malpua
De Ashish Singh, bucătar corporativ, Dhansoo Cafe, Delhi
Ingrediente:
Pentru aluat
Lapte: 1 cană
Grâu: ½ cană
Zahar: ½ cana
Banana: 1 bucată
Făină rafinată: ¼ cană
Semințe de fenicul: 1 gm
Pentru sirop de miere
Mierea: 200 gm
Apă: 100 ml
Pulbere de cardamom: un vârf
Șofran: 0,2 gm
Pentru rabri
Lapte: 500 ml
Khoya: 150 gm
Fistic: 15 gm
Zahar: 75 gm
Metodă: Faceți siropul de miere amestecând mierea cu apă. Adăugați pulbere de cardamom zdrobită și fire de șofran.
Pentru rabri, încălziți laptele într-o tigaie până se reduce la jumătate. Se fierbe timp de o jumătate de oră. Odată ce un strat gros de cremă începe să se formeze deasupra, adăugați khoya, zahăr și șofran. Se fierbe din nou timp de 15 minute. Lăsați-l să se răcească și adăugați fistic.
tufișuri mici veșnic verzi pentru amenajarea teritoriului
Se amestecă făina și grisul într-un castron mare, se adaugă semințe de fenicul zdrobite, zahărul, un praf de sare și piure de banane și se amestecă bine. Adăugați lapte, puțin câteodată și continuați să bateți pentru a forma un aluat neted, fără bulgări. Aluatul trebuie să fie gros, dar cu consistență de turnare. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Încălziți uleiul sau ghee-ul într-o tigaie largă la foc mediu. Malpua nu trebuie să fie înecată în grăsimea de gătit. Pregătiți niște aluat în uleiul fierbinte. Reduceți căldura la mediu-mic și prăjiți-l până se rumeneste. Întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte. Scoateți malpua din tigaie. Scufundați-l în sirop cald de miere. Înmuiați fiecare parte timp de 30 de secunde. Se servește malpua cu rabri și se ornează cu fulgi de pistă.
Khade Masale ka Gosht
De rishikesh rai, bucătar executiv, vivanta new Delhi
Khade Masale ka Gosh Ingrediente:
Carne de oaie: 1 kg
Caș: 50 gm
Pulbere de curcuma: 1 lingurita
Pudră de chimen: 1 linguriță
Pudră de ardei iute: 1,5 lingurițe
Pasta de ghimbir: ½ lingură
Pasta de usturoi: 1 lingură
Shahi jeera: linguriță
Pulbere de coriandru: 1 linguriță
Pulbere verde de cardamom și buzdugan: ½ linguriță
Scorțișoară: 1 băț
Iarnă (kababchinni): ½ linguriță
Cardamom verde: 4
Ardei negru: ½ linguriță
Frunza de dafin: 2
Ceapă, feliată subțire: 250 gm
Ardei iute, julianned: 2
Metodă: Marinati carnea de oaie folosind toate ingredientele enumerate de la a doua la a 10-a si pastrati-o deoparte timp de o ora. Încălziți ghee într-o oală groasă de fund și adăugați condimentele întregi. Odată ce condimentele întregi încep să trosnească, adăugați ceapa feliată și sotati-o până devine maro deschis. Adăugați ardei iute verzi și gătiți încă câteva secunde. Adăugați carne de oaie marinată și gătiți timp de cinci minute. Sigilați manualul folosind aluat și gătiți carnea de oaie la foc mediu timp de 45 de minute. Scoateți carnea de oaie din foc și lăsați-o deoparte timp de 5 minute. Deschideți capacul și adăugați coriandru tocat și închideți-l din nou. Serviți carnea de oaie cu phulka sau tawa chapati.
pui genial
De Aditya Jha, bucătar-șef, In-Q, The Manor, Delhi
pui genial Ingrediente:
ce fel de copac am
Pentru pui
Piept de pui: 150 gm
Sarat la gust
Zară: 3 gm
Coriandru, tocat: 2 gm
Pasta de ghimbir: 3 gm
Pasta de usturoi: 5 gm
Pudră de chimen: un vârf
Pentru curry cu iaurt
Ulei de muștar: 20 ml
Semințe de coriandru (zdrobite): 3 gm
Usturoi, tocat: 6 gm
Ardei iute roșii, întregi: 2 bucăți
Frunza de dafin: 1
Ghimbir tocat: 4 gm
Ceapă, tăiată felii: 1 ceapă mare
Ghee: 10 gm
Pasta de caju fiartă: 8 gm
Iaurt: 120 gm
Metodă: Se amestecă toate ingredientele pentru pui și se lasă carnea să se marineze cel puțin două ore. Încălziți o tigaie antiaderentă, tăiați sânul și gătiți într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 20 de minute. Pentru sos, încălziți uleiul de muștar într-o tigaie și adăugați condimente uscate. Se adaugă usturoiul și ceapa tocate și se sotează. Acum adăugați ghimbir, pastă de caju și iaurt împreună și continuați să amestecați pentru a evita ca iaurtul să se despartă. Lăsați sosul să fiarbă timp de 20 de minute, apoi strecurați-l și rezervați. Aranjați pieptul pe un platou, apoi turnați curryul de iaurt, ornați-l cu semințe de coriandru aruncate și fulgi de chili.